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              nelle Marche              

    *  Misto di fave e radicchio        

        *  Pollo alla maceratese        

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        Misto di fave e radicchio       
 Ingredienti 250g fave sgusciate, sbol- 
 lentate e pelate, 200g radicchio verde,
 1 cipolla rossa, 1 filoncino di pane   
 francese, aglio, peperoncino, olio evo,
 sale                                   
 Affettare sottilissima la cipolla e    
 soffriggerla in padella con l'olio. -  
 Unire il radicchio lavato e tagliato a 
 striscioline. Farlo saltare per 2 minu-
 ti a fuoco vivo, quindi unire le fave, 
 salare e spegnere il fuoco. Affettare  
 il pane a fettine di un cm circa, frig-
 gerlo in padella in olio, aglio e pepe-
 roncino. Scolare le fette di pane frit-
 to su carta assorbente, poi disporlo su
 un piatto da portata, coprirlo con il  
 misto di radicchio e fave e servire.   
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           Pollo alla maceratese        
 Ingredienti 1 pollo, 1 noce di burro, 3
 uova, olio extravergine d'oliva, 1 li- 
 mone, rigaglie di pollo, brodo, sale.  

 Pulire il pollo, lavarlo e fiammeggiar-
 lo accuratamente. Tritare le rigaglie e
 mettere tutto nella casseruola con olio
 e burro. Far rosolare e aggiungere bro-
 do fino ad avere 4 dita di liquido sul 
 fondo. Portare a cottura a fuoco lento 
 coprendo la casseruola. Togliere il    
 pollo, tagliarlo a pezzi e disporlo sul
 piatto di portata. Sbattere le uova con
 il succo di limone e versare sul fondo 
 di cottura. Mescolare rapidamente e co-
 spargere il pollo. Servire caldo.      

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