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               in Trentino              

 * Arrosto alla menta                   

   * Brò brusà                          

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          Arrosto alla menta            

 Dosi x 4 persone: 750g scamone di vi-  
 tello, 150g yogurt, menta fresca, 1 ca-
 rota, 40cl brodo, 1 cipolla, sale e pe-
 pe.                                    

 Cuocere la carne con la carota e la    
 cipolla. Aggiungere il brodo.Fare roso-
 lare per 75 min.. Recuperare la carota 
 e la cipolla e passare al setaccio.    
 Mescolare con lo yogurt e la menta la- 
 vata e tritata. Salare e pepare. Affet-
 tare l'arrosto e servire. Accompagnare 
 con la salsa alla menta.               

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               Brò brusà                

 Ingredienti per 4 persone: 200 g di fa-
 rina bianca, 1/2 bicchiere d'olio d'o- 
 liva e un po' di burro, pancetta affu- 
 micata, formaggio grana grattugiato,   
 sale e pepe                            

 Tostate la farina nell'olio e nel bur- 
 ro, mescolando in continuazione affin- 
 chè non scurisca troppo; aggiungete    
 tanta acqua calda quanta ne serve per  
 fare un brodo piuttosto denso. Unite la
 pancetta tagliata a striscioline e ro- 
 solata, sale e pepe. Cuocete la mine-  
 stra per almeno 15 minuti a fuoco lento
 mescolando ogni tanto. Servire con gra-
 na grattugiato alla fine.              
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