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              Fabio Campoli             
      Lasagne in pasticcio di pesce     

 Fase 1.Ingredienti x 4 persone; 200g   
 filetti San Pietro, 200g gamberoni,    
 100g farina 00, 100g crema latte,scalo-
 gno, cipolla, prezzemolo, timo pepe    
 roncino, sale, pepe q.b. Per la  sfo-  
 glia: 1Kg di farina 00, 8 uova.        
 Preparate la sfoglia impastando uova e 
 farina e ricavatene delle lasagne. Sfi-
 lettate i pesci e cuoceteli assieme ai 
 gamberoni in abbondante vino bianco,   
 scalogno tritato, 2 foglie di alloro e 
 un peperoncino piccante.               

                 Guida al Televideo 751 


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              Fabio Campoli             
      Lasagne in pasticcio di pesce     

 Togliete la polpa del pesce e con le   
 carcasse e le corazze preparate un fon-
 do con cipolla, prezzemolo, timo e due 
 scorze di limone, allungando il tutto  
 con acqua e facendolo restringere.     
 Fase 2. Con l'intingolo ottenuto e il  
 fondo di cottura del pesce preparate u-
 na besciamella aggiungendo 100g. di fa-
 rina per litro e 200g. di crema di lat-
 te per litro più una manciata di parmi-
 giano. Far bollire infine in acqua  sa-
 lata le lasagne, scolatele e disponete-
 le a strati in una teglia, alternandole
 ai filetti, alle code di gamberoni e   
 irrorando il tutto con la besciamella. 

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              Fabio Campoli             
      Lasagne in pasticcio di pesce     

 Passate in forno per circa 20 minuti,  
 facendo gratinare negli ultim5 e servi-
 te.                                    

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      Chef di oggi: Fabio Campoli       
 Roma, Lazio: Le buone emozioni nel     
 piatto                                 
 Nel solco dei grandi della cucina,     
 Fabio non è solo Chef, ma spazia age-  
 volmente nel mondo del food come gior- 
 nalista, imprenditore, direttore edito-
 riale, organizzatore, apprezzato comu- 
 nicatore in rete e nel piccolo schermo;
 definisce il suo modo di cucinare "sem-
 plicemente differente". E' così che le 
 sue ricette partono dalle tradizioni,  
 in primis quella romana, e poi, grazie 
 al suo poliedrico talento, si spingono 
 oltre, donando a chi degusta i suoi    
 piatti le più buone emozioni gastrono- 
 miche.                                 

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