pagina 418/1
SAPORI AUTENTICI DEI BORGHI D'ITALIA
Bordatino alla pisana (Toscana)
Il bordatino รจ una tipica zuppa toscana
a base di farina gialla (di mais),
fagioli e cavolo nero. Nel territorio
pisano si prepara con: brodo di cottura
dei fagioli, fagioli freschi, farina
di mais, zucca gialla, cavolo nero,
carote, cipolle, olio extravergine di
oliva, sedano, pomodoro concentrato,
aglio, prezzemolo e sale. Si mette il
brodo di cottura dei fagioli in una
pentola e si fa bollire.
>>
1/2
412 LA REGIONE DEL GUSTO
----------------------------------------
pagina 418/2
SAPORI AUTENTICI DEI BORGHI D'ITALIA
-2-
Si prosegue la preparazione del
bordatino soffriggendo nell'olio:
carote, sedano, cipolla, aglio,
prezzemolo, concentrato di pomodoro.
Si passa la salsa ottenuta unendola al
brodo. Si aggiunge poi il cavolo nero
tagliato grossolanamente e si prosegue
a cuocere per 15 minuti aggiustando di
sale. Quindi si aggiunge la farina di
mais e, mescolando, si cuoce ancora
per un'ora. A fine cottura si completa
con un giro d'olio EVO.
2/2
412 LA REGIONE DEL GUSTO
|