pagina 418/1
SAPORI AUTENTICI DEI BORGHI D'ITALIA
Rafanata lucana (Basilicata)
La rafanata รจ una frittata a base di
rafano dalla consistenza morbida, della
tradizione popolare lucana. Si prepara
con uova, rafano, patate, pecorino,
olio EVO, sale e pepe. Per prepararla
si bollono le patate con la buccia e
poi si passano allo schiacciapatate.
Si grattugia finemente il rafano,
privato della buccia; si mescolano
uova, pecorino grattugiato, rafano,
sale e pepe fino a ottenere un composto
uniforme. >>
1/2
412 LA REGIONE DEL GUSTO
----------------------------------------
pagina 418/2
SAPORI AUTENTICI DEI BORGHI D'ITALIA
Rafanata lucana (Basilicata) -2-
Si unisce il composto a base di uova
e rafano con le patate raffreddate,
amalgamando. Poi si cuoce nella padella
unta d'olio per circa 3 minuti a fiamma
alta, si abbassa il fuoco coprendo e
proseguendo la cottura per 10 minuti.
Quindi si gira la rafanata con il
coperchio facendola dorare per alcuni
minuti anche dall'altro lato.
2/2
412 LA REGIONE DEL GUSTO
|