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   ENEA: trasformare lo scarto del caffè
   in alimento                          

 Produrre caffè comporta lo smaltimento 
 della silverskin, principale scarto or-
 ganico della torrefazione che i torre- 
 fattori hanno l'obbligo di trasformare 
 in compost. Utilizzare tali scarti come
 ingrediente ad alto valore aggiunto nei
 prodotti da forno consentirebbe di ri- 
 durre del 73% l'impatto ambientale del-
 le lavorazioni e di dimezzare i costi  
 di smaltimento.                        

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 Una ricerca del Laboratorio ENEA Tecno-
 logie per il riuso, riciclo, recupero e
 valorizzazione di rifiuti e materiali, 
 condotta per il progetto europeo Bio-  
 circularcities e pubblicata sulla rivi-
 sta Sustainability, ha evidenziato che 
 l'utilizzo della silverskin consenti-  
 rebbe di evitare circa 250kg di CO2    
 equivalente per ogni tonnellata di fa- 
 rina sostituita con lo scarto del chic-
 co del caffè, quanta CO2 viene assorbi-
 ta da 22 alberi.                       

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 Attualmente la sua valorizzazione come 
 compost determina l'emissione di CO2 e 
 il suo impatto ambientale non è compen-
 sato dai vantaggi di utilizzare il com-
 post ottenuto al posto dei fertilizzan-
 ti sintetici. Inoltre la nuova tecnica 
 può conseguire una riduzione di quasi  
 il 60% dei costi legati allo smaltimen-
 to della silverskin, passando da 448/  
 ton a 190/ton, se valorizzata come in- 
 grediente funzionale.                  

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 Nonostante i risultati incoraggianti   
 l'uso come ingrediente funzionale della
 silverskin dovrà prima superare la pro-
 cedura di approvazione per essere uti- 
 lizzata nei prodotti alimentari in com-
 mercio. Ad oggi, la procedura non è an-
 cora conclusa, nonostante numerosi stu-
 di abbiano evidenziato bassi rischi e  
 molti benefici legati al suo consumo.  

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