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1/3 Mezzelune al pesce azzurro Il pesce azzurro, soprattutto quando si frigge impanato, è veramente gustoso; le fritture di pesce sono una ghiotto- neria sempre gradita. Ma se ne cucinia- mo in abbondanza può anche rimanere sul piatto di portata. E certo non è una prospettiva attraente mangiarlo riscal- dato in una seconda sessione a tavola. Rimane comunque un ingrediente virtuo- so, perché può essere usato in una ri- cetta della cucina di recupero e può anche diventare un'occasione per dedi- care tempo libero all'arte culinaria. La Ricetta di... 411 Cucina 586
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2/3 Mezzelune al pesce azzurro Ingredienti per 4 persone: 2-3 porzioni di pesce azzurro fritto, 200g farina, 40g burro, 2 uova, 1/2 bicchiere panna, 2 patate, 1 spicchio aglio, capperi, sale, pepe. Fase 1. Togliete le spine dal pesce se vi sono rimaste dopo la cottura. Bol- lite le patate in acqua salata per 35 minuti, sbucciatele e passatele allo schiacciapatate. Sminuzzate il pesce avanzato, dissalate i capperi. In un recipiente disponete le patate, il pe- sce, i capperi; aggiustate di sale e di pepe, allungate un po' con la panna e lavorate gli ingredienti per ottenere l la farcia delle mezzelune. La Ricetta di... 411 Cucina 586
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3/3 Mezzelune al pesce azzurro Fase 2. Disponete la farina a fontana, versate le uova sgusciate al centro, aggiungete l'acqua necessaria per otte- nere un composto liscio e omogeneo, stendete la sfoglia con il mattarello e ricavate con un coppapasta circolare tanti cerchi. Disponete al centro di ogni cerchio una pallina di ripieno, chiudete la pasta a mezzaluna premendo lungo gli orli finché si saldano. Cuocete le mezzelune in abbondante acqua salata, scolatele, raccoglietele in una pentola, conditele con il burro fondente e servite. La Ricetta di... 411 Cucina 586

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