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          Alessandro Circiello          
   TRANCIO DI SCORFANO SU FIORE DI ZUCCA
     CROCCANTE CON PACCHERO IN PIEDI    

 Ingredienti per 4 persone: 1Kg filetti 
 scorfano, 300g paccheri, 300g bisque di
 scorfano, 250g pomodorini vesuvio, 1   
 arancia, 1 limone, 6 fiori zucca, 20g  
 basilico, 200g pecorino romano, 150g   
 patate, 100g champagne, 1 pera William,
 300g cicoria, 6 alici fresche, 200g    
 pane bianco, 30g olio EVO, 5g pepe     
 nero, aglio fresco, zucchero semolato, 
 farina "00", timo limonato, sale.      

 Fase 1. Cuocete i paccheri a vapore per
 alcuni minuti, a metà cottura raffred- 
 dateli a 4°C e teneteli da parte.      

                                    1/4 
   Cucina 586   Guida al Televideo 751  
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