Alessandro Circiello
TRANCIO DI SCORFANO SU FIORE DI ZUCCA
CROCCANTE CON PACCHERO IN PIEDI
Ingredienti per 4 persone: 1Kg filetti
scorfano, 300g paccheri, 300g bisque di
scorfano, 250g pomodorini vesuvio, 1
arancia, 1 limone, 6 fiori zucca, 20g
basilico, 200g pecorino romano, 150g
patate, 100g champagne, 1 pera William,
300g cicoria, 6 alici fresche, 200g
pane bianco, 30g olio EVO, 5g pepe
nero, aglio fresco, zucchero semolato,
farina "00", timo limonato, sale.
Fase 1. Cuocete i paccheri a vapore per
alcuni minuti, a metà cottura raffred-
dateli a 4°C e teneteli da parte.
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Cucina 586 Guida al Televideo 751
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