Erminia Cuomo             
      POLPETTE DI BACCALA' E PECORINO   
          IN SALSA DI POMODORINI        

 Ingredienti per 4 persone: 200g bacca- 
 là, 2 uova, 2 cucchiai pecorino (Monti 
 Lattari), 4 cucchiai mollica di pane   
 tostata, prezzemolo, olio EVO (Colline 
 Salernitane), sale. Per la salsa: 1/2  
 cipolla ramata, 400g passato pomodorini
 (della collina di Furore), 3 cucchiai  
 EVO, sale.                             

 Fase 1. Lasciate il baccalà a mollo    
 nell'acqua per 3 giorni, cambiandola   
 ogni 12 ore. Quindi pulite il baccalà, 
 eliminate le spine, sciacquatelo e tri-
 tatene la polpa.                       

   Cucina 586                       1/3