Claudio Sadler             
   FILETTO DI ROMBO DORATO AL TARTUFO   
   NERO ED ERBE CON PUNTE DI ASPARAGI   

 Ingredienti per 10 persone: 10 filetti 
 rombo, 3 mazzi asparagi, 30g tartufo   
 nero, 100g pancarré, 50g prezzemolo, 1 
 mazzetto erba cipollina, 100g fagioli  
 cannellini cotti, 100g burro chiarifi- 
 cato, 2 uova sode, 200g maionese, 20g  
 rafano grattugiato, 1 limone, 100g olio
 EVO, sale e pepe.                      

 Fase 1. Passate il pancarré al setac-  
 cio, aggiungete l'erba cipollina e il  
 tartufo tritati; aggiustate di sale e  
 pepe. Spennellate i filetti di pesce   
 con il burro, passateli nel pane aroma-
 tizzato impregnandone la superficie.   

   Cucina 586                       1/3