SAPORI AUTENTICI DEI BORGHI D'ITALIA 
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 Récchie de prìvete p'a recòtta         
 asckuànde (Puglia)                     

 Una volta impastate e formate, le      
 récchie de prìvete p'a recòtta         
 asckuànde si lessano per poi scolarle  
 al dente e condirle con la salsa di    
 pomodoro, alla quale si aggiunge, a    
 fine cottura, mezzo cucchiaio di       
 ricotta forte a commensale, mescolando-
 la bene.                               

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        412 LA REGIONE DEL GUSTO