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Alessandro Circiello CASSATA SEMIFREDDO CON SALSA AL RHUM E VANIGLIA Ingredienti per 4 persone. Per la cas- sata: 18g pistacchi, 70g candita, 18g sultanina, 35g rhum, 20g pinoli sabbia- ti, 150g meringa italiana, 300g panna montata. Per i pinoli sabbiati: 20g acqua, 70g zucchero semolato, 100g pinoli. Per la salsa: 100g panna, 189g latte fresco intero, 60g tuorlo d'uovo, 40g zucchero semolato, 2g vaniglia in bacche, 35g rhum. Fase 1. Preparate la cassata scaldando il rhum a 50°C. Versatelo in un reci- piente e aggiungete la frutta candita e i pistacchi. Lasciare marinare con il recipiente coperto per circa mnezz'ora. 1/4 Cucina 586 Guida al Televideo 751
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Alessandro Circiello CASSATA SEMIFREDDO CON SALSA AL RHUM E VANIGLIA Ingredienti per 4 persone. Per la cas- sata: 18g pistacchi, 70g candita, 18g sultanina, 35g rhum, 20g pinoli sabbia- ti, 150g meringa italiana, 300g panna montata. Per i pinoli sabbiati: 20g acqua, 70g zucchero semolato, 100g pinoli. Per la salsa: 100g panna, 189g latte fresco intero, 60g tuorlo d'uovo, 40g zucchero semolato, 2g vaniglia in bacche, 35g rhum. Fase 1. Preparate la cassata scaldando il rhum a 50°C. Versatelo in un reci- piente e aggiungete la frutta candita e i pistacchi. Lasciare marinare con il recipiente coperto per circa mnezz'ora. 2/4 Cucina 586 Guida al Televideo 751
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Alessandro Circiello CASSATA SEMIFREDDO CON SALSA AL RHUM E VANIGLIA Fase 2. Preparate i pinoli sabbiati bollendo acqua e zucchero: versate i pinoli e mescolate fino a far sabbiare i pinoli. Preparate la salsa sbattendo i tuorli con lo zucchero e la polpa della vaniglia. Versate il latte e la panna bollenti e portate il tutto a 85°C. Aggiungete il rhum. Disponete la cassata sopra un letto di zucchero fi- lato decorando con un filo di zucchero tirato al centro, terminare con cuori- cini in salsa di fragola. 3/4 Cucina 586 Guida al Televideo 751
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Chef di oggi: Alessandro Circiello Roma, Lazio: per primi il gusto e la salute Mangiar sano e mangiar bene, questa la missione in cucina di Alessandro che da anni è impegnato in iniziative volte ad affermare il ruolo del cibo nello star bene; filosofia che comunica a tavola, nei suoi libri e in Tv: Buongiorno be- nessere (Rai 1), Ricette a Colori (Rai Gulp) e Lavori in Corso (Tg2). La sua esperienza lo ha persuaso che il futuro della cucina si fondi sulle strategie nutrizionali.Realizza i suoi piatti, o- riginali e gustosi,in modo "nutraceuti- co",utilizzando cioè ingredienti ricchi di sostanze benefiche per la salute. 4/4 Cucina 586 Guida al Televideo 751

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