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                 Abruzzo                

  * Filetto di tonno in crosta          

   * Funghi ripieni                     

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        Filetto di tonno in crosta      
 Ingredienti per 12: 1 filetto di tonno 
 fresco (2,300 kg), olio. PER LA CROSTA:
 1,200 kg di patate, 2 cipollotti, 4    
 cucchiai di aghi freschi di rosmarino  
 tritato, sale, pepe.                   

 Per la crosta: sbucciate le patate,    
 grattugiatele grossolanamente, mescola-
 tele con il rosmarino tritato, con la  
 parte bianca dei cipollotti tritati;   
 salate e pepate.                       
 Distribuite il composto su un foglio di
 carta oleata.                          
 Rotolateci più volte il tonno spellato;
 fate in modo che il tritato aderisca   
 bene al pesce.                         
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        Filetto di tonno in crosta      
                                     -2-
 Foderate una teglia con la carta forno,
 adagiateci il tonno, mettete in forno  
 caldo a 180° e cuocete per 25 minuti.  
 Trasferite la teglia sotto il grill    
 scaldato quasi al massimo; fate dorare 
 la crosta 5 minuti, circa.             
 Ritirate, fate riposare 5 minuti, poi  
 tagliate il tonno a fettine, disponete-
 le sul piatto da portata e servite.    

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              Funghi ripieni            
 Ingredienti per 4: 10 funghi champi-   
 gnon, 100 g di salsiccia, 100 di pata- 
 te, 100 di caciocavallo, sale, pepe,   
 olio, trito di prezzemolo fresco.      
 Lavateli con cura, elimitate tutta la  
 terra. Staccate i gambi dalla testa e  
 tagliateli finemente, serviranno poi   
 per la farcia.                         
 Soffriggete la salsiccia con le patate,
 a metà cottura unite il trito di fun-  
 ghi. Salate e pepate.                  
 Con un cucchiaio farcite i funghi con  
 il ripieno di salsiccia e aggiungete il
 formaggio tagliato a dadini. Mettete la
 carta forno su una teglia, irrorate con
 un filo di olio e cuocete a 180° per 15
 minuti. Serviteli ancora caldi.        
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