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in Abruzzo
* Agnello con finocchietti selvatici
* Dolce di Pasqua
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Agnello con finocchietti selvatici
Ingredienti per 6: 1 kg di spalla di a-
gnello, 2 di finocchietti selvatici,
200 g di scamorza fresca sfilacciata,
120 di Grana Padano, 3 uova, 2 pomodo-
rini, 1 cipolla piccola, 1 spicchio di
aglio, prezzemolo, sale, pepe.
Cuocete l'agnello per 1 ora con un po'
d'acqua, aglio, cipolla, pomodorini e
prezzemolo. Poi ritiratelo, lasciatelo
raffreddare, disossatelo, salate e pe-
pate; tagliatelo a pezzetti.
Scaldate alcuni cucchiai del fondo di
cottura dell'agnello e fateci insapori-
re i finocchietti, precedentemente
lessati e sgocciolati. >>
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Agnello con finocchietti selvatici
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In una pirofila alternate strati di fi-
nocchietti, di carne, di Grana Padano,
fettine di scamorza e finite con uno
strato di Grana Padano grattugiato.
Cuocete in forno caldo a 200°; quando
la scamorza inizia a sciogliersi riti-
rate la teglia, uniteci uova sbattute
con 3 cucchiai di Grana Padano, sale e
pepe.
Rimettete in forno fino a far diventare
la superficie dorata.
Ritirate, lasciate riposare 5 minuti;
servite.
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Dolce di Pasqua
Ingredienti per 4: 1 kg di giuncata,
125 ml di panna acida densa, 120 g di
zucchero, 120 di mandorle sbucciate,
100 di burro, vaniglia, sale.
La sera prima di preparare il dolce ap-
pendete la giuncata in un sacchetto so-
pra una ciotola per far sgocciolare il
liquido. Il giorno dopo, in una ciotola
lavorate a crema burro e zucchero. Pas-
sate la giuncata al setaccio, uniteci
panna acida, crema di burro, vaniglia,
sale, mandorle sbollentate e tritate;
mescolate.
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Dolce di Pasqua
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Foderate uno stampo con un tessuto tipo
garzato, versateci il composto, coprite
il dolce con i lembi del tessuto, fer-
mateli con una tavoletta di legno e so-
pra mettete un peso.
Riponete in frigorifero.
Il giorno di Pasqua rovesciatelo sul
piatto da portata e servite.
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