pagina 413/1

                                      1/3

             in Alto Adige              

  * Canederlotti di magro               

   * Arrosto ricco                      

  407 Carnet     408 A spasso per... 


----------------------------------------

 pagina 413/2

                                      2/3

          Canederlotti di magro         
 Ingredienti: spinaci, cipolla, latte,  
 panna, pane raffermo, tuorli d'uovo,   
 ricotta fresca, noce moscata, sale, pe-
 pe, farina bianca.                     
 Per prima cosa preparate un soffritto  
 di olio e aglio. Non appena l'aglio sa-
 rà imbiondito aggiungere gli spinaci   
 tritati finemente. Dopo 5 minuti ag-   
 giungere il pane raffermo passato prima
 in un composto di latte e panna. Ag-   
 giungere anche i tuorli d'uovo, noce   
 moscata, sale e pepe, la ricotta e una 
 presa di farina. Far amalgamare bene il
 tutto cuocendo per circa 10 minuti.    
 Trascorso tale tempo, formare delle    
 palline che poi andranno cotte in acqua
 salata. Condire con burro e salvia.    
     407 Carnet     408 A spasso per... 


----------------------------------------

 pagina 413/3

                                      3/3

             Arrosto ricco              

 Ingredienti per 6: 1,5 Kg scarsi di vi-
 tello, 150 gr di prosciutto, una man-  
 ciata di chiodi di garofano, rosmarino,
 40 gr di burro, sale e pepe qb         

 Ricoprite la polpa di vitello con le   
 fette di prosciutto e aromatizzatela   
 con i chiodi di garofano. Fondete il   
 burro con il rosmarino quindi adagiate-
 vi la polpa; regolate di sale e di pe- 
 pe e fatela colorire bene. Non appena  
 avrà preso colore coprite il recipiente
 e continuate la cottura a fuoco basso. 
 Servite caldo.                         

  407 Carnet     408 A spasso per...