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. * * Cotechino in sfoglia
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* * Torrone di fichi
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Cotechino in sfoglia
Ingredienti: un cotechino,100g ricotta,
2 uova, farina, 1 cucchiaio parmigiano
grattugiato, 100g prosciutto crudo, un
rotolo di pasta sfoglia da 200g, semi
di sesamo, sale.
Cuocere il cotechino con la procedura
tradizionale, poi farlo intiepidire e
infarinarlo.Mescolare 1 uovo con la ri-
cotta, il parmigiano e un pizzico di
sale. Stendere la sfoglia e spalmarne
metà con la crema di ricotta. Coprire
con fettine di prosciutto e sistemare
al centro il cotechino.
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Cotechino in sfoglia (2)
Arrotolare la sfoglia chiudendo le
estremità, spennellare con l'uovo sbat-
tuto, cospargere con semi di sesamo e
cuocere in forno a 180° per 30 minuti
circa.
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Torrone di fichi
Ingredienti: 400 g di fichi secchi, 250
g di gherigli di noci,500 g di miele,la
scorza di 1 limone,200 g di zucchero,2
albumi,cannella in polvere,olio.
In un polsonetto sciogliere il miele a
bagnomaria, unire gli albumi montati a
neve e levare dal fuoco. Aggiungere i
fichi e le noci tritati,unire una presa
di cannella e la scorza grattugiata e
infine aggiungere lo zucchero. Impasta-
re accuratamente il tutto.
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Torrone di fichi (2)
Oliare bene un ripiano di marmo e ver-
sarvi il composto; spianarlo con un
coltello e lasciarlo raffreddare.
Tagliare il torrone a rettangoli e con-
servarli in carta d'alluminio fino al
momento di servire.
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