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              in Basilicata             

  * Fusilli freddi al salmone           

   * Coda di rospo al vapore            

    * Dolcetti alle noci                

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        Fusilli freddi al salmone       
 Dosi per 6 500g fusilli, 400g salmone  
 fresco, 70g dragoncello fresco, 1 pepe-
 roncino, 3 cucchiai succo di limone, 5 
 cucchiai olio, sale, pepe.             
 Mettere in una terrina l'olio, il succo
 di limone, sale, pepe, dragoncello e   
 peperoncino spezzettati. Emulsionare e 
 lasciar riposare. Ricavare dal salmone 
 delle fette sottilissime e ritagliarle 
 a striscioline. Disporle in una terrina
 e ricoprire con la salsina preparata,  
 dopo aver eliminato il peperoncino. La-
 sciar marinare per un'ora, mescolando  
 ogni tanto. Cuocere la pasta, versarla 
 in una zuppiera e condirla con il sal- 
 mone marinato. Lasciar riposare un'al- 
 tra ora e poi servire.                 
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         Coda di rospo al vapore        

 Ingredienti per 4: una rana pescatrice 
 da un kg, un limone, olio extravergine 
 d'oliva, un ciuffo di prezzemolo, sale,
 pepe nero in grani.                    

 Portare ad ebollizione 200cl d'acqua in
 una casseruola con apposita griglia per
 la cottura al vapore e porvi sopra la  
 coda di rospo cosparsa di prezzemolo   
 tritato. Chiudere la casseruola con la 
 bacinella capovolta con l'impugnatura a
 ventosa. Cuocere a fuoco basso per una 
 ventina di minuti. Servire freddo con  
 un filo d'olio, una macinata di pepe e 
 spicchi di limone.                     

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           Dolcetti alle noci           

 Ingredienti per 4 persone: 500g di ghe-
 rigli di noci, 400g di zucchero, 2 uo- 
 va, 1 bianco d'uovo, succo di 1/2 limo-
 ne, 70g di zucchero.                   
 Tritare finemente le noci e impastarle 
 con lo zucchero e le uova intere. Amal-
 gamare bene l'impasto. Con un mattarel-
 lo spianare la pasta appena ottenuta e 
 dare forma ai biscottini. Con una fru- 
 sta preparare la glassa sbattendo l'al-
 bume con il succo di limone. Unire lo  
 zucchero. Rivestire una teglia con     
 della carta forno e disporvi i biscotti
 Spennellarli con la glassa appena rea- 
 lizzata. Cuocere in forno a 250°C per  
 circa 15 minuti.                       
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