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              in Basilicata             

  * Maccheroni con salsa di peperoni    

    * Carciofi al forno                 

      * Calzoncelli                     

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    Maccheroni con salsa di peperoni    

 Per 4: 400g di maccheroni, 4 peperoni  
 rossi dolci, 4 spicchi d'aglio, olio,  
 sale, peperoncino.                     

 Tagliare a strisce i peperoni puliti e 
 privati dei semi. Schiacciare l'aglio e
 soffrigerlo in olio d'oliva assieme al 
 peperoncino. Aggiungere i peperoni e,  
 una volta ammorbiditi, passarli nel    
 passaverdure.                          
 Cuocere la pasta, scolarla al dente e  
 rimetterla all'interno della pentola.  
 Versarvi sopra la salsa di peperoni e  
 lasciare a fuoco basso per un paio di  
 minuti, mescolandola con cura. Servire.

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            Carciofi al forno           
 Ingredienti per 4: 4 carciofi romani,  
 40g di pangrattato, 20g di pecorino, 4 
 4 capperi sotto sale, prezzemolo, olio 
 EVO, uno spicchio d'aglio, vino bianco,
 sale.                                  
 Pulire con cura i carciofi e immergerli
 in acqua con limone. Porre in un mixer 
 il pangrattato, il prezzemolo, l'aglio,
 i capperi, il pecorino grattugiato, il 
 sale, l'olio e il vino. Frullare fino a
 ottenere un gratin morbido. Aprire le  
 foglie dei carciofi e riempire con il  
 composto appena preparato. Disporre i  
 carciofi in una pirofila con un filo   
 d'acqua sul fondo e infornare a 180°C  
 per 40 minuti. Concludere con 5 minuti 
 di grill.                              
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                Calzoncelli              

 Ingredienti: 500g di farina di grano,  
 250g di zucchero, 150g di sugna,       
 tre uova, 300g di castagne tritate,    
 250g di cioccolato fondente amaro.     

 Preparare una pasta frolla non molto   
 lavorata, renderla liscia e omogenea;  
 lasciarla riposare per circa 20 minuti,
 quindi tirare una sfoglia alta circa   
 mezzo centimetro. Porre il ripieno ot- 
 tenuto dal trito di castagne e ciocco- 
 lato sulla pasta ritagliata in dischi e
 ripiegarla in due fissando bene i bor- 
 di. Cuocere in forno su piastra unta.  

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