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              in Calabria               

     * Riso, finocchio e ricotta        

          * Coppe tiramisù              

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         Riso, finocchio e ricotta      

 Ingredienti : 300 gr di riso, 150 gr di
 ricotta, due mazzetti di finocchio sel-
 vatico, sale                           

 Lessare il finocchio in abbondante ac- 
 qua salata. Scolarlo e metterlo da par-
 te senza buttare l'acqua di cottura,   
 nella quale cuocere il riso. A cottura 
 ultimata, scolare il riso e amalgamarlo
 accuratamente con ricotta e finocchio. 

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             Coppe tiramisù             
 Ingredienti 6 uova, 120g zucchero, 500g
 mascarpone, 2 tazze di caffè zuccherato
 400g biscotti savoiardi, 1 tazzina di  
 grappa, cacao in polvere e cioccolato  
 fondente a scaglie.                    

 Dividere gli albumi dai tuorli, aggiun-
 gere ai tuorli metà dello zucchero e   
 montare con le fruste elettriche fino a
 ottenere un composto spumoso e chiaro. 
 Unire il mascarpone e la grappa amalga-
 mando gli ingredienti. Montare gli al- 
 bumi a neve ferma con l'altra metà del-
 lo zucchero e unirli alla crema di ma- 
 scarpone. Bagnare i biscotti nel caffè 
 e disporre nelle coppe crema e biscot- 
 ti, alternando gli strati.             
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