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              in Calabria               

    *  Paccheri con provola e zucca     

  * Branzino all'arancia e scalogno     

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      Paccheri con provola e zucca      

 Ingredienti: 320g paccheri, 450g zucca 
 gialla, 150g provola affumicata,80g    
 parmigiano reggiano, olio d'oliva,     
 prezzemolo, 1 peperoncino piccante,    
 aglio                                  
 Privare la zucca della buccia e dei se-
 mi e tagliarla a dadini. Infornare a   
 80°per 60 min. Tagliare la provola a   
 dadini. Completata la cottura della    
 zucca unirla al soffritto d'aglio e    
 olio. Aggiungere il prezzemolo tritato.
 Cuocere i paccheri. Unire la provola   
 affumicata, la zucca ed il parmigiano  
 reggiano. Mantecare bene e completare  
 con un filo d'olio crudo.              

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     Branzino all'arancia e scalogno    
 Ingredienti: 800g filetto di branzino  
 diviso in 4 tranci, 2 scalogni, 1 aran-
 cia non trattata, 1 bicchiere vino     
 bianco, 50g pinoli, 2 peperoncini,olio,
 sale, pepe                             
 Tritare gli scalogni con la scorza di  
 arancia. Mettere i filetti di pesce in 
 una terrina, aggiungere il trito prepa-
 rato e pepe macinato al momento, versa-
 re il vino e lasciar marinare per 4 ore
 circa, in frigorigero. Scolare e asciu-
 gare i filetti, disporli in una teglia 
 con carta forno, condire con sale e pe-
 pe e cospargere la superficie con i pi-
 noli; unire il trito di scalogno e i   
 peperoncini a pezzetti. Versare un po' 
 di olio e infornare a 180° oer 20 min. 
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