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               in Calabria               

       * Timballo di melanzane          

       * Frittata di cipolle di Tropea  

       * Budino di ricotta              

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            Timballo di melanzane        

 Ingredienti: 3 grosse melanzane,100 gr 
 prosciutto crudo,200 gr scamorza,farina
 sale,olio e burro.                     

 Lavate le melanzane, tagliatele a fette
 e lasciatele per circa 1 ora sopra un  
 piatto rovesciato spolverizzate di sale
 Asciugatele,infarinatele e friggetele  
 in abbondante olio.Imburrate una teglia
 e fate uno strato di fette di melanzane
 disponete il prosciutto in pezzetti e  
 sul prosciutto la scamorza in fettine. 
 Mettete qualche nocciolina di burro e  
 continuate a fare strati.Infornate a   
ôfuoco moderato lasciando cuocere per   
 circa 30 minuti.                       
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        Frittata di cipolle di Tropea    
 Ingredienti 4 uova, 2 cipolle rosse di 
 Tropea, 1 ciuffo di prezzemolo, perco- 
 rino, olio e.v.o., sale, pepe nero     
 Spellare e tagliare le cipolle a fette 
 sottilissime (o tritarle con un trita- 
 tutto in modo grossolano). Farle stufa-
 re in padella con olio e acqua fino a  
 che diventino una crema. Intanto sbat- 
 tere le uova con il sale, il pepe e il 
 prezzemolo. Unire il pecorino e la cre-
 ma di cipolle. Scaldare di nuovo un gi-
 ro d'olio in padella e versarci il com-
 posto di uova e cipolle. Coprire con   
 un coperchio, abbassare il fuoco e far 
 cuocere per 10 minuti circa. Poi volta-
 re la frittata sull'altro lato, cuocere
 altri 5 minuti. Servire subito         
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             Budino di ricotta           

 Ingredienti 500g ricotta di pecora, 6  
 uova, 300g zucchero, 1 cucchiaio fari- 
 na, 200g panna montata, scorza di limo-
 ne, vanillina                          

 Lavorare con le fruste la ricotta con  
 lo zucchero e la vanillina. Aggiungere 
 poi i tuorli, la buccia di limone e da 
 ultimo la farina. Montare a neve gli   
 albumi e aggiungerli all'impasto. Unire
 anche la panna montata e versare il    
 tutto in uno stampo da budino imburrato
 e infarinato. Far cuocere in forno a   
 160° per un'ora circa. Far raffreddare 
 prima di sformare il budino.           

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