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               in Calabria              

      * Funghi in foglie di vite        

      * Branzino all'arancia e scalogno 

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         Funghi in foglie di vite       

 Dosi per 4 persone: foglie di vite,    
 olio d'oliva, 800g funghi chiodini     
 interi                                 
 Foderare una teglia da forno con foglie
 di vite scottate in acqua bollente. Un-
 gerle con olio d'oliva e sopra versarvi
 i funghi. Condirli con sale, pepe e 4  
 spicchi di aglio interi. Ungere ulte-  
 riormente con altro olio d'oliva e co- 
 prire i funghi con altre foglie di vite
 scottate in acqua bollente. Incoper-   
 chiare e cuocere a forno già caldo a   
 120 gradi per 40-60 minuti, finché i   
 funghi saranno cotti. Togliere la parte
 superiore delle foglie di vite e servi-
 re caldi.                              
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     Branzino all'arancia e scalogno    
 Ingredienti: 800g filetto di branzino  
 diviso in 4 tranci, 2 scalogni, 1 aran-
 cia non trattata, 1 bicchiere vino     
 bianco, 50g pinoli, 2 peperoncini,olio,
 sale, pepe                             
 Tritare gli scalogni con la scorza di  
 arancia. Mettere i filetti di pesce in 
 una terrina, aggiungere il trito prepa-
 rato e pepe macinato al momento, versa-
 re il vino e lasciar marinare per 4 ore
 circa, in frigorigero. Scolare e asciu-
 gare i filetti, disporli in una teglia 
 con carta forno, condire con sale e pe-
 pe e cospargere la superficie con i pi-
 noli; unire il trito di scalogno e i   
 peperoncini a pezzetti. Versare un po' 
 di olio e infornare a 180° oer 20 min. 
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