pagina 413/1
1/6
. * . *
* . * .
in Campania
* Minestra maritata
* Baccala alla Napoletana
407 Carnet 408 A spasso per...
----------------------------------------
pagina 413/2
2/6
. * . *
* . * .
Minestra maritata
Dosi per 4: 450g di cotiche, 300g di
salsiccia, 600g di puntine di maiale,
500g di piedino di maiale, 1 costina di
sedano(100g), 1 cipolla(100g), 1 carota
(100g), parmigiano reggiano q.b., olio
di oliva q.b., 600g di cavolo nero,
600g di scarola riccia, 500g insalata,
500g di cicoria, 500g di bietole, sale
q.b., pepe q.b..
Tagliate grossolanamente il sedano, la
cipolla e la carota. Metteteli in una
pentola capiente piena d'acqua e fateli
cuocere a fuoco basso, per qualche mi-
nuto. Nel frattempo pulite e tagliate a
pezzetti le cotenne, la salsiccia e le
puntine e dividete a metà il piedino >>
407 Carnet 408 A spasso per...
----------------------------------------
pagina 413/3
3/6
. * . *
* . * .
Minestra maritata -2-
Aggiungete la carne alle verdure: dap-
prima mettete nella pentola le puntine,
poi il piedino, le cotenne, la salsic-
cia e lasciate cuocere il tutto per
circa 3 ore a fuoco basso. Aggiungete
sale e pepe quanto basta. Di tanto in
tanto, con l'ausilio di una schiumaro-
la, eliminate la schiuma che si forma
sulla superficie del brodo durante la
cottura. Mentre la carne cuoce, mondate
e lavate accuratamente la bietola, la
scarola, il cavolo nero e la cicoria.
>>
407 Carnet 408 A spasso per...
----------------------------------------
pagina 413/4
4/6
. * . *
* . * .
Minestra maritata -3-
Tagliatele grossolanamente eliminando
le parti più dure e mettetele da parte.
Quando la carne sarà ben cotta, spegne-
te il fuoco, toglietela dalla pentola e
filtratene il brodo. Lasciate intiepi-
dire il brodo. Una volta intiepidito
posatelo in frigorifero per circa 15
minuti. Nel frattempo pulite la carne
cotta, eliminando le ossa e tagliandola
in pezzi più piccoli. Quando il brodo
si è raffreddato, toglietelo dal frigo-
rifero, eliminate tutto il grasso che
si è formato in superficie e ponetelo
nuovamente sul fuoco a scaldare.
>>
407 Carnet 408 A spasso per...
----------------------------------------
pagina 413/5
5/6
. * . *
* . * .
Minestra maritata -4-
Aggiungete le verdure. e fate cuocere
il tutto a fuoco medio per circa mez-
z'ora, in pentola coperta. Quando le
verdure saranno quasi pronte, aggiunge-
te la carne, spegnete il fuoco e la-
sciate riposare la minestra maritata
per circa mezz'ora. Trascorso il tempo
indicato potrete servire la minestra,
ancora tiepida, magari accompagnandola
con un filo di olio extravergine a cru-
do e una spolverizzata di parmigiano
grattugiato.
407 Carnet 408 A spasso per...
----------------------------------------
pagina 413/6
. * . *
* . * .
Baccalà alla napoletana
Ingredienti: 1kg di baccalà ammollato,
500g di pomodori ciliegina, 200g di o-
live nere, 1 cucchiaio di capperi, una
manciata di pinoli
Sciacquare il baccalà, tagliarlo a pez-
zi, infarinarlo e friggerlo in abbon-
dante olio bollente. Lasciare riposare
su della carta assorbente. Mettere in
una casseruola un filo d'olio d'oliva,
aggiungere lo spicchio d'aglio, i pino-
li, le olive, i capperi, i pomodori ta-
gliati a metà. Cuocere la salsina per
qualche minuto. Unire i pezzi di bac-
calà e mescolare bene su fuoco medio.
Aggiustare di sale e di pepe. Servire
con un trito di prezzemolo
407 Carnet 408 A spasso per...
|