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In Campania
* Crostata di tagliatelle
* Torta caprese
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Crostata di tagliatelle
Dosi per 4: 250g tagliatelle, 400g car-
ne macinata, 100g piselli, 200ml passa-
ta pomodoro, 40g parmigiano, 250g pro-
vola, 200ml besciamella, 1/2 cipolla,
1 carota, 1/2 bicc.re vino bianco, sa-
le, pepe, olio
Tritare e rosolare la carota e la ci-
polla. Aggiungere la carne macinata.
Far rosolare la carne. Salare, pepare e
sfumare con il vino bianco. Aggiungere
la passata di pomodoro e i piselli
sgranati. Mescolare e continuare la
cottura per 10 min.. Aggiungere in pa-
della le tagliatelle cotte al dente in
acqua salata. Mettere i 2/3 della pro-
vola tagliata a cubetti, del parmigiano
e della besciamella. >>
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Crostata di tagliatelle -2-
Saltare la pasta in padella per farla
condire in maniera omogenea, poi ver-
sarla in una teglia da forno imburrata.
Ricoprire le tagliatelle con la restan-
te provola, parmigiano e bescialla e
infornate a 180°. Cuocere la crostata
di tagliatelle in forno per 20 minuti
circa, quindi lasciare intiepidire
qualche minuto prima di servire in
tavola.
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Torta caprese
Ingredienti: 300g di mandorle tritate
con la pellicina, 200g di burro, 200g
di zucchero, 200g di cioccolato fonden-
te, 6 uova, 1/2 bicc.no di liquore al
cacao, un cucc.no di lievito
Lavorare lo zucchero con il burro fino
a farlo diventare una crema. Aggiungere
le uova battute e mescolarle bene,
quindi mandorle e cioccolato tritato
finissimo amalgamando con il lievito e
una spruzzata di liquore aromatico. Im-
burrare una teglia di 27 cm di diametro
rivestita con carta argentata e versar-
vi l'impasto. Metterlo in forno medio
(180°) per 50/55 minuti. A fine cottura
capovolgere la torta e appena raffred-
data cospargere di zucchero a velo.
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