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In Campania
* Maialata Povera
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Maialata Povera
Ingredienti: 800 gr di carne di maiale,
300 gr di peperoncini sott'aceto, pepe-
roncino, olio d'oliva, sale
Preparazione: un piatto tipico che
si fa dopo la macellazione del maiale
ed รจ composto delle parti meno pregia-
te, ma non per questo meno buone. In u-
na sartania (una padella, dallo spagno-
lo sarten, resto di antica denominazio-
ne) friggere i ritagli e le frattaglie
del maiale tagliati a pezzetti. A cot-
tura quasi ultimata aggiungere i pepe-
roni sott'aceto (detti papaccelle), il
peperoncino piccante, salare e cuocere
ancora cinque minuti.
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