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             In Campania                

                * Zingara               

        * Ratafià ai quattro frutti     

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                Zingara                 

 Ingredienti: 2 fette di pane cafone    
 intere spesse 1,5/2 cm, 1 pomodoro per 
 insalata, prosciutto crudo, 1 mozzarel-
 la, lattuga, mayonese.                 

 Spalmare un velo di mayonese su entram-
 be le fette di pane. Aggiungere su una 
 di esse una o due foglie di lattuga    
 (il cuore dell'ortaggio), le fettine di
 pomodoro tagliate sottili, il prosciut-
 to crudo e la mozzarella non troppo    
 acquosa. Chiudere le fette e piastrarle
 Fare croccare il pane e servire caldo. 

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         Ratafià ai quattro frutti       

 Ingredienti: 200g di ribes, 200g di    
 lamponi, 200g di amarene, 300g di pe-  
 sche, 1l di alcool a 96°, 1.5kg di zuc-
 chero, 1l di acqua.                    

 Schiacciare con tutti i noccioli la    
 frutta soprindicata e farla macerare in
 1l di alcool. Lasciare in infusione per
 20 giorni. Passare il tutto ed aggiun- 
 gere l'acqua zuccherata. Filtrare di   
 nuovo ed imbottigliare. Si può consuma-
 re il liquore dopo un mese.            

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