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in Emilia Romagna
* Cappelletti di Quaresima
* Parmigiana di zucchine
* Lupini emiliani
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Cappelletti di Quaresima
Ingredienti per la sfoglia: 400g fari-
na, 4 uova, 1 pizzico sale; per il ri-
pieno: 500g ricotta, 100g parmigiano, 2
uova, 1 pizzico noce moscata; per con-
dire: 150g burro, sale, pepe, salvia
Preparare la pasta amalgamando gli in-
gredienti sulla spianatoia e ottenendo
un composto elastico e omogeneo. Farlo
riposare per 30 minuti. Intanto stempe-
rare la ricotta con gli altri ingre-
dienti del ripieno. Tirare la sfoglia
sottile e tagliarla in quadrati di 5cm.
Su ogni quadrato mettere un cucchiaino
di ripieno, quindi piegare a triangolo
sigillando bene i bordi e facendolo gi-
rare attorno al dito, sovrapponendo le
estremità per formare i cappelletti >>
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Cappelletti di Quaresima (2)
Far cuocere i cappelletti in abbondante
acqua bollente salata. intanto in una
larga padella far fondere il burro a
fuoco lento e saltarci pochi minuti le
foglie di salvia a pezzetti.
Scolare i cappelletti al dente, condir-
li con il burro alla salvia e servire
subito.
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Parmigiana di zucchine
Ingredienti 1kg zucchine, 500g pomodo-
ri, 100g parmigiano, 200g mozzarella,
basilico, olio, pepe, sale
Affettare le zucchine e farle rosolare
in olio a fuoco dolce. In un'altra pa-
della rosolare i pomodorini tagliati a
metà , salati e pepati. Affettare la
mozzarella a fettine. In una pirofila
alternare strati di mozzarella, zucchi-
ne e pomodori. Spolverare con il parmi-
giano grattugiato, unire il basilico e
infornare per 25 minuti.
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"Lupini" emiliani
Ingredienti 300g farina, 100g zucchero
semolato, 70g burro, 1 limone e 1 aran-
cia non trattati, 3 uova, 3 cucch. di
rum, sale, olio, zucchero a velo.
Setacciare la farina e formare la fon-
tana, romperci dentro le uova e aggiun-
gere le scorze degli agrumi grattugiate
con un pizzico di sale, il burro a toc-
chetti e il rum. Impastare energicamen-
te e lasciar riposare l'impasto per al-
meno un'ora. Staccarne dei pezzetti e
arrotolandoli fra le mani, formare dei
cilindretti di 1 cm circa di diametro.
Tagliare ogni cilindretto in tocchetti
lunghi 1 cm e friggere i "lupini" in
abbondante olio caldo. Servire spolve-
rizzando con zucchero a velo.
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