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            in Emilia Romagna           

       * Casarecce con peperoni         

         * Insalata di seppie           

        * Frittatine di ciliegie        

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          Casarecce con Peperoni        
 Ingredienti 300g. di pasta caserecce,  
 600g.seppie, 2 peperoni, 300g polpa po-
 modoro,1 cucch. brandy,2 spicchi aglio,
 peperoncino, prezzemolo olio e sale.   

 Mondare i peperoni, pulire le seppie e 
 tagliare il tutto a pezzettini. Far ro-
 solare le seppie in padella con olio,  
 aglio schiacciato e  peperoncino a fi- 
 letti. Sfumare con il brandy. Aggiun-  
 gere i peperoni e cuocere ancora per 5 
 minuti. Unire la polpa di pomodoro e il
 prezzemolo e far cuocere ancora per una
 ventina di minuti, quindi salare. Cuo- 
 cere la pasta al dente, scolarla e con-
 dirla con il sugo preparato, unendo an-
 cora un po' di prezzemolo.             
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            Insalata di seppie          
 Ingredienti 6 seppie piccole, 1 sedano,
 1 finocchio, 1 cipolla, 2 pomodori ver-
 di, olive verdi, funghetti e carciofini
 sott'olio, prezzemolo, olio, aceto bal-
 samico, sale.                          
 Lessare le seppie dopo averle pulite e 
 lavate accuratamente. Tagliarle a pez- 
 zetti e lasciar raffreddare.           
 Tagliare a tocchetti il sedano, il fi- 
 nocchio, i pomodori e tenerli sotto sa-
 le per circa mezz'ora.                 
 In una zuppiera mettere insieme le sep-
 pie e le verdure, aggiungere il prezze-
 molo, le olive snocciolate, i carciofi-
 ni e i funghetti. Condire con olio e a-
 ceto e lasciare amalgamare i sapori per
 una ventina di minuti prima di servire.
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          Frittatine di ciliegie        

 Ingredienti 200g ricotta, 200g latte,  
 100g zucchero semolato, 40 ciliege de- 
 nocciolate, 4 uova, zucchero a velo,   
 burro, sale.                           

 Montare le uova con lo zucchero semola-
 to e un pizzico di sale. Quando saranno
 spumose unire il latte e la ricotta, a-
 malgamando il tutto. Imburrare 4 pic-  
 cole pirofile e distribuire in ognuna  
 10 ciliegie. Coprire le ciliegie con   
 l'impasto preparato e infornare a 180° 
 per circa 15 minuti. Sfornare e lasciar
 intiepidire le frittatine prima di ser-
 virle, spolverizzate con lo zucchero a 
 velo.                                  
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