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            in Emilia Romagna           

         * Tagliolini primavera         

    * Frittelle di patate alla salvia   

             * Millefoglie              

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           Tagliolini Primavera         
 Ingredienti 400g tagliolini, 6 aspara- 
 gi, 1 peperone, 1 carota, 50g piselli, 
 3 zucchine, 1 melanzana, 1 carciofo,   
 olio extravergine, aglio, cipolla, sale
 e pomodorini sbucciati.                

 Preparare un trito di aglio e cipolla e
 soffriggere in padella. Aggiungere poi 
 le verdure tagliate a cubetti. Appena  
 l'acqua delle verdure si sarà asciugata
 unire i pomodorini tagliati a metà e   
 salare. Cuocere finché tutti gli ingre-
 dienti saranno ben amalgamati. Intanto 
 cuocere i tagliolini in abbondante ac- 
 qua salata, scolarli al dente e condir-
 li con la salsa preparata, saltando il 
 tutto in padella per pochi minuti.     
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     Frittelle di patate alla salvia    
 Ingredienti 1kg patate, 200g cipolle, 2
 uova, farina, burro, olio, sale, pepe  
 salvia fresca.                         
 Lessare le patate con la buccia, met-  
 tendole in acqua inizialmente fredda.  
 Appena cotte pelarle e lasciarle fred- 
 dare. Intanto tagliare le cipolle a ve-
 lo e soffriggerle in una noce di burro,
 insaporendo con un pizzico di sale e   
 abbondante salvia tritata. Far appassi-
 re a fuoco dolce finché risulteranno a-
 sciutte e morbide. Tagliare le patate a
 dadini e raccoglierle in una ciotola   
 con le cipolle. Unire le uova battute e
 2 cucchiai di farina, sale e pepe, me- 
 scolando con un cucchiaio di legno.    
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     Frittelle di patate alla salvia (2)

 Prelevare l'impasto a cucchiaiate e    
 metterlo in una padella antiaderente   
 calda, unta d'olio, in modo da formare 
 le frittelle, schiacciandole leggermen-
 te con il dorso del cucchiaio. Farle   
 colorire da ambo i lati e, via via che 
 si tolgono dal fuoco, metterle in un   
 piatto caldo coperto di carta assorben-
 te e spolverato con un po' di sale.    
 Servire subito, calde e croccanti.     

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               Millefoglie              

 Ingredienti 200g mascarpone, 150g cioc-
 colata fondente, 50g zucchero a velo,  
 3 dischi pasta sfoglia pronta.         

 Cuocere la pasta sfoglia in forno a 180
 gradi dopo averla bucherellata con una 
 forchetta e ricoperta con carta forno e
 legumi secchi. Unire il mascarpone con 
 la cioccolata spezzettata e mescolare  
 formando una mousse da spalmare sui di-
 schi di sfoglia. Sovrapporre i dischi  
 farciti, terminare con lo zucchero a   
 velo e servire                         

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