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            in Emilia Romagna           

            * Farfalle estive           

     * Pollo al pompelmo con spinaci    

          * Cassata di ricotta          

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            Farfalle estive             
 Ingredienti 500g farfalle, 3 zucchine, 
 2 cipolle, 2 pomodori, 2 mele rosse,   
 mezzo peperone, basilico, prezzemolo,  
 olio extra vergine di oliva, sale, pepe
 Mondare, lavare e tagliare a pezzetti  
 tutte le verdure e le mele.            
 Frullarle aggiungendo l'olio a filo fi-
 no ad ottenere un composto fluido. Sa- 
 lare, pepare, unire il basilico e il   
 prezzemolo. Frullare ancora un istante 
 e versare il composto in una zuppiera. 
 Lessare la pasta in abbondante acqua   
 salata, scolarla al dente e versarla   
 nella zuppiera con la salsa preparata, 
 aggiungendo un paio di cucchiai di ac- 
 qua di cottura della pasta. Mescolare e
 servire tiepida.                       
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      Pollo al pompelmo con spinaci     
 Ingredienti 1 petto di pollo a fettine,
 pompelmo, 1 piccola cipolla, maizena,  
 500g spinaci freschi, 2 cucchiai pino- 
 li e 2 uvetta, olio d'oliva, sale.     
 Tritare la cipolla e farla appassire in
 3 cucchiai d'olio. Rosolarvi le fettine
 di pollo, a fuoco vivo. Spremere il    
 il succo del polmpelmo, stemperarvi la 
 punta di un cucchiaio di maizena e ver-
 sare il tutto sulla carne in cottura.  
 Abbassare la fiamma, coprire e far cuo-
 cere per 20' circa, girando la carne u-
 na volta. Intanto mondare gli spinaci e
 condirli con olio, pinoli e uvetta     
 (saltati in padella per pochi minuti) e
 sale. Servire il pollo sugli spinaci   
 irrorando con il fondo di cottura.     
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            Cassata di ricotta          

 Ingredienti 500g di ricotta, 200g di   
 zucchero, 150g uvetta, 3 tuorli,cannel-
 la, 100g scorze d'arancia candite, 100g
 frutta candita, 100g cioccolato fonden-
 te, 50g pistacchi tritati              

 Passare la ricotta al setaccio, unire  
 i tuorli sbattutti con lo zucchero e   
 le scorze d'arancia candite, la frutta 
 candita, l'uvetta, il cioccolato a pez-
 zettini e, infie, la cannella e i pi-  
 stacchi tritati. Versare il composto in
 uno stampo imburrato e cuocere in forno
 a temperatura moderata per 30 minuti   
 circa.                                 

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