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            in Emilia Romagna           

      * Rigatoni al cavolfiore          

        * Arrosto alle castagne         

    * Sugal (budini d'uva e polenta)    

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          Rigatoni al cavolfiore        
 Ingredienti 1 cavolfiore, aglio, prez- 
 zemolo, 2 cucchiai salsa di pomodoro,  
 parmigiano reggiano grattugiato, riga- 
 toni                                   

 Pulire e lavare bene il cavolfiore e ta
 gliarlo a piccoli spicchi. Soffriggere 
 l'aglio e il prezzemolo in un po' d'o- 
 lio, quando inizia a prendere colore   
 aggiungere il cavolfiore e la salsa di 
 pomodoro, aggiustare di sale e pepe,   
 spruzzare con un po' d'acqua e termina-
 re la cottura. Cuocere i rigatoni e    
 scolarli al dente. Condirli con il sugo
 di cavolfiore e servire spolverando con
 parmigiano reggiano grattugiato.       

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          Arrosto alle castagne         
 Ingredienti 1200g arrosto di vitello,  
 1 cipolla, 1 spicchio d'aglio, 2 foglie
 d'alloro, 1 bicchierino di rum, 1 bic- 
 chiere di vino bianco secco, 25 casta- 
 gne lessate e sbucciate, olio, burro,  
 1 bicchiere di latte, brodo, sale, pepe

 Rosolare la carne in un tegame con bur-
 ro, olio, cipolla e aglio a fette. Far-
 la dorare, bagnare successivamente con 
 rum, vino e latte. Aggiungere alloro,  
 brodo, sale, pepe e cuocere coperto per
 2 ore. Togliere l'arrosto, frullare il 
 fondo di cottura, aggiungere le casta- 
 gne e cuocere ancora 5 minuti. Servire 
 l'arrosto a fette, coperto con la sal- 
 sina e le castagne.                    
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    "Sugal" (budini d'uva e polenta)    
 Ingredienti 5 kg uva nera da vino, 80g 
 zucchero, farina gialla.               

 Cuocere in una pentola gli acini d'uva 
 deraspati. Appena si appassiscono, tra-
 vasare in una terrina e lasciare intie-
 pidire. Passarli al setaccio per otte- 
 nere un succo denso. In questo, a piog-
 gia, versare la farina gialla (60g per 
 ogni litro di mosto) e mescolare con   
 cura. Aggiungere lo zucchero e porre il
 composto ottenuto sul fuoco a fiamma   
 bassa, continuando a mescolare per evi-
 tare grumi. Quando avrà raggiunto la   
 consistenza desiderata, versare in cio-
 tole monoporzione e far raffreddare.   
 Servire molto freddo.                  
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