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            in Emilia Romagna           

     * Melanzane all'aceto balsamico    

    * Filetti di pesce alla Romagnola   

        * Frittatine di ciliegie        

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      Melanzane all'aceto balsamico     
 Ingredienti 450gr melanzane, 120gr po- 
 modorini pachino, due uova, un cipol-  
 lotto, 2 cucchiai di aceto balsamico,  
 olio extra vergine, pane grattugiato,  
 farina, sale, basilico.                

 Lavare le melanzane, asciugarle e ta-  
 gliarle a rondelle. Salarle, infarinar-
 le e passarle nelle uova sbattute e pa-
 ne grattugiato. Friggerle in abbondante
 olio e sistemarle su un piatto da por- 
 tata. Far stufare nel frattempo in un  
 filo d'olio il cipollotto a listarelle,
 unire i pomodorini e il basilico. Sala-
 re e sfurare con aceto balsamico. Ver- 
 sare sulle melanzane e lasciar marinare
 30 minuti prima di servire.            
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    Filetti di pesce alla romagnola     
 Ingredienti 4 filetti di orata, 4 fi-  
 letti di branzino, 5 uova, 1 limone,   
 farina, pangrattato, prezzemolo, olio  
 extravergine, sale, pepe               
 Sciacquare i filetti, asciugarli con   
 carta da cucina, infarinarli leggermen-
 te e farli rosolare in olio caldo per  
 un paio di minuti per lato. Lessare le 
 uova, eliminare gli albumi e passare al
 setaccio i rossi. Unirli al pangrattato
 e aggiungere sale, pepe e prezzemolo   
 tritato. Cospargere i filetti con que- 
 sta panatura e passarli in forno caldo 
 a 210° per 8 minuti. Sfornare, guarni- 
 re i filetti con la scorza del limone  
 grattugiata, irrorare con il succo e   
 servire.                               
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          Frittatine di ciliegie        

 Ingredienti 200g ricotta, 200g latte,  
 100g zucchero semolato, 40 ciliege de- 
 nocciolate, 4 uova, zucchero a velo,   
 burro, sale.                           

 Montare le uova con lo zucchero semola-
 to e un pizzico di sale. Quando saranno
 spumose unire il latte e la ricotta, a-
 malgamando il tutto. Imburrare 4 pic-  
 cole pirofile e distribuire in ognuna  
 10 ciliegie. Coprire le ciliegie con   
 l'impasto preparato e infornare a 180° 
 per circa 15 minuti. Sfornare e lasciar
 intiepidire le frittatine prima di ser-
 virle, spolverizzate con lo zucchero a 
 velo.                                  
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