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            in Emilia Romagna           

       * Donzelline alla Salvia         

          * Crespelle di primavera      

              * Millefoglie             

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          Donzelline alla salvia        

 Ingredienti 200g farina, 2 cucch.olio, 
 mezzo bicchiere vino bianco o marsala, 
 7 foglie salvia tritate, 1 uovo, sale, 
 1 cucchiaino lievito in polvere. Olio  
 da frittura.                           

 Lavorare con cura tutti gli ingredienti
 ottenendo una pasta morbida. Farla ri- 
 posare per mezz'ora e stenderla poi con
 il mattarello a uno spessore non troppo
 sottile. Con la rotella dentata taglia-
 re delle losanghe e friggerle in olio  
 bollente, girandole una sola volta. Far
 sgocciolare su carta assorbente e ser- 
 vire subito.                           

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          Crespelle di primavera        
 Ingredienti: Per le crespelle 2 uova,  
 100g farina, 1/4lt latte, sale.        
 Per il ripieno: 400g bietole, 100g ri- 
 cotta, 1 uovo, 1 peperone, 1 mazzetto  
 erba cipollina e prezzemolo, olio, sale
 e pepe.                                

 Preparare le crespelle mescolando con  
 cura gli ingredienti e versando un me- 
 stolo di impasto alla volta in una pa- 
 dellina piatta leggermente oliata e già
 calda. Lasciar addensare la crespella  
 per pochi minuti. Con una spatola alza-
 re il bordo della crespella e quando si
 stacca agevolmente girarla e cuocerla  
 dall'altro lato. Procedere allo stesso 
 modo fino a termiare l'impasto.     >> 
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               Millefoglie              

 Ingredienti 200g mascarpone, 150g cioc-
 colata fondente, 50g zucchero a velo,  
 3 dischi pasta sfoglia pronta.         

 Cuocere la pasta sfoglia in forno a 180
 gradi dopo averla bucherellata con una 
 forchetta e ricoperta con carta forno e
 legumi secchi. Unire il mascarpone con 
 la cioccolata spezzettata e mescolare  
 formando una mousse da spalmare sui di-
 schi di sfoglia. Sovrapporre i dischi  
 farciti, terminare con lo zucchero a   
 velo e servire                         

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