pagina 413/1

                                      1/5

            in Emilia Romagna           

         * Lasagne di castagne          

         * Involtini autunnali          

            * Fave dei morti            

  407 Carnet     408 A spasso per... 


----------------------------------------

 pagina 413/2

             Lasagne di castagne         
 Ingredienti per le lasagne: 250g farina
 di castagne, 200g farina di grano duro,
 5 uova. Per il condimento: 200g casta- 
 gne, 200g prosciutto tagliato grosso,  
 1/2lt.latte, 80g burro, sale, alloro,  
 noce moscata, 2 cucchiai panna, 100g   
 parmigiano reggiano                    
 Mescolare le due farine, unire le uova 
 e lavorare sulla spianatoia fino ad ot-
 tenere una palla elastica. Stenderla in
 sfoglia sottile e tagliare le lasagne. 
 Sbucciare le castagne togliendo la pel-
 licina e lessarle nel latte con un piz-
 zico di sale e la foglia d'alloro. Ro- 
 solare nel burro il prosciutto a dadi- 
 ni, le castagne scolate e un pizzico di
 noce moscata.                       >> 
  407 Carnet     408 A spasso per... 


----------------------------------------

 pagina 413/3

             Lasagne di castagne (2)     

 Appena si saranno rosolate le castagne,
 toglierle insieme al prosciutto e fil- 
 trare il fondo di cottura. Rimetterlo  
 sul fuoco per farlo restringere. Unire 
 i due cucchiai di panna e di nuovo pro-
 prosciutto e castagne (tenendone da    
 parte qualcuna per decorare). Lessare  
 le lasagne al dente in acqua salata.   
 Impiattare poggiando su ogni piatto una
 lasagna, cospargerla con il sughetto e 
 coprire con un'altra lasagna. Spolve-  
 rizzare con abbondante parmigiano e    
 burro fuso, decorare con qualche casta-
 gna tenuta da parte e servite subito.  

  407 Carnet     408 A spasso per... 


----------------------------------------

 pagina 413/4

                                      4/5

            Involtini autunnali         
 Ingredienti Foglie di verza sbollentate
 150g patate, 100g funghi finferli, erba
 cipollina, semi di coriandolo, curcuma,
 prezzemolo, mandorle spellate, olio e  
 sale.                                  
 In un tegame scaldare l'olio e stufare 
 le patate, poi unire i funghi, il prez-
 zemolo e l'erba cipolline. A fine cot- 
 tura unire una manciata di mandorle e  
 passare il tutto al mixer ottenendo un 
 composto tritato grossolanamente. Spal-
 mare il composto sulle foglie di verza,
 arrotolarle a involtino e dorarle in o-
 lio a fuoco vivo. Spolverizzare di co- 
 riandolo e curcuma, salare, unire 2-3  
 cucchiai d'acqua calda. Coprire e quan-
 do l'acqua sarà evaporata servire.     
  407 Carnet     408 A spasso per... 


----------------------------------------

 pagina 413/5

                                      5/5

             Fave dei morti             
 Ingredienti 200g farina di mandorle,   
 200g zucchero a velo, 2 albumi, aroma  
 vaniglia o limone, 1/2 cucchiaino can- 
 nella in polvere, 1/2 cucchiaino grappa

 Setacciare la farina di mandorle in una
 ciotola capiente. Unire pian piano gli 
 albumi, versandoli sulla farina senza  
 montarli. Unire anche aromi, grappa e  
 cannella. In ultimo aggiungere lo zuc- 
 chero mescolando e impastando a mano su
 una spianatoia. Formare con l'impasto  
 dei salsicciotti di un centimetro di   
 spessore, tagliarli a pezzetti, dispor-
 li su una teglia foderata di carta for-
 no e passarli in forno a 180° per 15'. 

  407 Carnet     408 A spasso per...