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in Emilia Romagna
* Farfalle estive
* Pollo al pompelmo con spinaci
* Cassata di ricotta
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Farfalle estive
Ingredienti 500g farfalle, 3 zucchine,
2 cipolle, 2 pomodori, 2 mele rosse,
mezzo peperone, basilico, prezzemolo,
olio extra vergine di oliva, sale, pepe
Mondare, lavare e tagliare a pezzetti
tutte le verdure e le mele.
Frullarle aggiungendo l'olio a filo fi-
no ad ottenere un composto fluido. Sa-
lare, pepare, unire il basilico e il
prezzemolo. Frullare ancora un istante
e versare il composto in una zuppiera.
Lessare la pasta in abbondante acqua
salata, scolarla al dente e versarla
nella zuppiera con la salsa preparata,
aggiungendo un paio di cucchiai di ac-
qua di cottura della pasta. Mescolare e
servire tiepida.
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Pollo al pompelmo con spinaci
Ingredienti 1 petto di pollo a fettine,
pompelmo, 1 piccola cipolla, maizena,
500g spinaci freschi, 2 cucchiai pino-
li e 2 uvetta, olio d'oliva, sale.
Tritare la cipolla e farla appassire in
3 cucchiai d'olio. Rosolarvi le fettine
di pollo, a fuoco vivo. Spremere il
il succo del polmpelmo, stemperarvi la
punta di un cucchiaio di maizena e ver-
sare il tutto sulla carne in cottura.
Abbassare la fiamma, coprire e far cuo-
cere per 20' circa, girando la carne u-
na volta. Intanto mondare gli spinaci e
condirli con olio, pinoli e uvetta
(saltati in padella per pochi minuti) e
sale. Servire il pollo sugli spinaci
irrorando con il fondo di cottura.
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Cassata di ricotta
Ingredienti 500g di ricotta, 200g di
zucchero, 150g uvetta, 3 tuorli,cannel-
la, 100g scorze d'arancia candite, 100g
frutta candita, 100g cioccolato fonden-
te, 50g pistacchi tritati
Passare la ricotta al setaccio, unire
i tuorli sbattutti con lo zucchero e
le scorze d'arancia candite, la frutta
candita, l'uvetta, il cioccolato a pez-
zettini e, infie, la cannella e i pi-
stacchi tritati. Versare il composto in
uno stampo imburrato e cuocere in forno
a temperatura moderata per 30 minuti
circa.
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