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            in Emilia Romagna           

      * Conchiglie ceci e zucca         

        * Pollo alla Bolognese          

    * Frittelle di riso di Carnevale    

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          Conchiglie ceci e zucca       
 Ingredienti: 500g conchiglie, 450g zuc-
 ca, 150g passata di pomodoro, 250g ceci
 lessati, 80g speck, olio e.v.o., salvia
 e rosmarino, sale e pepe in grani      
 Mondare le zucca, lavarla e tagliarla  
 a pezzetti. Scaldare in padella 5 cuc- 
 chiai d'olio, aromatizzato con un trito
 di salvia e rosmarino, e rosolarvi lo  
 speck e dadini. Dopo 2 minuti unire la 
 zucca e farla rosolare. Aggiungere i   
 ceci sgocciolati, mescolare e lasciare 
 insaporire. Unire poi la passata di po-
 modoro, aggiustare di sale, abbassare  
 la fiamma e portare a cottura. Intanto 
 lessare la pasta, scolarla al dente e  
 condirla con il sugo, olio a crudo, una
 cucchiaiata di trito aromatico e pepe. 
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          Pollo alla bolognese          

 Ingredienti 1 pollo, 2 bicchieri di vi-
 no, 2 tuorli, alloro, maggiorana, timo 
 aglio, cipolla, brodo, olio, burro, sa-
 le e pepe                              
 Pulire il pollo, tagliarlo a pezzi e   
 marinarlo per un'ora in un trito di al-
 loro, timo, aglio, maggiorana e vino.  
 Scolarlo, infarinarlo e rosolarlo in   
 padella con olio e burro. Aggiungere la
 marinatura, aglio e cipolla tritati e 1
 mestolo di brodo. Quando il sugo si sa-
 rà ristretto metterne un paio di cuc-  
 chiai in un piatto e sbatterli con i 2 
 tuorli. Aggiungere il composto al sugo 
 del pollo e terminare la cottura.      

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      Frittelle di riso di carnevale    

 Ingredienti 200g riso, 380g latte, 1   
 cucchiaio farina, 1 uovo, 1 pizzico di 
 sale, 1 goccio di Marsala o grappa,    
 100g zucchero, strutto o olio per frig-
 gere, zucchero a velo                  
 Cuocere il riso nel latte zuccherato   
 fino ad ottenere la consistenza di un  
 risotto. Unire la farina, l'uovo, il   
 sale e il liquore mescolando bene.     
 Scaldare lo strutto (o l'olio) e quando
 fuma gettare il composto di riso a cuc-
 chiaiate, rigirando le frittelle per   
 farle dorare da tutti i lati. Scolarle 
 e passarle su carta assorbente per ali-
 menti. Spolverare con zucchero a velo  
 e servire le frittelle calde.          
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