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            in Emilia Romagna           

         * Malfatti ravennati           

     * Polpettine di spinaci e pollo    

            * Budino di riso            

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            Malfatti ravennati          
 Ingredienti 1kg spinaci, 400g ricotta, 
 4 uova, grana grattugiato, noce moscata
 sale, burro.                           
 Lavare gli spinaci e lessarli in poca  
 acqua salata, scolarli, strizzarli e   
 tritarli fini; passarli in tegame con  
 una noce di burro, poi farli raffredda-
 re. In una terrina battere i tuorli con
 la ricotta, il sale, la noce moscata e 
 2 cucchiai di grana. Unire gli spinaci,
 gli albumi leggermente montati e tanta 
 farina quanta ne occorre per ottenere  
 un composto sodo. Con questo formare   
 dei cilindretti di 1cm di diametro e   
 tagliarli a tocchetti. Cuocerli in ab- 
 bondante acqua salata e condirli con il
 burro fuso e il formaggio grattugiato. 
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      Polpettine di spinaci e pollo     

 Ingredienti 70g spinaci, 2 fette pro-  
 sciutto cotto, 100g mollica di pane, 2 
 cosce di pollo, farina, latte, parmi-  
 giano, olio, sale.                     

 Cuocere le cosce di pollo al vapore,   
 lasciarle intiepidire e disossarle.    
 Mettere la carne in un mixer insieme a-
 gli spinaci lessati e strizzati, un po'
 di latte, la mollica di pane, il pro-  
 sciutto e il parmigiano. Aggiustare di 
 sale. Con questo impasto preparare le  
 polpettine, passarle nella farina e    
 friggere in olio bollente. Scolarle su 
 carta assorbente e servire subito.     

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             Budino di riso             
 Ingredienti 125g di riso, 600ml di lat-
 te, 120g di panna, 130g di zucchero,   
 70g mandorle tritate, 5 uova, 25g feco-
 la di patate, 65g di burro fuso, 50g di
 uva passa.                             
 Bollire il riso nel latte per 5 minuti,
 dopodiché mettere tutto in una pirofila
 e infornare finché non sarà gonfio. Far
 raffreddare e frullare; aggiungere la  
 panna. Lavorare insieme la crema di ri-
 so, i rossi d'uovo, i 65g di zucchero e
 le mandorle tritate. Montare le chiare 
 a neve con lo zucchero rimanente e la  
 fecola di patate. Incorporare alla cre-
 ma di riso ed aggiungere il burro e l' 
 uva passa. Infornare a 180° finché non 
 sarà cotto. Servire freddo.            
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