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            in Emilia Romagna           

       * INSALATA RUCOLA E ORZO         

         * CANOCCHIE ALLA RAVENNATE     

            * BUDINO DI RISO            

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          Insalata rucola e orzo        

 Ingredienti 200g rucola, 50g orzo les- 
 sato, 60g pecorino, erba cipollina, 1  
 limone spremuto, succo di 1/2 arancia, 
 olio, sale e pepe.                     

 Lavare bene la rucola, tagliarla a ju- 
 lienne e metterla in una insalatiera   
 con i chicchi d'orzo e il pecorino a   
 scaglie.                               
 Condire questa insalata con un emulsio-
 ne fatta con gli agrumi, l'olio, il sa-
 le e il pepe. Guarnire con l'erba ci-  
 pollina e servire.                     

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         Canocchie alla ravennate       

 Ingredienti 1kg canocchie, 5 cucchiai  
 pangrattato, 2 spicchi d'aglio, prezze-
 molo tritato, olio, sale e pepe. Lattu-
 ga.                                    

 Pulire e lavare le canocchie. In una   
 terrina preparare il ripieno con il    
 pangrattato, il trito di aglio e prez- 
 zemolo e abbondante olio. Salare e pe- 
 pare. Incidere il dorso delle canocchie
 e farcirle con il ripieno. Ricomporne  
 i gusci e disporle in una teglia con   
 qualche cucchiaiata d'olio. Cuocere in 
 forno a 170° per circa 20 minuti. Ser- 
 vire su letto di lattuga.              

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             Budino di riso             
 Ingredienti 125g di riso, 600ml di lat-
 te, 120g di panna, 130g di zucchero,   
 70g mandorle tritate, 5 uova, 25g feco-
 la di patate, 65g di burro fuso, 50g di
 uva passa.                             
 Bollire il riso nel latte per 5 minuti,
 dopodiché mettere tutto in una pirofila
 e infornare finché non sarà gonfio. Far
 raffreddare e frullare; aggiungere la  
 panna. Lavorare insieme la crema di ri-
 so, i rossi d'uovo, i 65g di zucchero e
 le mandorle tritate. Montare le chiare 
 a neve con lo zucchero rimanente e la  
 fecola di patate. Incorporare alla cre-
 ma di riso ed aggiungere il burro e l' 
 uva passa. Infornare a 180° finché non 
 sarà cotto. Servire freddo.            
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