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            in Emilia Romagna           

   * MOUSSE DI MORTADELLA               

   * INVOLTINI DI MELANZANE E BASILICO  

   * GRANITA DI POMPELMO ROSA           

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           Mousse di mortadella         

 Ingredienti 400g di mortadella, 1 cuc- 
 chiaino di parmigiano reggiano grattu- 
 giato, 150g panna fresca da montare.   

 Frullare nel mixer la mortadella con il
 parmigiano, fino ad ottenere una crema.
 Unire la panna montata, delicatamente e
 con un movimento dall'alto verso il    
 basso.                                 
 Servire la mousse con fette di pane to-
 stato.                                 

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   Involtini di melanzane e basilico    

 Ingredienti: dosi per 4 persone: 2 me- 
 lanzane, 200gr di prosciutoo crudo,    
 100gr di formaggio caciotta, basilico, 
 olio d'oliva, sale e pepe.             

 Preparazione: Spuntate le melanzane,   
 lavatele con cura, asciugatele con fo- 
 gli di carta assorbente, sbucciatele   
 e tagliatele di lungo a fette con uno  
 spessore di circa 5 mm. Salatele leg-  
 germente e grigliatele per pochi minu- 
 ti. Subito dopo, farcitele con il pro- 
 sciutto crudo, abbondante basilico e   
 caciotta tagliata a fette.             

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   Involtini di melanzane e basilico (2)

 Arrotolatele come involtini e fermatele
 con stuzzicadenti. Disporre gli invol- 
 tini in una pirofila unta d'olio e cuo-
 cerli per pochi minuti in forno già    
 caldo a 250 gradi. Lasciarli intiepidi-
 re e servire.                          

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         Granita di pompelmo rosa       

 Ingredienti 750g di polpa pompelmo rosa
 250g di zucchero, 125ml d'acqua, 2 cuc-
 chiai di vermouth bianco.              

 Sbucciare il pompelmo, togliere la par-
 te bianca e la pellicina dagli spicchi 
 e frullare la polpa. Far sciogliere a  
 fuoco lento  lo zucchero con l'acqua.  
 Ritirare dal fuoco quando bolle e ag-  
 giungere la polpa del pompelmo e il    
 vermouth, amalgamandoli bene. Versare  
 in un contenitore metallico e mettere  
 in freezer per circa 2 ore, mescolando 
 ogni mezz'ora con una spatola di legno.

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