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            in Emilia Romagna           

       * Cannelloni agli asparagi       

         * Spezzatino con i piselli     

            * Cake al limone            

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         Cannelloni agli asparagi (2)   

 Salare e pepare la besciamella, insapo-
 rire con la noce moscata e cuocere me- 
 scolando a fuoco basso finché la salsa 
 non sarà leggermente addensata. Spegne-
 re il fuoco e aggiungere il formaggio  
 rimasto.                               
 Lessare gli asparagi, tritarli e ag-   
 giungerli alla salsa. Lessare i cannel-
 loni e riempirli con il ripieno di car-
 ne preparato. Sistemarli in una pirofi-
 la sul cui fondo si sarà versata metà  
 della salsa agli asparagi. Coprire con 
 l'altra metà della salsa e cuocere in  
 forno già caldo a 180° per 15 minuti.  
 Servire i cannelloni caldi.            

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         Cannelloni agli asparagi       
 Ingredienti: pasta all'uovo, 200g boc- 
 concini vitello, 200g bocconcini maia- 
 le, 100g prosciutto cotto, 200g aspara-
 gi, 1 barattolo carciofini sott'olio,  
 1 uovo, 60g di grana grattugiato, 2    
 cucchiai farina, 1/2lt latte, 80g bur- 
 ro, prezzemolo, noce moscata, sale, pe-
 pe.                                    

 Rosolare la carne in metà burro, salare
 e pepare. Tritarla poi con il prosciut-
 to, i carciofini e il prezzemolo. Met- 
 tere il ricavato in una ciotola e amal-
 gamare con l'uovo e metà formaggio.    
 Preparare la besciamella con il burro  
 rimasto, la farina e il latte.         
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         Spezzatino con i piselli       

 Ingredienti 600g spezzatino di maiale, 
 400g piselli, 100g pancetta affumicata,
 1 cipolla, 1 bicchiere di vino bianco, 
 olio, sale, pepe.                      

 Mettere in una casseruola la pancetta, 
 la cipolla e l'olio extra vergine di o-
 liva e far rosolare. Unire lo spezzati-
 no, mescolare e sfumare con il vino    
 bianco. Regolare di sale, pepare e cuo-
 cere per venti minuti. Unire i piselli,
 cuocere ancora cinque minuti, mescolare
 e servire.                             

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             Cake al limone             

 Ingredienti 150g farina, 100g miele, 2 
 cucchiai d'olio di oliva, 4 uova, 2    
 cucchiai succo di limone, 3 cucchiaini 
 lievito in polvere, burro, farina.     

 Lavorare con la frusta le uova con il  
 miele fino ad ottenere un composto spu-
 moso. Setacciare la farina con il lie- 
 vito e amalgamarla con il composto di  
 uova. Unire poi il succo di limone e l'
 olio e lavorare finché si sarà ottenuto
 un composto liscio e cremoso. Versare  
 in uno stampo da plum-cake e cuocere in
 forno caldo a 200° per circa 45 minuti.

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