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            in Emilia Romagna           

   * BUCATINI ALL' UOVO E AI PEPERONI   

          * INSALATA DI SEPPIE          

        * CREMA ESTIVA DI ANGURIA       

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       Bucatini all'uovo e peperoni     

 Ingredienti 400g bucatini, 500g pomodo-
 ri, 2 peperoni gialli, 4 uova, 1 cipol-
 la, 1 spicchio d'aglio, olio, basilico,
 parmigiano grattugiato, sale, pepe.    

 Soffriggere leggermente cipolla e aglio
 nell'olio, unire i pomodori e i pepero-
 ni a listarelle e cuocere per 30 min.  
 Rompere un uovo per volta in una larga 
 insalatiera, coprire con il sugo e,    
 quando le uova saranno un po' rapprese,
 versarvi sopra i bucatini cotti al den-
 te, il basilico tritato e il parmigiano
 grattugiato. Mescolare e servire subi- 
 to.                                    

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            Insalata di seppie          
 Ingredienti 6 seppie piccole, 1 sedano,
 1 finocchio, 1 cipolla, 2 pomodori ver-
 di, olive verdi, funghetti e carciofini
 sott'olio, prezzemolo, olio, aceto bal-
 samico, sale.                          
 Lessare le seppie dopo averle pulite e 
 lavate accuratamente. Tagliarle a pez- 
 zetti e lasciar raffreddare.           
 Tagliare a tocchetti il sedano, il fi- 
 nocchio, i pomodori e tenerli sotto sa-
 le per circa mezz'ora.                 
 In una zuppiera mettere insieme le sep-
 pie e le verdure, aggiungere il prezze-
 molo, le olive snocciolate, i carciofi-
 ni e i funghetti. Condire con olio e a-
 ceto e lasciare amalgamare i sapori per
 una ventina di minuti prima di servire.
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          Crema estiva di anguria       

 Ingredienti 1/2 kg di polpa di anguria,
 100 gr. di zucchero, 40 gr. amido di   
 mais, un pizzico di cannella; panna    
 montata, cialde                        

 Mettere la polpa dell'anguria in una   
 pentola sul fuoco. A parte preparare lo
 zucchero con l'amido e la cannella.    
 Mettere anche questo sul fuoco e appena
 lo zucchero inizia a sciogliersi, ag-  
 giungervi la polpa calda. Lasciar rap- 
 prendere sempre mescolando. Togliere   
 dal fuoco e lasciare raffreddare.      
 Servire in coppette, accompagnata da   
 panna montata e cialde.                

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