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            in Emilia Romagna            

      * Tardura (minestra di Pasqua)    

      * Torta di carciofi alla parmense 

      * Panina pasquale                 

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       Tardura (minestra di Pasqua)      

 Ingredienti: 6 uova, 100g pangrattato, 
 150g parmigiano grattugiato, 2lt brodo 
 di carne, sale, noce moscata.          

 Mescolare in una ciotola il pangrattato
 con il parmigiano. Aggiungere le uova e
 batterle leggermente con un pizzico di 
 sale e due pizzichi di noce moscata. In
 una pentola scaldare il brodo di carne 
 e appena bolle unire l'impasto prepara-
 to. Mescolare alcuni minuti fin quando 
 si formeranno dei piccoli grumi che si 
 sfalderanno nel brodo. Spegnere il fuo-
 co e servire subito.                   

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     Torta di carciofi alla parmense    
 Ingredienti 2 rotoli di pasta sfoglia, 
 8 carciofi, sale, 4 cucchiai parmigiano
 grattugiato, 1 cucchiaio di maggiorana 
 e prezzemolo tritati.                  

 Mondare i carciofi, tuffarli in acqua  
 acidula tagliarli a spicchi e cuocerli 
 al vapore per 20 minuti circa. Condirli
 con sale, burro e 3 cucchiai di olio di
 oliva. Unire poi il parmigiano,il prez-
 zemolo e la maggiorana. Foderare una   
 teglia da forno con un rotolo di pasta 
 sfoglia, riempirla con i carciofi e co-
 prire con l'altro rotolo. Sigillare be-
 ne i bordi, punzecchiare la torta con  
 una forchetta e cuocere per 25 minuti  
 in forno caldo a 200°. Servire tiepida.
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             Panina pasquale             

 Ingredienti: 1 Kg. di farina, 2 cubetti
 di lievito, 1 bustina di lievito, 50 gr
 di burro, 1 etto di margarina, 1 etto  
 di strutto, 3 etti di uvetta, 450 gr di
 zucchero,1 bicchierino di anice, 1 bic-
 chierino di cognac, 1 bicchiere di lat-
 te, buccia d'arancia e buccia di limone
 a pezzetti piccoli, 1 pizzico di sale. 

 impastare insieme tutti gli ingredienti
 ottenendo un composto omogeneo e farlo 
 lievitare fino al raddoppio del volume.
 Infornare a 180° per circa 2 ore e mez-
 za                                     

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