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   *  .                           *   . 
        in Friuli-Venezia Giulia        
     *    .   .                         
   .         * Risotto con la granseola 
  *         *                           
            .  * Baccalà alla triestina 
             *                          
                  * Polpette di Vigilia 
             .                          
                       .   *     .    . 
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        Risotto con la granseola        

 Per 6: 450g riso carnaroli, 3 granseole
 erbe odorose miste, 1 spicchio d'aglio,
 olio, sale, pepe.                      
 Pulire e lessare le granseole in acqua 
 aromatizzata con le erbe odorose per   
 20 minuti circa, poi aprirle con un    
 coltello ed estrarre la polpa. In un   
 tegame, soffriggere olio e aglio trita-
 to, unire metà della polpa di pesce,   
 calare il riso e farlo tostare. Proce- 
 dere nella cottura, aggiungendo mestoli
 dell'acqua di cottura aromatizzata,    
 regolare di sale e pepe e portare a    
 termine la cottura. Prima di servire,  
 unire la restante polpa di granseola.  

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         Baccalà alla Triestina         

 Ingredienti: 400g di baccalà bagnato,  
 olio, un bicchiere di latte, succo di  
 mezzo limone, prezzemolo.              

 Far bollire il baccalà fino a che sia  
 tenero, togliere le lische e la pelle. 
 Passarlo al tritacarne e metterlo in   
 una teglia con l'olio già caldo.       
 Mescolare bene e aggiungere il latte.  
 Mantecare finchè il latte sia stato    
 assorbito e la pasta risulti soffice.  
 Unire il succo di limone e una manciata
 di prezzemolo titato.                  
 Servire sul piatto dandogli la forma   
 di una cupola.                         

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           Polpette di Vigilia          
 Ingredienti 250g di riso, 200g di fari-
 na, 120g di zucchero, la scorza grattu-
 giata di 1 limone, 25g di pinoli, 25g  
 di mandorle sgusciate, 1 bicchierino di
 grappa, 1 uovo.                        

 Lessare il riso, lasciandolo cuocere   
 bene. Quindi impastarlo con la farina  
 e lo zucchero. Aggiungere i pinoli e le
 mandorle tritate assieme, la grappa e  
 l'uovo. Spianare il tutto allo spessore
 di 2 cm, creare delle piccole polpette,
 passarle nel pangrattato quindi tuffar-
 le nell'olio bollente per friggerle.   
 Servire le polpette calde.             

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