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        in Friuli-Venezia Giulia        

    * Zuppa di polenta e radicchio      

  * Braciole di maiale alla friulana    

    * Putizza                           

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      Zuppa di polenta e radicchio      

 Ingredienti: 3 cespi di radicchio, 100g
 di fagioli secchi, 1 litro di brodo    
 vegetale, 100g farina di mais, 100g    
 pancetta, 1 carota, 1 costa di sedano, 
 olio, sale, pepe.                      

 Porre i fagioli a bagno per una notte, 
 poi cuocerli per 2 ore circa con sedano
 e carota. In un tegame con poca acqua  
 sbollentare il radicchio per 10 o 15   
 minuti, sgocciolarlo e tritarlo. Fare  
 bollire il brodo, unire il radicchio e 
 versare a pioggia la farina. Rosolare  
 la pancetta in poco olio e unirla alla 
 polenta insieme ai fagioli. Regolare di
 sale e pepe e cuocere per altri 15 min.
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    Braciole di maiale alla friulana    

 Ingredienti per 4: 4 braciole di maiale
 di buone dimensioni, una noce di burro,
 mezza cipolla, un cucchiaino di farina 
 di mais, sale, pepe.                   

 Lasciar fondere la noce di burro in una
 padella e poi rosolarvi le braciole.   
 Girarle più volte e unirvi la cipolla  
 finemente tritata. Spolverarle con la  
 farina di mais, salarle e peparle.     
 Bagnare con un bicchiere d'acqua calda 
 e portare a cottura a fuoco dolce.     

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                 Putizza                

 Ingredienti (sfoglia): 300g di farina, 
 60g di burro, 50g di zucchero, un bic- 
 chiere di latte, un panetto di lievito 
 di birra, due uova, un pizzico di sale.

 Ingredienti (ripieno): 30g di noci tri-
 tate, 50g di miele, 30g di burro, 50g  
 di zucchero, un'arancia e un limone,   
 50g di cioccolato fondente tritato,    
 un uovo.                               

 Unire la farina con il burro ammorbidi-
 to, lo zucchero, i tuorli, il pizzico  
 di sale e il lievito sbriciolato. Impa-
 stare e far lievitare per 2 ore circa. 
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                 Putizza            (2) 

 Riprendere l'impasto e stendere la sfo-
 glia a forma di rettangolo. Spennellare
 con il tuorlo, il burro sciolto e il   
 miele e distribuire le noci, lo zucche-
 ro, il cioccolato tritato e la scorza  
 grattugiata di arancio e limone.       
 Arrotolare la sfoglia su se stessa e   
 metterla in uno stampo tondo imburrato.
 Far lievitare per un'altra ora, quindi 
 spennellare la superficie con il tuorlo
 e infornare a 180° per circa 45 minuti.

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