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              nel Lazio                 

 * Fagottini di bresaola con ricotta,   
   rucola e noci pecan                  

   * Linguine piccanti al limone        

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     Fagottini di bresaola con ricotta, 
     rucola e noci pecan                
 Ingredienti per 4: 200 g di bresaola a 
 fette, 200 di ricotta, 20 di rucola, 50
 di noci pecan, olio extravergine di o- 
 liva, sale, pepe, erba cipollina.      
 Lavorate a crema la ricotta con una    
 frusta. Aggiungete noci spezzettate e  
 rucola tritata. Mescolate con una spa- 
 tola per amalgamare; condite con un    
 cucchiaio d'olio, sale e pepe. Adagiate
 un cucchiaio di ricotta su una fetta di
 bresaola. Chiudetela a fagottino e le- 
 gatela con spago da cucina, sovrappone-
 telo poi con uno stelo d'erba cipolli- 
 na. Proseguite fino a esaurimento in-  
 gredienti. Teneteli in frigo, fino al  
 momento di servirli.                   
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       Linguine piccanti al limone      
 Ingredienti per 6: 500 g di linguine,  
 10 cucchiai d'olio, 4 peperoncini sec- 
 chi, 4 limoni non trattati, sale, pepe 
 Scaldate 2 cucchiai d'olio, aggiungete 
 i peperoncini, mescolateli ogni tanto; 
 lasciateli ammorbidire per 10' e poi e-
 liminateli. Lessate le linguine, scola-
 tele, passatele nella padella dell'olio
 al pepe roncino, aggiungete la buccia  
 grattugiata di 2 limoni e 6 cucchiai   
 del loro succo passato al colino.      
 Spadellatele per pochi secondi aggiun- 
 gendo 1 cucchiaio d'acqua di cottura,  
 se necessaria. Trasferitele nel piatto 
 da portata, insaporitele con pepe maci-
 nato al momento, guarnite con spicchi  
 dei restanti limoni e servite.         
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