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in Liguria
* Torta di riso
* Fesa di tacchino burro e salvia
* Spinaci alla genovese
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Torta di riso
Ingredienti per la pasta: 2350g farina,
2 cucchiai d'olio, sale, 100ml acqua
tiepida. Per il ripieno: 300g riso, due
uova, 4 cucchiai di grana grattugiato,
150g stracchino, olio, 500ml latte.
Preparare la pasta unendo tutti gli in-
gredienti con l'acqua tiepida, coprire
e lasciar riposare l'impasto per un'ora
circa. Lessare il riso nel latte, spe-
gnere il fuoco quando il riso è ancora
al dente e lasciar intiepidire. In una
terrina mescolare il resto degli ingre-
dienti e unirli al riso. Stendere una
sfoglia e foderarvi una teglia tonda.
Versarvi il composto di riso e cuocere
a 200° per circa trenta minuti.
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Fesa di tacchino burro e salvia
Ingredienti: fesa di tacchino, farina,
burro, salvia, sale.
Battere la carne ed infarinarla. In una
padella lasciar fondere una o due noci
di burro, insaporendo con alcune foglie
di salvia. Cuocere le fettine per una
decina di minuti. Salare se gradito.
Porre su di un vassoio e servire.
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Spinaci alla genovese
Per 4 persone: 1kg di spinaci, 50g di
uvetta sultanina, 50g di pinoli,
4 acciughe sotto sale, un cucchiaio di
prezzemolo, olio EVO, sale, pepe.
Dopo aver pulito e lavato gli spinaci,
lessarli senza aggiungere acqua. Una
volta cotti strizzarli delicatamente.
Scaldare quattro cucchiai d'olio in un
tegame e unire le acciughe dissalate,
diliscate e tritate. Girare, aggiungere
gli spinaci e cospargerli di prezzemolo
fresco tritato. Mescolare bene e unire
i pinoli e l'uvetta tenuta a bagno e
strizzata. Regolare di sale e pepe.
Cuocere a fuoco medio per una decina di
minuti e servire in tavola.
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