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in Lombardia
* Calsu' di Ponte di Legno
* Arrosto di vitella alle verdure
* Tortelli di carnevale alla milanese
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Calsù di Ponte di Legno
Ingredienti 1kg farina, latte intero,
sale, 500g di patate, 300g cotechino
cotto e macinato, 80g silter grattugia-
to (formaggio stagionato camuno), 1 uo-
vo, 1 cipolla, prezzemolo, burro, sale.
Impastare la farina con il latte tiepi-
do e un pizzico di sale. Tirare la sfo-
glia molto sottile e ricavarne dei qua-
drati di circa 10cm. Per il ripieno far
bollire le patate, passarle al setaccio
aggiungere il cotechino macinato, l'uo-
vo intero, il formaggio, la cipolla,
soffritta nel burro, e il prezzemolo
tritato. Amalgamare il tutto e farcire
i quadrati di pasta che andranno poi
chiusi a raviolo e lessati. Condire con
burro fuso e formaggio grattugiato.
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Arrosto di vitello con verdure
Ingredienti: 800g girello di vitello,
2 spicchi aglio, 2 carote, 2 coste di
sedano, 100g pomodorini ciliegia, brodo
vegetale, 2 bicc. vino bianco, 1 ciuffo
basilico, 8 cucchiai olio, sale e pepe.
Lavare e tagliare a pezzetti il sedano,
le carote e i pomodorini. Scaldare 6
cucchiai d'olio in un grande tegame e
rosolare la carne con aglio, sale e pe-
pe. Eliminare l'aglio, unire carote,se-
dano e cipolla tritata. Mettere l'arro-
sto in forno a 180° coprendolo i primi
20 min. con carta alluminio e bagnando
ogni tanto con il brodo. Togliere l'al-
luminio e cuocere ancora 20 min., unen-
do i pomodori e il basilico. Sfornare,
far riposare e tagliare a fette.
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Tortelli di carnevale alla milanese
Ingredienti 150g farina, 50g burro, 50g
zucchero, 500ml latte, 4 uova, 10g lie-
vito in polvere, 1 limone, vanillina,
1 cucchiaino rhum, olio per frittura,
zucchero a velo.
Mettere in una pentola abbastanza gran-
de lo zucchero, la vanillina, il latte,
il burro a pezzetti, la scorza del li-
mone, il lievito e 500ml di acqua. Met-
tere sul fuoco e portare a ebollizione.
Togliere la scorza del limone e incor-
porare la farina mescolando energica-
mente. Mescolare ancora sul fuoco per
altri 10 minuti e fino a quando il com-
posto si stacca dalle pareti. >>
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Tortelli di carnevale alla milanese
(2)
Lasciare intiepidire. Incorporare le
uova intere e il rhum.
Scaldare l'olio in una padella e versa-
re l'impasto a cucchiaiate. Quando i
tortelli saranno gonfi e dorati scolar-
li su carta assorbente e coprirli con
lo zucchero a velo. Servirli caldi.
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