pagina 413/1

                                      1/6
  .    *                        .    *  
   *  .                           *   . 
             in Lombardia               

  *  Tagliolini speziati all'arancia    

  *  Capitone in bianco                 

  *  Mandarini caramellati              

  407 Carnet      408 A spasso per...


----------------------------------------

 pagina 413/2

                                      2/6
  .    *                        .    *  
   *  .                           *   . 
    Tagliolini speziati all'arancia     

 Ingredienti 1 arancia non trattata, 1/4
 bicchiere di panna liquida, 50g burro, 
 1 chiodo di garofano, cubetti di pan   
 carrè, pancetta affumicata, cannella,  
 2 tuorli, sale e pepe, tagliolini.     

 Lavare accuratamente l'arancia e prele-
 vare la buccia a listarelle con un ri- 
 galimoni. Tagliare l'arancia e spremer-
 ne il succo. In una larga padella scio-
 gliere il burro, insaporirlo con il    
 chiodo di garofano, toglierlo e unire  
 le bucce. Aggiungere i cubetti di pane 
 e farli dorare. Spegnere il fuoco. In- 
 tanto cuocere i tagliolini.         >> 

  315 Carnet      316 A spasso per...


----------------------------------------

 pagina 413/3

                                      3/6
  .    *                        .    *  
   *  .                           *   . 
    Tagliolini speziati all'arancia (2) 

 Scolarli e farli saltare in padella ir-
 rorando con il succo d'arancia e spol- 
 verando con un pizzico di cannella, sa-
 le e pepe. Aggiungere la panna liquida 
 e far amalgamare il tutto. In una zup- 
 piera battere leggermente i due tuorli.
 Versare la pasta, mescolare con cura e 
 servire caldissimo.                    

  315 Carnet      316 A spasso per...


----------------------------------------

 pagina 413/4

                                      4/6
  .    *                        .    *  
   *  .                           *   . 
           Capitone in bianco           

 Ingredienti 1kg capitone, 6 foglie di  
 alloro, mezzo rametto di rosmarino, 23 
 bacche di ginepro, 2 spicchi d'aglio,  
 1 bicchiere vino bianco secco, 1 limo- 
 ne, 1 cucchiaio di grappa, 6 cucchiai  
 olio d'oliva.                          

 Lavare,eviscerare e spellare iI capito-
 ne. Tagliarlo a tocchi di 5-6cm, infa- 
 rinarli e rosolarli in una padella di  
 ferro con l'aglio scaldato e 4 cucch.  
 d'olio. Salare, pepare e irrorare con  
 il vino, il succo di limone, la grappa 
 e un mestolo d'acqua. Unire poi alloro,
 rosmarino e la bacche di ginepro.   >> 

  407 Carnet     408 A spasso per... 


----------------------------------------

 pagina 413/5

   .    *                        .    *  
   *  .                           *   . 
           Capitone in bianco (2)       

 Coprire e cuocere a fiamma moderata per
 circa mezz'ora, aggiungendo un po' di  
 acqua se il fondo di cottura dovesse   
 restringersi troppo. Poco prima di to- 
 gliere dal fuoco unire l'olio rimasto e
 servire.                               

  315 Carnet      316 A spasso per...


----------------------------------------

 pagina 413/6

                                      6/6
  .    *                        .    *  
   *  .                           *   . 
          Mandarini caramellati         
 Ingredienti 10 mandarini, 250g zucche- 
 ro, 300ml acqua, 1 stecca di cannella, 
 30ml succo arancia, 1 melograno        

 Lavare accuratamente i mandarini e con 
 un rigalimoni prelevarne la buccia.    
 Farla bollire in poca acqua, scolare e 
 ripetere l'operazione altre 3 volte per
 togliere l'amaro. In un altro pentolino
 fare uno sciroppo con lo zucchero, i   
 300ml d'acqua e la stecca di cannella. 
 Far caramellare prima le bucce e poi i 
 mandarini spellati a vivo e tagliati a 
 metà. Servire i mezzi mandarini decora-
 ti con le bucce e i chicchi di melogra-
 no e irrorati con lo sciroppo.         

  407 Carnet     408 A spasso per...