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                in Lombardia             

    *  Parmigiana di bietole            

    *  Costolette alla milanese         

    *  Cavagnetti                       

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         Parmigiana di bietole          

 Ingredienti 500g bietole, 150g burro,  
 300g Grana Padano grattugiato, 100ml   
 sugo di arrosto, sale, pepe bianco.    

 Pulire le bietole, togliendo i fili dai
 gambi e separando i gambi dalla foglia;
 lavare con cura i gambi (le coste),    
 quindi farli lessare in acqua salata;  
 scolarli e strizzarli senza romperli.  
 Sistemarli a strati in una teglia da   
 forno condendo ogni strato con burro,  
 Grana Padano e una spruzzata di pepe   
 bianco. Infornare in forno caldo per   
 20-25 minuti, bagnando di tanto in tan-
 to con il sugo d'arrosto.              

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         Costolette alla milanese       

 Ingredienti 500g costolette d'agnello, 
 4 uova, 2 limoni, filetti d'acciuga, 1 
 cespo di lattuga, pangrattato, farina, 
 olio per friggere, sale.               

 Sgusciare 2 uova e sbatterle. Rassodare
 le restanti due. Salare le costolette, 
 infarinarle, passarle nell'uovo sbattu-
 to e poi nel pangrattato. Friggerle in 
 abbondante olio caldo. Servirle fredde,
 ciascuna su una foglia di lattuga guar-
 nite con rondelle di limone, uovo sodo 
 e acciuga.                             

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                Cavagnetti              

 Dosi x 6: 450g farina, 300g burro, 150g
 zucchero, 1 uovo, scorza grattugiata di
 mezzo limone, 6 uova sode con il guscio

 Impastare farina, burro, zucchero e li-
 mone grattugiato, ottenendo così una   
 pasta frolla. Farla riposare in frigo- 
 rifero per 30 minuti. Poi tirarla alta 
 2 cm. Tagliarne 6 piccoli dischetti (8 
 cm diametro) e porre al centro di ognu-
 no l'uovo sodo. Con la pasta rimanente 
 tagliare delle strisce da apporre, in- 
 crociate, sull'uovo. Disporre i cava-  
 gnetti in una teglia (a distanza di 4  
 cm uno dall'altro) e infornare a 160°  
 per 20 minuti.                         
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