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             in Lombardia               

     * Risotto Mantovano                

     * Costolette ai funghi porcini     

     * Dessert di anans                 

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            Risotto Mantovano           
 Ingredienti 3 salsicce, 200g riso via- 
 lone nano, 1 cipolla, sale, pepe, bro- 
 do di carne, poco olio, burro e grana  
 per mantecare.                         

 Soffriggere la cipolla nell'olio, ag-  
 giungere la salsiccia sbriciolata e    
 farla rosolare. Far bollire 1/2 litro  
 di brodo e mantenerlo in ebollizione.  
 Quando la salsiccia sarà rosolata unire
 il riso e un mestolino di brodo, giran-
 do spesso. Quando si asciuga unire un  
 altro mestolo di brodo continuando così
 fino a cottura. Mantecare con una noce 
 di burro e il grana. Far riposare per  
 una decina di minuti coperto e servire.

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       Costolette ai funghi porcini     

 Ingredienti costolette vitello, burro, 
 pangrattato, funghi porcini secchi, 1  
 uovo, olio, 1 limone, 1 spicchio aglio,
 fettine di fontina (una per cotoletta),
 prezzemolo, sale.                      

 Soffriggere aglio e prezzemolo tritati 
 nell'olio. Unire i funghi. Rosolare per
 15 minuti. Sbattere l'uovo con il sale.
 Passare le costolette nell'uovo e nel  
 pangrattato. Mettere le costolette in  
 padella con il burro. Soffriggere 5 mi-
 nuti, mettere sopra la fontina. Cuocere
 ancora 3 minuti. Versare i funghi sulle
 costolette e servire.                  

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            Dessert di ananas           
 Ingredienti 1 ananas, 1 banana, 1 aran-
 cia, fragole, pesche, gelato alla vani-
 glia, 1 bicchiere di champagne, 2 bic- 
 chierini brandy, zucchero              

 Tagliare l'ananas in orizzontale, svuo-
 tando le due metà con un cucchiaio. Ri-
 durre a dadini la polpa dell'ananas e  
 dell'altra frutta. Zuccherare la mace- 
 donia, bagnarla con lo champagne e il  
 brendy e farla riposare in frigo. Met- 
 tere in frigo anche i due gusci d'ana- 
 nas. Poco prima di servire riempire i  
 gusci con la macedonia, coprire con il 
 gelato alla vaniglia e adagiarli su un 
 piatto da portata ricoperto di ghiaccio
 tritato.                               
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