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             in Lombardia               

        * Fusilli di Primavera          

       * Asparagi alla Milanese         

         * Sbrisolona al cacao          

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           Fusilli di primavera         
 Ingredienti 30g fusilli, 300g carote,  
 prezzemolo, maggiorana, olio extraver- 
 gine d'oliva, sale, pepe               

 Mettere a bollire l'acqua per la pasta.
 Intanto raschiare le carote, spuntarle 
 e grattugiarle molto finemente. Scalda-
 re in padella 4 cucchiai d'olio e farci
 saltare il trito di carote per pochi   
 minuti, salare e pepare. Cuocere i fu- 
 silli, scolarli al dente e versarli    
 nella padella con le carote; unire un  
 trito abbondante di prezzemolo e timo e
 far saltare tutto insieme per un minuto
 aggiungendo ancora 2 o 3 cucchiai d'o- 
 lio (o di acqua di cottura della pasta)
 Servire subito con pepe macinato.      
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          Asparagi alla milanese        

 Ingredienti 1kg asparagi, 4 uova, 40g  
 burro, parmigiano grattugiato, sale    

 Pulire gli asparagi privandoli della   
 parte più dura del gambo e poi legarli 
 a mazzetti pareggiando le estremità.   
 Lessarli, scoalrli e sistemarli in una 
 pirofila cospargendoli con parmigiano  
 grattugiato. Passare in forno a 100°.  
 Intanto fondere il burro in un padelli-
 no e friggere le uova ad occhio di bue.
 Sistemare le uova delicatamente sugli  
 asparagi e servire immediatamente      

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            Sbrisolona al cacao         
 Ingredienti 300g farina 00, 220g burro,
 170g zucchero a velo, 100g mandorle    
 sgusciate, 70g cacao amaro in polvere, 
 2 tuorli, 5g lievito chimico per dolci,
 1 baccello di vaniglia.                
 Tirtare le mandorle con lo zucchero a  
 velo. Versarle in una ciotola con il   
 burro freddo a pezzetti e i semi del   
 baccello di vaniglia. Lavorare con le  
 fruste elettriche per montare il burro 
 e poi aggiungere i tuorli uno alla vol-
 ta. Infine aggiungere la farina, cacao 
 e lievito setacciati insieme e versare 
 il composto in una tortiera foderata di
 carta forno. Cuocere per 8 minuti in   
 forno già caldo a 180° poi diminuire la
 temperatura a 120° e cuocere altri 30' 
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