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              in Piemonte               

          * Cisra' zuppa di ceci        

        * Baccala' con le cipolle       

     * Fricio' (frittelle di carnevale) 

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          Cisrà (zuppa di ceci)         
 Ingredienti 500g ceci secchi, 300g co- 
 tenna fresca di maiale, 2 patate, 1 ci-
 polla, 1 costa di sedano, maggiorana,  
 basilico, prezzemolo, 1 cucch. concen- 
 trato di pomodoro, sale, olio.         
 La sera prima mettere i ceci in ammollo
 con acqua tiepida e un pizzico di bi-  
 carbonato. Fare un trito con le verdure
 (eccetto il prezzemolo). Scaldare l'o- 
 lio e appassire il trito; unire le co- 
 tiche tagliate a striscioline, le pata-
 te pelate e lasciate intere, i ceci e  
 coprire con acqua. Aggiungere il pomo- 
 doro concentrato e cuocere a fuoco dol-
 ce per 3 ore circa. Servire su crostoni
 ci pane tostato, spolverare con prezze-
 molo e irrorare con un filo d'olio.    
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          Baccalà con le cipolle        
 Ingredienti 4 filetti baccalà, 500g po-
 modori, 400g cipolle, 50cl latte, olio 
 d'oliva, farina, sale, olio per frigge-
 re.                                    

 Ammollare nel latte il baccalà per 24  
 ore. Nella padella di frittura con l'o-
 lio che fuma, immergere i pezzi di bac-
 calà infarinato.Friggerli e sgocciolar-
 li dorati e croccanti. In una teglia   
 larga versare 1/2 bicchiere d'olio e   
 farvi dorare e macerare lentamente le  
 cipolle tagliate a fettine. Porre in   
 questa teglia le fette di baccalà frit-
 te, aggiungere i pomodori pelati e a   
 pezzi, salare e far cuocere per 30     
 minuti.                                
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                Friciò                  

 Ingredienti 250g di farina 00, 200ml di
 latte, 3 uova, 50g uvetta, 100g zucche-
 ro, un pizzico di sale, scorza grattu- 
 giata di un limone, olio per friggere, 
 zucchero a velo per guarnire           

 Porre la farina in una ciotola e versa-
 re il latte a filo, mescolando conti-  
 nuamente per evitare grumi. Ottenuta la
 pastella unire le uova, l'uvetta striz-
 zata, la scorza di limone e lo zucche- 
 ro. Scaldare l'olio in un recipiente   
 dai bordi alti. Prelevare l'impasto con
 un cucchiaio e, aiutandosi con un altro
 cucchiaio, farlo scivolare nell'olio.  
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                Friciò   (2)            

 I friciò si gonfieranno e si gireranno 
 da soli nell'olio. Una volta dorati,   
 scolarli su carta assorbente e passarli
 nello zucchero a velo prima di servire.

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