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              in Piemonte               

   * Tagliolini di castagne e fonduta   

        * Pollo alla Marengo            

           * Torcetti Piemontesi        

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     Tagliolini di castagne e fonduta   

 Ingredienti per la pasta: 250g farina  
 grano duro, 250g farina di castagne,   
 5 uova. Per la fonduta: 500g toma di   
 alpeggio, 180g latte, 2 tuorli         

 Mescolare le due farine e lavorarle con
 le uova ottendendo un panetto omogeneo.
 Tirare la sfoglia sottile e tagliare a 
 mano i tagliolini stendendoli man mano 
 su un canovaccio ad asciugare. Intanto 
 tagliare la toma a dadini, unirla al   
 latte e farla sciogliere a bagnomaria; 
 unire i tuorli e cuocere ancora pochi. 
 Cuocere i tagliolini in acqua salata e 
 servirli conditi con la fonduta.       

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            Pollo alla marengo          
 Ingredienti 1 pollo, 3 pomodori, 4 cuc.
 olio e.v.o., 2 spicchi d'aglio, 1 dado 
 da brodo, crostini di pane, 100g gambe-
 ri di fiume, 4 uova, 50g burro, prezze-
 molo, sale e pepe, 1 bicchiere di vino 
 bianco                                 

 Rosolare a fiamma viva il pollo taglia-
 to a pezzi. Sfumare con il vino e unire
 i pomodori e l'aglio schiacciato. Far  
 ridurre la salsina, unire il dado e fi-
 nire la cottura. A parte friggere nel  
 burro prima i gamberi, poi i crostini e
 in ultimo le uova. Comporre il piatto  
 accostando tutti gli ingredienti e tri-
 tandovi sopra abbondante prezzemolo.   
 Servire caldo.                         
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          Torcetti piemontesi           
 Ingredienti: 500g farina, 200g zucchero
 150g burro, 5g lievito di birra, un    
 pizzico di sale                        
 Sciogliere il lievito in poca acqua    
 tiepida e impastarlo con la farina, il 
 sale, 2 cucchiai di zucchero e acqua   
 ottenendo un impasto morbido. Coprire  
 con un tovagliolo e far lievitare fino 
 al raddoppio. Riprendere l'impasto, la-
 vorarlo con il burro, coprirlo e farlo 
 lievitare di nuovo per un'ora. Ripren- 
 dere l'impasto, sgonfiarlo e formare   
 con le mani dei bastoncini di un cm. di
 diametro per 10 di lunghezza. Passarli 
 nello zucchero, piegarli a ferro di ca-
 vallo e cuocerli in forno preriscaldato
 a 180° per 15 minuti circa.            
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