pagina 413/1

                                      1/4

              in Piemonte               

    * INSALATA DI RISO ALLO ZAFFERANO   

     * MELANZANE IN SALSA AGRODOLCE     

          * PANNA COTTA AL KIWI         

  407 Carnet     408 A spasso per... 


----------------------------------------

 pagina 413/2

                                      2/4

     Insalata di Riso allo Zafferano    
 Ingredienti 1 tazza di riso integrale, 
 1 cucchiaino di zafferano, 1 peperone, 
 1 tazza di piselli e 1 di ceci lessati 
 1 pomodoro, olive nere, mandorle, aceto
 olio, sale, pepe.                      

 Lessare il riso con 3 tazze d'acqua sa-
 lata. Aggiungere lo zafferano sciolto  
 in un cucchiaio d'acqua bollente verso 
 fine cottura. Intanto preparare il con-
 dimento mescolando l'aceto con il sale,
 l'olio e il pepe. Sbollentare il pepe- 
 rone e tagliarlo a fettine sottili.    
 Scolare il riso e versarlo in una ter- 
 rina con tutte le verdure. Unire il    
 condimento mescolando con cura.        
 Servire tiepido.                       
  407 Carnet     408 A spasso per... 


----------------------------------------

 pagina 413/3

                                      3/4

      Melanzane in salsa agrodolce      

 Ingredienti 1 kg di melanzane, 400g di 
 pomodori, 1/2 bicc. aceto di vino, 1   
 cipolla tritata, 1 spicchio d'aglio    
 tritato, prezzemolo tritato, 1 cucc. di
 zucchero, 2 foglie di basilico, olio   
 per friggere                           
 Pulire e tagliare a fette le melanzane,
 friggerle in olio bollente. Disporre le
 fette in un piatto da portata. Prepara-
 re la salsa, soffriggendo in poco olio 
 il trito di cipolla, aglio e prezzemo- 
 lo; unire la polpa dei pomodori, mesco-
 lare e far asciugare. Infine aggiungere
 lo zucchero e l'aceto. Mescolare, inte-
 grare con il basilico e ricoprire le   
 melanzane con questa salsa.            
  407 Carnet     408 A spasso per... 


----------------------------------------

 pagina 413/4

                                      4/4

            Panna cotta al kiwi         

 Ingredienti 1/4 litro latte, 500g panna
 da montare, 80g zucchero, 2 fogli colla
 di pesce, 2 kiwi                       

 Scaldare la panna senza montarla con lo
 zucchero a fuoco basso. Sciogliere la  
 colla di pesce nel latte caldo e ag-   
 giungerla alla panna,sempre mescolando.
 Continuare la cottura a fuoco bassissi-
 mo fino a quando il composto comincia a
 rapprendersi. Versare in 4 coppette e  
 far raffreddare. Pulire i kiwi e passa-
 re la polpa al mixer. Coprire la panna 
 cotta con il frullato di kiwi e tenere 
 in frigo per un paio d'ore prima di    
 servire.                               
  407 Carnet     408 A spasso per...