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in Piemonte
* Risotto al basilico
* Insalata di scampi
* Panna cotta al kiwi
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Risotto al basilico
Ingredienti: 450g di riso, 300g di po-
modori, olio, 1 cucchiaino di zafferano
6 foglie di basilico tritate, 2 mesto-
lini di brodo di carne, sale, cipolla.
Preparazione: Far rosolare in una pen-
tola, l'olio con il trito di cipolla,
aggiungere la polpa di pomodoro e lo
zafferano. Mescolare con cura e lasciar
bollire fino a quando il sugo si sarà
in parte addensato. Unire il riso, re-
golare di sale, e sempre mescolando,
portarlo a cottura,aggiungendo, quando
è necessario, mestolini di brodo. Poco
prima di servire il risotto, spolverare
con il basilico appena tritato, mesco-
lare e servire.
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Insalata di scampi
Ingredienti 4 scampi, 8 gamberoni, 250g
gamberetti sgusciati, 1 cespo di lattu-
ga, 1 peperone, 1 cetriolo, 4 uova sode
succo di limone, maionese, olio, sale e
pepe
Scottare per qualche minuto in acqua
bollente i gamberoni, i gamberi e gli
scampi. Lasciarli intiepidire, privarli
del guscio, tagliarli a pezzi e unirli
alle verdure precedentemente mondate e
tagliate. Unire le uova sode e condire
con maionese, olio, sale e pepe.
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Panna cotta al kiwi
Ingredienti 1/4 litro latte, 500g panna
da montare, 80g zucchero, 2 fogli colla
di pesce, 2 kiwi
Scaldare la panna senza montarla con lo
zucchero a fuoco basso. Sciogliere la
colla di pesce nel latte caldo e ag-
giungerla alla panna,sempre mescolando.
Continuare la cottura a fuoco bassissi-
mo fino a quando il composto comincia a
rapprendersi. Versare in 4 coppette e
far raffreddare. Pulire i kiwi e passa-
re la polpa al mixer. Coprire la panna
cotta con il frullato di kiwi e tenere
in frigo per un paio d'ore prima di
servire.
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