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in Piemonte
* Tortino di porri
* Fritto di carciofi
* Ciambelle di Pasqua
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Tortino di porri
Dosi per 6: 300g di farina, 300g di ri-
cotta, 5 porri, 125g di burro, 150g di
panna fresca, 2 uova,parmigiano grattu-
giato, sale, pepe.
Impastare farina,ricotta setacciata,sa-
le e burro,farne un panetto e farlo ri-
posare in frigo almeno 1 h. Affettare i
porri,farli stufare in poca acqua,sco-
larli e farli raffreddare. Lavorare in-
sieme uova,panna,5-6 cucchiai di parmi-
giano,i porri,sale e pepe. Foderare una
teglia con 2/3 della pasta e riempire
con il composto. Usare il resto della
pasta per ricoprire il tortino. Infor-
nare a 180° e cuocere circa 30'.
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Fritto di carciofi
Dosi per 6: 12 carciofi, 4 uova, succo
di limone, farina, sale, olio.
Mondare i carciofi, tagliarli a spicchi
sottili e tuffarli in acqua acidulata
con succo di limone. Scolarli e asciu-
garli bene. Infarinare i carciofi, pas-
sarli nelle uova sbattute e friggerli,
pochi per volta in abbondante olio bol-
lente per circa 10'. Scolarli quando
saranno ben dorati,salarli e servirli
subito caldi.
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Ciambelle di Pasqua
Ingredienti 125g burro, 125g zucchero,
2 uova, 1 bustina vanillina, 2 cucchiai
maraschino, 4 cucchiai caffè, 250g fa-
rina, 1 bicchiere latte, 10g lievito;
per la decorazione finale 1 uovo, 10
ciliegine, granella di zucchero
Impastare farina, lievito e latte amal-
gamando bene gli ingredienti e lasciar
riposare il composto coperto con uno
strofinaccio umido per almeno 30 minu-
ti. In un'altra terrina sbattere il
burro ammorbidito con lo zucchero, poi
aggiungere le uova, il maraschino, il
caffè e la vanillina. Riprendere il
primo impasto, incorporarlo al secondo
e formare delle palline che lieviteran-
no ancora mezz'ora sempre coperte. >>
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Ciambelle di Pasqua (2)
Riprendere le palline e forarle al cen-
tro per formare le ciambelle. Disporle
su una teglia da forno ricoperta da
carta da forno e farle lievitare ancora
per 20 minuti. Scaldare il forno a 180°
e intanto decorare le ciambelle pasqua-
li con le ciliegine e la granella di
zucchero. Infornare e cuocere per tren-
ta minuti circa, abbassando la tempera-
tura del forno a 160° negli ultimi 10
minuti di cottura.
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