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               in Piemonte               

    * Quiche di primavera               

    * Involtini di trota                

    * Bavarese ai lamponi               

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            Quiche di primavera         
 Ingredienti 1 rotolo pasta sfoglia già 
 pronta, 450g zucchine, 250g fave lessa-
 te, 100g panna da cucina, 50g burro, 4 
 uova, scalogno, maggiorana, rosmarino, 
 timo, prezzemolo, sale, pepe,          

 Far appassire lo scalogno nel burro, u-
 nire le zucchine tagliate a rondelle e 
 dopo 10 minuti le fave. Far insaporire 
 un minuto e togliere dal fuoco; sbatte-
 re le uova con la panna e il trito di  
 erbe aromatiche. Srotolare la pasta e  
 foderare una teglia imburrata. Versare 
 sul fondo prima le verdure e poi il    
 composto di uova. Piegare i bordi verso
 l'interno e cuocere per 20' circa in   
 forno caldo a 180°. Servire tiepida    
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            Involtini di trota          

 Ingredienti 4 trote di fiume, 100g lar-
 do, 1 porro, dragoncello, aneto, mag-  
 giorana, vino bianco secco, sale, pepe.

 Sfilettare le trote senza togliere la  
 pelle. Preparare un battuto con le er- 
 be aromatiche, il porro e il lardo.    
 Spalmare il battuto sui filetti di tro-
 ta dalla parte senza pelle. Arrotolare 
 i filetti a involtino e legarli con il 
 filo da cucina. Porre gli involtini in 
 una pirofila, salare e pepare, bagnare 
 con il vino bianco e passare in forno  
 per una decina di minuti. Servire gli  
 involtini caldi, cosparsi con il fondo 
 di cottura.                            
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            Bavarese ai lamponi         
 Ingredienti 300g panna montata, 300g   
 lamponi, 160g zucchero, 8g colla di pe-
 sce, 14 savoiardi, maraschino          
 Frullare g 120 di lamponi con 60g di   
 zucchero. Unire la colla di pesce am-  
 mollata in acqua fredda e sciolta in un
 pentolino. Far rafferddare e quando il 
 composto inizerà a tirare aggiungere la
 panna. In una tortiera apribile fodera-
 ta di carta forno, fare una base con i 
 savoiardi imbevuti di maraschino e ac- 
 qua, coprire con qualche lampone e ter-
 minare con la bavarese. Tenere in frigo
 per almeno 6 ore. Prima di servire fare
 una salsa frullando 100g di lamponi e  
 100g di zucchero. Sformare il dolce e  
 guarnire con lamponi interi e salsa.   
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