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              in Puglia                 

    * Sedano farcito alle nocciole      

    * Cartellate                        

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       Sedano farcito con nocciole      

 Ingredienti: 400g di gambi di sedano,  
 200g di formaggio bianco fresco, 50g di
 nocciole, prezzemolo, 2 spicchi d'aglio
 sale e 1 cucc.o d'olio d'oliva         

 Lasciare ammorbidire il formaggio per  
 una 30a di min.. Mondare il sedano.    
 Disporre a raggiera su un piatto di    
 portata. Mettere il formaggio in una   
 terrina e lavoratelo con una forchetta 
 fino a quando diventa spumoso. Tritare 
 nel mixer il prezzemolo, metà delle    
 nocciole, l'aglio e una presa di sale. 
 Incorporare la spuma di formaggio.     
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       Sedano farcito con nocciole   -2-

 Amalgamare bene. Versare il composto in
 una siringa da dolci munita di beccuc- 
 cio a stella. Farcire con la crema i   
 gambi di sedano. Tritare grossolana-   
 mente le nocciole rimaste. Spargere    
 sopra il sedano. Mettere in frigo fino 
 al momento di servire.                 

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               Cartellate               
 Ingredienti: 1Kg di farina, 200g di    
 margarina, poco olio, 20cl di moscato, 
 olio di oliva per friggere, pizzico di 
 sale, 1,5L di vino cotto, confettini   
 Impastare la farina con la margarina,l'
 olio, il vino bianco intiepidito e un  
 pizzico di sale. Dividere l'impasto in 
 tante pagnotelle. Lasciare riposare per
 2 ore.Schiacciare con un matterello fi-
 no ad ottenere uno strato tondo di 1mm.
 Tagliare con una rondella smerlata e   
 formare tante striscioline larghe 3-4  
 cm, che devono essere piegate in due e 
 e unite con le dita alla distanza di 2 
 cm in modo da ottenere delle conchette.
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               Cartellate            -2-

 Arrotolare unendo le conchette tra di  
 loro, in modo da ottenere delle forme  
 di rosa. Una volta ben asciugate frig- 
 gere in olio bollente. Scolare su carta
 assorbente. Scaldare in un'altra padel-
 il vino. Portare ad ebollizione. Immer-
 gere le cartellate. Lasciare impregnare
 bene. Depositare su piatti larghi e    
 piani. Guarnire con i confettini.      

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