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              in Sardegna               

          * Bombas allo zafferano       

              * Pappai biancu           

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          Bombas allo zafferano         

 Dosi x 6 1 kg di magro di maiale maci- 
 nato, 4 uova, 100g pangrattato, 40g    
 formaggio grattugiato, prezzemolo tri- 
 tato, 2 spicchi d'aglio tritati, olio, 
 1 cucchiaino di zafferano macinato, 3  
 mestoli di brodo di carne.             

 In una ciotola ampia mettere la carne  
 macinata, pangrattato, formaggio,aglio,
 prezzemolo e uova. Impastare, regolare 
 di sale e dividere il composto per for-
 mare le polpette. Scaldare il brodo,   
 appena bolle sciogliervi lo zafferano, 
 quindi tuffarvi le polpette e farle    
 cuocere adagio per 30 minuti circa.    

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              Pappai biancu             

 Ingredienti: 100g di amido di grano, un
 dl di latte, 200g di zucchero, scorza  
 grattugiata di un limone               

 In una ciotola, stemperare l'amido con 
 poco latte; quindi aggiungere il re-   
 stante latte e lo zucchero. Mescolare  
 bene, poi versare in un tegame e mette-
 re sul fuoco basso. Quando il latte    
 inszia a condensarsi, unire la scorza  
 di limone grattugiata, cuocere ancora  
 per 10 minuti e poi versare in un piat-
 to fondo; far raffreddare.             

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