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in Sardegna
* Pastasciutta della Vigilia
* Triglie in agliata
* Pappai
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Pastasciutta della Vigilia
Ingredienti: 500g pasta fresca o secca
(senza uovo), 300g noci sgusciate, 50g
pangrattato, sale
Pestare nel mortaio i gherigli di noci
con il pangrattato fino ad ottenere
una crema fine. Lessare, scolare la
pasta non troppo asciutta e condirla
con questo pesto.
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Triglie in agliata
Ingredienti: 1 kg di triglie, olio, se-
mola. Per la salsa: 300g pomodori matu-
ri, 12 spicchi d'aglio tritati, 2 bic-
chieri aceto di vino bianco, olio, pe-
peroncino, prezzemolo tritato, sale
Pulire le triglie, rivestirle di semola
e friggerle. Scolarle e passarle su
carta assorbente. Intanto preparare la
salsa facendo soffriggere l'aglio nell'
olio, unire la polpa dei pomodori pas-
sata al setaccio, il peperoncino, sale.
Dopo 15-20 minuti versare l'aceto e
continuare la cottura. Verso la fine
aggiungere il prezzemolo, unire le tri-
glie e lasciar marinare per alcune ore.
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Pappai biancu
Ingredienti: 100g di amido di grano, un
dl di latte, 200g di zucchero, scorza
grattugiata di un limone
In una ciotola, stemperare l'amido con
poco latte; quindi aggiungere il re-
stante latte e lo zucchero. Mescolare
bene, poi versare in un tegame e mette-
re sul fuoco basso. Quando il latte
inszia a condensarsi, unire la scorza
di limone grattugiata, cuocere ancora
per 10 minuti e poi versare in un piat-
to fondo; far raffreddare.
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