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in Sardegna
* PASTA CON L'AGLIATA
* POLPO CON CREMA DI FAVE
* GUEFUS
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Pasta con l'agliata
Dosi x 6: 500g di pasta secca, 4 spic-
chi d'aglio, un mazzetto di prezzemolo,
2 dl olio extravergine d'oliva, sale,
pepe, 120g pecorino grattugiato
Tritare l'aglio e il prezzemolo.
In un tegame, scaldare l'olio e rosola-
re aglio e prezzemolo, regolando di sa-
le e pepe. Con questo condimento condi-
re la pasta cotta al dente. Servire con
pecorino grattugiato.
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Polpo con crema di fave
Ingredienti: 1 kg di polpo, 400g di fa-
ve sgranate, 1 cipolla, maggiorana, o-
lio, sale.
Mettere il polpo in acqua fredda e les-
sarlo per 30 minuti circa. Lasciarlo
raffreddare nella sua acqua di cottura.
Sbollentare le fave per pochi minuti,
immergerle in acqua fredda e poi pelar-
le. Tritare la cipolla e soffriggerla
nell'olio; frullarla con metà delle fa-
ve per formare la crema. Tagliare il
polpo a rocchetti e condirlo con olio e
maggiorana. Arrostirlo 1 minuto per o-
gni lato e servirlo con la crema di fa-
ve e le fave intere rimaste.
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Guefus
Ingredienti: 500g di mandorle, 500g di
zucchero, 1 bicchierino di maraschino,
1 bicchierino d'acqua di fiori d'aran-
cio, limone
Mettere le mandorle per pochi minuti in
acqua bollente per pelarle, poi tritar-
le. Far bollire lo zucchero con 1/2
bicchiere d'acqua, il liquore, la scor-
za di limone grattugiata, mescolare e
cuocere per 5 minuti circa. Aggiungere
le mandorle tritate e continuare a cuo-
cere, sempre mescolando, fino a quando
il liquido non sarà evaporato. Togliere
dal fuoco e raffreddare. Formare con
il composto, delle piccole palline. Ri-
coprirle con lo zucchero semolato e di-
sporle su piano per farle asciugare.
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