pagina 413/1
1/1
In Sicilia
Minestra di fave secche
Polpette di pane siciliano
Cucchiteddi di Sciacca
407 Carnet 408 A spasso per...
----------------------------------------
pagina 413/2
2/1
Minestra di fave secche
Ingredienti per 6 porzioni:
PRIMA COTTURA:
500 g fave secche
1 cipolla bianca
1 costa sedano
1 carota
1 foglia alloro
SECONDA COTTURA:
olio d'oliva
2 spicchi aglio
peperoncino
sale e pepe
3-4 mazzetti verdura a foglia verde
400 g pasta
Tempo di preparazione 3 ore
Tempo di cottura 3 ore
407 Carnet 408 A spasso per...
----------------------------------------
pagina 413/3
3/1
Come prepararla 1
Sciacquate le fave secche per un paio
di volte e poi lasciatele in acqua per
tutta la notte.Il giorno dopo,mettete
le fave in una pentola,aggiungete acqua
fino a coprirle abbondantemente.Aggiun-
gete la cipolla,la costa di sedano e la
carota.Aggiungete anche 1 foglia di al-
loro per profumare.NON AGGIUNGETE SALE
altrimenti impiegheranno più tempo a
cuocere.Cuocete le fave.Se usate una
pentola normale ci impiegherete un'ora
e mezza circa.Con la pentola a pressio-
ne i tempi si riducono a 45 minuti.Eli-
minate la foglia di alloro.Mettete la
cipolla,la costa di sedano e la carota
in un contenitore.Aggiungete un un me-
stolo di brodo e frullate.
407 Carnet 408 A spasso per...
----------------------------------------
pagina 413/4
4/1
Come prepararla 2
In una casseruola versate un giro d'
olio d'oliva e aggiungete 2 spicchi
d'aglio e del peperoncino.Non appena
l'aglio comincia a soffriggere aggiun-
gete qualche mestolo di fave e mescola-
te.Non appena le fave riprendono bollo-
re,aggiungete la verdura lavata e ta-
gliata a pezzetti.Si può aggiungere
della scarola.Salate e cuocete.Quando
la verdura sarà cotta,frullate un po'
con il mixer ad immersione e poi ag-
giungete la pasta.Una volta aggiunta la
pasta mescolate spesso perché la mine-
stra di fave tende ad attaccarsi sul
fondo.Servite la vostra minestra di
fave con un filo d'olio a crudo e una
manciata di pepe.
407 Carnet 408 A spasso per...
----------------------------------------
pagina 413/5
5/1
Polpette di pane siciliano
Ingredienti per 12-15- porzioni7
300 g di pane raffermo
1 o 2 uova
q.b. latte
80 g di caciocavallo grattugiato
q.b. prezzemolo tritato
q.b. sale
400 ml di salsa di pomodoro
Tempo di preparazione-cottura 30 min.
407 Carnet 408 A spasso per...
----------------------------------------
pagina 413/6
6/1
Come prepararle 1
In una ciotola capiente mettete il pane
tagliato a pezzi e versate il latte,
mettetelo un po'alla volta non dovete
metterne troppo ma la quantità necessa-
ria che serve per ammorbidire il pane.
Quando il pane avrà assorbito tutto il
latte con le mani oppure con una for-
chetta sminuzzatelo.Aggiungete le uova,
il formaggio,il prezzemolo ed il sale.
Uniformate il composto.Se risulta trop-
po morbido potete aggiungere un poco di
pan grattato.Metti a riposare il compo-
sto in frigo per almeno 30 minuti ma
se non avete tempo potete proceder su-
bito alla preparazione delle polpette.
407 Carnet 408 A spasso per...
----------------------------------------
pagina 413/7
7/1
Come prepararle 2
Prelevate un po' di composto e con le
mani formate la vostra polpetta.Adesso
potete procedere friggendo le polpette
in olio caldo per qualche minuto oppure
mettendo le polpette in una teglia ri-
vestita da carta forno e cuocerle per
20 minuti a 180°C.Quando le polpette
saranno cotte versate un filo di olio
evo in una padella,aggiungete la salsa
di pomodoro e fare scaldare per qualche
minuto.Mettete le polpette e fate cuo-
cere per 10/15 minuti a fuoco basso.
Aggiustate di sale e poi servite.Le
nostre Polpette di pane siciliane sono
pronte.
407 Carnet 408 A spasso per...
----------------------------------------
pagina 413/8
8/1
Cucchiteddi di Sciacca
Ingredienti per 10 porzioni:
Per la pasta dei cucchiteddi
500 grammi di farina di mandorle
400 grammi di zucchero a velo
100 grammi di farina 00
3-4 albumi d 'uovo
Per la zucchata
1 kg di zucchina serpente
600 grammi di zucchero
succo di mezzo limone
Per la glassa
400 grammi di zucchero a velo
1 bustina di vanillina
acqua
Tempo di preparazione 40 minuti
407 Carnet 408 A spasso per...
----------------------------------------
pagina 413/9
9/1
Come prepararli 1
Per la pasta dei cuchiteddi:
Versare la farina setacciata,la farina
di mandorle e lo zucchero in una cioto-
la.Quindi aggiungere i tre albumi d'uo-
vo e impastare il tutto,aggiungendo
eventualmente un quarto albume,fino a
ottenere una pasta abbastanza morbida
e omogenea.Formare una palla con la pa-
sta avvolgerla in una pellicola e la-
sciarla riposare in frigorifero per
una notte.
407 Carnet 408 A spasso per...
----------------------------------------
pagina 413/10
10/1
Come prepararli 2
Per la zuccata:
Pelare le zucchine e farle a pezzi dopo
aver tolto i semi.Mettere il tutto in
una pentola piena d'acqua e lessare
finché i pezzi di zucchina non divente-
ranno teneri.Una volta cotti,mettere i
pezzi di zucchina lessata a sgocciolare
in uno scolapasta per qualche ora.Tra-
scorso questo tempo,cuocere la zucchi-
na a fiamma bassa insieme al succo di
mezzo limone e a 600700 g di zucchero
per ogni chilo di zucchina lessata e
sgocciolata,avendo cura di mescolare
spesso.Una volta che il preparato ten-
derà a staccarsi dalle pareti della
pentola,toglierlo dal fuoco e metterlo
a raffreddare a temperatura ambiente.
407 Carnet 408 A spasso per...
----------------------------------------
pagina 413/11
11/1
Come prepararli 3
Lavorare il composto su di una spiana-
toia e formare un filoncino.Tagliare
il filoncino in quattro parti e col
mattarello ricavare delle strisce lar-
ghe 10 cm e spesse 5 mm da ogni porzio-
ne di pasta.Versare la conserva di zuc-
chine a cucchiaiate distanziate l'una
dall'altra lungo la parte centrale di
ogni striscia di pasta e avvolgere cia-
scuna sfoglia di pasta su se stessa,fa-
cendo aderire bene la pasta tutt'intor-
no alla farcitura.Quindi separare i
singoli tocchetti farciti con un col-
tello e appallottolarli in modo tale da
ottenere dei panetti ben compatti lun-
ghi 78 cm.
407 Carnet 408 A spasso per...
----------------------------------------
pagina 413/12
12/1
Come prepararli 4
Trasferire i cucchiteddi di Sciacca in
forno preriscaldato a 160 °C e cuocerli
fino a doratura (20 minuti circa).Una
volta cotti, estrarre i dolcetti dal
forno e lasciarli raffreddare a tempe-
ratura ambiente,quindi spennellare la
parte superiore dei cucchiteddi di
Sciacca con della glassa di zucchero
molto densa,e servirli quando la glas-
sa si sarà asciugata.
407 Carnet 408 A spasso per...
|