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In Sicilia
Brioche col tuppo
Casareccie con passione di Sicilia
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Brioche col tuppo
Ingredienti per 8 porzioni:
LATTE INTERO 200 ml
FARINA 00 125 gr
FARINA MANITOBA 125 gr
LIEVITO DI BIRRA FRESCO 5 gr
Per impasto:
FARINA MANITOBA 200gr
ZUCCHERO SEMOLATO 90 gr
BURRO 80gr
LATTE 20 ml
FARINA 00 50 gr
LIEVITO DI BIRRA 4 gr
UOVA 3
SALE 3 gr
Per la finitura:
LATTE 30 ml
TUORLO 1
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Come prepararle
Sciogli il lievito di birra nel latte
tiepido e aggiungi il miscuglio ottenu-
to alle polveri setacciate.Amalgama con
cura fino a ottenere un composto morbi-
do e omogeneo,quindi copri con un fo-
glio di pellicola trasparente e lascia
lievitare a temperatura ambiente per
circa 90 minuti.Trascorso il tempo,rac-
cogli il lievitino ormai raddoppiato di
volume nel boccale della planetaria,ag-
giungi la farina manitoba e di grano
tenero e inizia a lavorare con il gan-
cio.Versa quindi a filo il latte in cui
avrai sciolto il lievito di birra 4,ag-
giungi lo zucchero semolato e prosegui
a lavorare per qualche minuto.
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Come prepararle
A questo punto incorpora le uova, uno
alla volta 5,e unisci gradatamente il
burro morbido a cubetti,quindi termina
con il sale.Quando l'impasto risulterà
liscio ed elastico,fai qualche piega di
rinforzo sul piano di lavoro,quindi ri-
peti questa operazione altre due volte
ogni 10 minuti.Al termine,lascia lievi-
tare il panetto liscio e omogeneo otte-
nuto,all'interno di una ciotola pulita
e coperta con pellicola trasparente,per
circa 2 ore o fino al raddoppio del vo-
lume.
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Come prepararle
Trascorso il tempo di lievitazione,ro-
vescia l'impasto sul piano di lavoro
infarinato e dividilo con un tarocco in
10 porzioni da 80 gr ciascuna e in 10
pezzi da 15 gr l'uno 7;quindi forma
tante palline e lascia riposare quelle
più grandi direttamente su una teglia
rivestita con carta forno per circa 15
minuti.Una volta lievitate,crea con le
dita un incavo al centro di ogni brio-
che e adagia sopra le palline più pic-
cole ormai raddoppiate di volume 8,
quindi fai riposare a temperatura am-
biente per un'altra mezz'ora.
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Come prepararle
Al termine, spennella le brioche con un
tuorlo,precedentemente sbattuto con un
goccino di latte 9.Metti in forno caldo
a 170 °C e lascia cuocere per circa 20
minuti,o fino a quando le brioche non
saranno gonfie e dorate.Una volta cot-
te,sforna le brioche col tuppo e la-
sciale raffreddare;quindi disponile su
un piatto da portata 11,porta in tavo-
la e servi.
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Casarecce con passione di Sicilia
Ingredienti per 4 porzioni:
350 g di Casarecce
pesto passione di Sicilia 180 g
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Come prepararle
Cucinare la pasta,scolarla al dente,
versate il "Pesto Passione di Sicilia"
nella padella,spadellare a fuoco mode-
rato lasciate amalgamare il pesto con
la pasta e fatela riposare i a fuoco
lento.Decoratela con un pizzico di
prezzemolo.Servite a tavola.
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