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In Sicilia
Busiate al pesto di pistacchio
Crostini alla siciliana
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Busiate al pesto di pistacchio
Ingredienti per 4 porzioni:
500 g di pasta (BUSIATE)
1 vasetto di pesto al pistacchio 180 g
100 g di prosciutto cotto tagliato a
dadini
1/4 di cipolla
farina di pistacchi,mandorle,o pinoli
olio ex tra vergine di oliva
un pizzico di sale
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Come prepararle
Soffriggete la cipolla a fuoco moderato
con un pò di olio extravergine di oliva
aggiungete,nel frattempo,un pizzico di
sale.Aggiungete,quindi,il prosciutto
a dadini e lasciate cuocere per mezzo
minuto,aggiungete il pesto di pistac-
chio e fate cuocere il tutto per un pa-
io di minuti mescolando il tutto.Con-
temporaneamente lessate la pasta in ab-
bondante acqua salata e scolatela a
cottura "al dente".Unite la pasta al
condimento appena preparato mescolando
e saltando in padella il tutto a fuoco
moderato per mezzo minuto circa.Servi-
te ben caldo con una spolverata di fa-
rina di pistacchi,o di mandorle,o pi-
noli.
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Crostini alla siciliana
Ingredienti per 12 crostini:
5-6 foglie di basilico
Un pugno di capperi dissalati
2 cucchiaini di pasta d'acciughe
Un cucchiaio di concentrato di pomodoro
10 pistacchi pomodorini datterini
Olio extra vergine d'oliva
Sale fino
12 Crackers ai cereali
100 gr di ricotta vaccina
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Come prepararli
Cominciate a preparare il pesto,prende-
te i capperi,la pasta di acciughe,le
foglie di basilico e metteteli nel mor-
taio;aaggiungete un filo d'olio e pe-
state in modo da creare un composto ben
sminuzzato.Trasferite il tutto in una
ciotola e aggiungete la ricotta,il con-
centrato di pomodoro e un pizzico di
sale;mescolate per bene tutti gli in
gredienti così da ottenere una crema
morbida e soffice.
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Come prepararli
Nel frattempo fate tostare i pistacchi,
poi tritateli in modo da ottenere una
granella.Prendete i pomodorini datteri-
ni e divideteli in 4 parti,condite con
sale e olio.A questo punto cominciate
a preparare i crostini,spalmate con l'
aiuto di un cucchiaino la crema sui
crackers e poi disponete due pezzetti
di pomodorino su ogni crostino decoran-
do un po' di granella di pistacchio.
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