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In Sicilia
Pasta con le Sarde
Insalata di Arance Siciliana
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I DA
Insalata di Arance Siciliana
Ingredienti per 2 porzioni:
6 arance
2 finocchi
1 cipolla rossa
1 manciata di olive nere
Sale e pepe
Olio extravergine di oliva
Menta fresca
412 LA REGIONE DEL GUSTO
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Come prepararla
Pelate le arance a vivo e affettatele.
Tagliate i finocchi a fettine sottili.
Aggiungete le olive e la cipolla tagli
ata finemente.Condite con abbondante
olio di oliva,sale e pepe e completate
con qualche foglia di menta fresca.Fa-
te riposare mezz'oretta prima di gu-
starla.Una variante sul tema è l'insa-
lata siciliana di arance e acciughe (o
aringhe).
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Pasta con le Sarde
Ingredienti per 4 porzioni:
1 mazzo di finocchio selvatico
300 g di sarde fresche
4 acciughe
1 cipolla
30 g di uvetta
25 g di pinoli
1 bustina di zafferano
Olio extra vergine di oliva q.b.
Sale q.b.
Pepe q.b.
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Come prepararla
Desquamare le sarde eliminando la te-
sta e le interiora,togliere la lisca
centrale e aprirle del tutto,a libro.
Sciacquale sotto l'acqua corrente e
poi tamponale con della carta assorben-
te.Prendi il finocchietto selvatico e
e poi lessalo in acqua bollente per 10
minuti.Togli il finocchietto selvatico
e mettilo da parte,ma ricorda di non
buttare la sua acqua di cottura.Metti
l'uvetta a bagno in acqua.Metti in pa-
della un filo di olio extra vergine di
oliva,la cipolla e le acciughe,che hai
in precedenza spezzettato.Lascia sof-
friggere.In un bicchiere di acqua metti
la bustina di zafferano e poi aggiungi
il tutto alla padella.
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Come prepararla
Aggiungi i pinoli e l'uvetta che hai
scolato e strizzato.Cuoci per un minu-
to.Aggiungi sarde e finocchietto trita-
to.Regola di sale e pepe,senza esage-
rare dato che le sarde hanno già un sa-
pore intenso.Lascia cuocere per un paio
di minuti.Cuoci la pasta e scolala al
dente.Metti la pasta nella padella in-
sieme al condimento.Lascia la pasta in
padella,a fuocoaspento,per qualche mi-
nuto poi servi le porzioni nei piatti.
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