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   *  .                           *   . 
               in Toscana               
     *    .   .                         
   .       *                            
  *             * Cotechino in sfoglia  

              *    * Carbone dolce      

             .                          
                       .   *     .    . 
                     .       .      *   
                           *            

 *                                      

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          Cotechino in sfoglia          

 Ingredienti: un cotechino,100g ricotta,
 2 uova, farina, 1 cucchiaio parmigiano 
 grattugiato, 100g prosciutto crudo, un 
 rotolo di pasta sfoglia da 200g, semi  
 di sesamo, sale.                       

 Cuocere il cotechino con la procedura  
 tradizionale, poi farlo intiepidire e  
 infarinarlo. Mescolare un uovo con la  
 ricotta, il parmigiano e un pizzico di 
 sale. Stendere la sfoglia e spalmarne  
 metà con la crema di ricotta. Coprire  
 con fettine di prosciutto e sistemare  
 al centro il cotechino.                
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          Cotechino in sfoglia          
                                    (2) 

 Arrotolare la sfoglia chiudendone le   
 estremità, spennellare poi con l'uovo  
 sbattuto, cospargere con semi di sesamo
 e cuocere in forno a 180° per 30 minuti
 circa.                                 

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              Carbone dolce             

 Ingredienti: 1kg di zucchero semolato, 
 300g d'acqua, zucchero a velo, 1 uovo, 
 colorante alimentare nero.             

 Far caramellare lo zucchero con 300g di
 acqua. Aggiungere il colorante. Montare
 a neve ferma l'albume con lo zucchero a
 velo ed aggiungerlo al preparato prima 
 di spegnere il fuoco. Lasciar raffred- 
 dare e appena indurisce romperlo a pez-
 zetti irregolari.                      

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