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in Trentino
* Cavoli al lardo affumicato
* Costata alle cipolle
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Cavoli al lardo affumicato
Ingredienti per 4: 1 kg di cavoli, 50 g
di lardo affumicato, 1 bicchiere di vi-
no bianco secco, 2 foglie di alloro,
cipolla, aglio, olio, sale, pepe.
Tagliate i cavoli a listarelle. In un
tegame scaldate olio, cipolla tritata,
aglio e il lardo a dadini. Quando il
composto รจ trasparente eliminate l'a-
glio, unite i cavoli, lasciateli insa-
porire per 2', spruzzateli con il vino,
fatelo evaporare, regolate sale e pepe.
Aggiungete le foglie di alloro, versate
nel recipiente acqua calda che copra a
filo le verdure, cuocete 2 ore e mezzo,
o fino a quando l'acqua risulta comple-
tamente assorbita. Ritirateli, trasfe-
riteli sul piatto da portata e servite.
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Costata alle cipolle
Ingredienti per 6 persone: 1 kg di co-
state di controfiletto con l'osso, 4 pz
di cipolla, senape, burro, vino bianco,
olio extravergine di oliva, sale, pepe.
Affettate le cipolle e fatele appassire
in padella con 50 g di burro e 4 cuc-
chiai di olio. Spalmate le costate con
un poco di senape. Salatele e cuocetele
a fuoco basso per circa 10'. Togliete
le cipolle dalla padella lasciandoci il
fondo di cottura nel quale rosolerete
le costate: cuocetele per 3-4' per la-
to. Salate, pepate e sfumate con un
bicchiere di vino. Riunite le cipolle
in padella con la carne e cuocete per
altri 4-5'. Fate riposare la carne per
15' prima di servirla con le cipolle.
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