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in Trentino
* Pasta con le fave
* Brò brusà
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Pasta con le fave
Ingredienti per 4: un chilo scarso di
fave fresche, 500 gr di pasta fresca
corta tipo sagnette, 4 pomodori ben ma-
turi, cipolla, pancetta, olio extra
vergine di oliva, maggiorana, sale qb
Soffriggere la pancetta tagliata a da-
dini con una cipolla tritata. Non appe-
na questa avrà preso colore aggiungere
le fave a cui avrete tolto la pellicola
esterna ed un po' di maggiorana. Aggiu-
state di sale e lasciate cuocere con
il coperchio e a fuoco basso per circa
30 minuti.
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Pasta con le fave (2)
Quando le fave saranno cotte aggiungete
i pomodori ben maturi e tagliati a pez-
zi non troppo grossi e fate insaporire
ancora qualche minuto. Condire con que-
sta salsa le sagnette che avrete fatto
cuocere in acqua salata e scolate piut-
tosto al dente.
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Brò brusà
Ingredienti per 4 persone: 200 g di fa-
rina bianca, 1/2 bicchiere d'olio d'o-
liva e un po' di burro, pancetta affu-
micata, formaggio grana grattugiato,
sale e pepe
Tostate la farina nell'olio e nel bur-
ro, mescolando in continuazione affin-
chè non scurisca troppo; aggiungete
tanta acqua calda quanta ne serve per
fare un brodo piuttosto denso. Unite la
pancetta tagliata a striscioline e ro-
solata, sale e pepe. Cuocete la mine-
stra per almeno 15 minuti a fuoco lento
mescolando ogni tanto. Servire con gra-
na grattugiato alla fine.
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