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               in Trentino              

  * Costata alle cipolle                

  * Filetti di sogliola farciti         

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           Costata alle cipolle         
 Ingredienti per 6 persone: 1 kg di co- 
 state di controfiletto con l'osso, 4 pz
 di cipolla, senape, burro, vino bianco,
 olio extravergine di oliva, sale, pepe.
 Affettate le cipolle e fatele appassire
 in padella con 50 g di burro e 4 cuc-  
 chiai di olio. Spalmate le costate con 
 un poco di senape. Salatele e cuocetele
 a fuoco basso per circa 10'. Togliete  
 le cipolle dalla padella lasciandoci il
 fondo di cottura nel quale rosolerete  
 le costate: cuocetele per 3-4' per la- 
 to. Salate, pepate e sfumate con un    
 bicchiere di vino. Riunite le cipolle  
 in padella con la carne e cuocete per  
 altri 4-5'. Fate riposare la carne per 
 15' prima di servirla con le cipolle.  
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        Filetti di sogliola farciti     

 Ingredienti per 4: 4 sogliole da 200 g 
 l'una, 4 cucchiai di parmigiano reggia-
 no grattugiato, prezzemolo fresco, ori-
 gano secco, 2 uova, pangrattato, fari- 
 na, sale, olio di semi di arachide per 
 friggere.                              

 Lavate le sogliole e ricavate 4 filetti
 da ciascun pesce.                      
 Mescolate parmigiano grattugiato, prez-
 zemolo tritato e origano. Infarinate   
 ciascun filetto da entrambe i lati.    
 Mettete su metà dei filetti il composto
 preparato facendo una leggera pressione
 con le mani in modo da farlo aderire.  
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        Filetti di sogliola farciti     
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 Coprite con i filetti restanti, passa- 
 teli nelle uova sbattute insieme al sa-
 le e poi nel pangrattato; racchiudete  
 la farcia all'interno e sigillate i    
 bordi.                                 
 Friggeteli facendoli dorare da entrambi
 i lati.                                
 Scolateli con una schiumarola, poneteli
 su carta assorbente, trasferiteli nei  
 piatti da portata e servite caldi.     

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