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               in Trentino              

   * Cavoli al lardo affumicato         

      * Coniglio alla trentina con      
        polenta                         

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        Cavoli al lardo affumicato      
 Ingredienti per 4: 1 kg di cavoli, 50 g
 di lardo affumicato, 1 bicchiere di vi-
 no bianco secco, 2 foglie di alloro,   
 cipolla, aglio, olio, sale, pepe.      
 Tagliate i cavoli a listarelle. In un  
 tegame scaldate olio, cipolla tritata, 
 aglio e il lardo a dadini. Quando il   
 composto è trasparente eliminate l'a-  
 glio, unite i cavoli, lasciateli insa- 
 porire per 2', spruzzateli con il vino,
 fatelo evaporare, regolate sale e pepe.
 Aggiungete le foglie di alloro, versate
 nel recipiente acqua calda che copra a 
 filo le verdure, cuocete 2 ore e mezzo,
 o fino a quando l'acqua risulta comple-
 tamente assorbita. Ritirateli, trasfe- 
 riteli sul piatto da portata e servite.
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    Coniglio alla trentina con polenta  

 Ingredienti per 4: 1 coniglio tagliato 
 a pezzi e le frattaglie, lardo pestato,
 1 cipolla, 1 carota gialla, prezzemolo,
 2 bicchieri di vino bianco secco, 1    
 cucchiaio di salsa di pomodoro, farina 
 bianca, formaggio grana grattugiato,   
 brodo, olio, burro, sale, miscela di a-
 romi: rosmarino, cumino, noce moscata, 
 alloro, bacche di ginepro, pepe bianco.

 Fate dorare il coniglio, in un soffrit-
 to di lardo pestato, olio, burro e mez-
 za cipolla tritata; aggiungete 1 bic-  
 chiere di vino e, prima che sia del    
 tutto evaporato, aggiungete la miscela 
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    Coniglio alla trentina con polenta  
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 di aromi preventivamente ammollata in  
 un altro bicchiere di vino. Cuocete per
 un'ora, bagnando con brodo di carne.   
 Tritate le frattaglie e rosolatele in  
 un soffritto con mezza cipolla, carota 
 e prezzemolo tritati; amalgamate gli   
 ingredienti e aggiungete 1 cucchiaio di
 conserva di pomodoro e un pizzico di   
 farina bianca. Versate la salsa sul co-
 niglio e  cuocete per 30 minuti, ba-   
 gnando di tanto in tanto con dell'altro
 brodo. Insaporite con il formaggio. Il 
 sugo deve risultare denso, ma non a-   
 sciutto, perché verrà poi versato sulla
 polenta.                               

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