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               in Trentino              

   * Canederli di albicocche            

      * Agnello alla contadina          

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         Canederli di albicocche        

 Ingredienti per 4: 1 kg di patate, 80 g
 di burro, 1 uovo, 2 tuorli, sale, 250 g
 di farina, 1 kg e 1/2 di albicocche,   
 gallette di zucchero, 150 g di pangrat-
 tato, cannella                         

 Cuocete in forno le patate con la buc- 
 cia. Non appena cotte sbucciarle e pas-
 sarle nello schiacciapatate. Lavorarle 
 insieme al burro e al pangrattato; ag- 
 giungere sale, l'uovo, i tuorli e la   
 farina setacciata fino ad ottenere un  
 impasto morbido e liscio.              

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         Canederli di albicocche (2)    

 Fare a questo punto una sfoglia e ta-  
 gliarla in quadrati abbastanza grandi  
 quindi riempirli con un'albicocca e una
 galletta di zucchero e arrotolarli come
 fossero degli involtini.               

 Ora cuocerli in acqua bollente e salata
 per circa 10 minuti. Intanto fate scio-
 gliere dell'altro burro in un padellino
 e versarvi del pane grattato.          

 Scolare i canederli, rigirarli nel bur-
 ro con il pane grattato quindi cospar- 
 gerli con lo zucchero e la cannella in 
 polvere.                               

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          Agnello alla contadina        

 Ingredienti per 6: un cosciotto di a-  
 gnello, olio, una cipolla, succo di li-
 mone, parmigiano grattugiato, peperon- 
 cino, sale qb                          

 Lavate ed asciugate il cosciotto quindi
 adagiatelo in una teglia e condirlo con
 olio, sale, il peperoncino e la cipolla
 tagliata finemente. Fate cuocere a 200 
 °C girando la carne almeno un paio di  
 volte. Poco prima della fine della cot-
 tura aggiungete il succo di un limone, 
 un cucchiaio di parmigiano e continuate
 a cuocere per pochissimi minuti ancora 
 prima di servire.                      

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