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               in Trentino              

   * Branzino al limone                 
     e salsa di prezzemolo              
      * Costata alle cipolle            

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           Branzino al limone           
           e salsa di prezzemolo        
 Ingredienti per 4: 1 branzino da 1,2   
 kg, 350 g di fumetto di pesce, 150 di  
 foglie di prezzemolo, 50 di olio, 4 li-
 moni, maizena, sale grosso integrale,  
 erba limoncina.                        

 Tagliate i limoni a fettine e dispone- 
 tele su una placca alternandole a stra-
 ti di sale grosso integrale.           
 Lasciate riposare per un giorno.       
 Sbollentate il prezzemolo, raffreddate-
 lo in acqua ghiacciata, sgocciolatelo e
 frullatelo con l'olio, il fumetto e una
 presa di maizena. Passate il composto  
 al setaccio.                           
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          Branzino al limone            
          e salsa di prezzemolo      (2)

 Sfilettate il branzino. Ponete le fette
 di limone sul fondo di una pirofila e  
 cospargetele con qualche foglia di erba
 limoncina. Dieci minuti prima di servi-
 re adagiate il branzino, non dalla par-
 te della pelle, sulle fette di limone. 
 Trasferite in forno caldo a 180° e cuo-
 cete per 10 minuti.                    
 Disponete sul piatto da portata e ser- 
 vite con la salsa di prezzemolo a par- 
 te.                                    

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           Costata alle cipolle         
 Ingredienti per 6 persone: 1 kg di co- 
 state di controfiletto con l'osso, 4 pz
 di cipolla, senape, burro, vino bianco,
 olio extravergine di oliva, sale, pepe.
 Affettate le cipolle e fatele appassire
 in padella con 50 g di burro e 4 cuc-  
 chiai di olio. Spalmate le costate con 
 un poco di senape. Salatele e cuocetele
 a fuoco basso per circa 10'. Togliete  
 le cipolle dalla padella lasciandoci il
 fondo di cottura nel quale rosolerete  
 le costate: cuocetele per 3-4' per la- 
 to. Salate, pepate e sfumate con un    
 bicchiere di vino. Riunite le cipolle  
 in padella con la carne e cuocete per  
 altri 4-5'. Fate riposare la carne per 
 15' prima di servirla con le cipolle.  
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