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                in Umbria               

     * Farfalle con chiodini al Porto   

             * Frustenga                

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      Farfalle con chiodini al Porto     
 Dosi x 4: 400g di farfalle, 500g di    
 funghi chiodini, 1 costa di sedano, 1  
 carota piccola, 1 spicchio d'aglio, 1/2
 bicchiere di porto, 80g di prosciutto  
 crudo tagliato a listarelle, 1 cucc.io 
 di prezzemolo tritato, 50g di burro,   
 sale e pepe.                           
 Mondare il sedano, la carota e l'aglio.
 Tritare tutto finemente e rosolare leg-
 germente con il burro. Unire i funghi. 
 Salare, pepare e bagnare con il porto. 
 Lasciare evaporare a fuoco vivace. Con-
 tinuare la cottura per circa 30 min. a 
 fuoco dolce. Aggiungere il prosciutto e
 lasciare insaporire per qualche istan- 
 te. Scolare la pasta e condire con il  
 sugo preparato e il prezzemolo.        
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                Frustenga                

 Ingredienti: 200g di fichi secchi, 100g
 di uva passa, 1kg di farina di grantur-
 co, noci, olio.                        

 Mettere a bagno per una notte i fichi a
 pezzetti e l'uva. Togliere e condire l'
 acqua del loro bagno con sale. Fare    
 bollire per qualche minuto. Mettere in 
 una terrina la farina di polenta, i fi-
 chi, l'uva, qualche gheriglio di noce  
 e l'acqua dei fichi bollente.Amalgamare
 il tutto. Versare sulla placca del for-
 no unta dandogli un'altezza di 2 cm..  
 Passare in forno di moderato calore per
 30 minuti circa. Servire               

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