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                in Umbria               

    * Farfalle con chiodini e porto     

          * Mazzafegati dolci           

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      Farfalle con chiodini al Porto     
 Dosi x 4: 400g di farfalle, 500g di    
 funghi chiodini, 1 costa di sedano, 1  
 carota piccola, 1 spicchio d'aglio, 1/2
 bicchiere di porto, 80g di prosciutto  
 crudo tagliato a listarelle, 1 cucc.io 
 di prezzemolo tritato, 50g di burro,   
 sale e pepe.                           
 Mondare il sedano, la carota e l'aglio.
 Tritare tutto finemente e rosolare leg-
 germente con il burro. Unire i funghi. 
 Salare, pepare e bagnare con il porto. 
 Lasciare evaporare a fuoco vivace. Con-
 tinuare la cottura per circa 30 min. a 
 fuoco dolce. Aggiungere il prosciutto e
 lasciare insaporire per qualche istan- 
 te. Scolare la pasta e condire con il  
 sugo preparato e il prezzemolo.        
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             Mazzafegati dolci           
 Ingredienti: 1kg di fegato di maiale,  
 150g di grasso ricavato dalla collari- 
 na, 100g di pinoli, 100g di uvetta sul-
 tanina, 80g di zucchero, la buccia di  
 una arancia tagliata a dadini, pepe,   
 sale                                   

 Preparazione: lavare il fegato e a-    
 sciugarlo, porlo sopra il tagliere e   
 con un coltello sminuzzarlo più che si 
 possa; tagliare il grasso a piccolissi-
 mi dadini e porre il tutto in una ter- 
 rina, condire il fegato con tutti gli  
 ingredienti, insaccare il composto con 
 l'imbuto e legare i mazzafegati come   
 fossero delle normali salsicce. Cuocer-
 li girati alla fiamma.                 
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