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              in Umbria                 

  * Crespelle porri, salmone e robiola  

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    Crespelle porri, salmone e robiola  
 per il ripieno: 30g burro,         -2- 
 1 bicc.re latte, noce moscata, 50g par-
 migiano grattugiato, pepe, 500g porri, 
 100g robiola, 100g salmone affumicato, 
 2 tuorli uova, sale q.b.               
 Cuocere per 20 min.i porri in una pa-  
 della con il burro. Aggiungere di tanto
 in tanto il latte. Aggiustare di sale. 
 In una ciotola mettete la robiola, il  
 parmigiano, la noce moscata, il pepe   
 bianco, i tuorli, il salmone a pezzetti
 e il porro. Amalgamare bene. Porre al  
 centro della crespella un cucchiaio di 
 composto. Richiuderle e adagiarle su u-
 na teglia imburrata cospargerle di par-
 migiano e infornare (220°)per 10 min.. 

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    Crespelle porri, salmone e robiola  

 Ingredienti per 4 crespelle: 20g burro,
 120g farina, 250ml latte, 1 uovo intero
 + 1 tuorlo                             
 In una ciotola porre la farina, il lat-
 te e un pizzico di sale. Lavorare il   
 composto fino a che sarà liscio. Sbat- 
 tere le uova e aggiungere la pastella e
 il burro sciolto. Fare riposare in fri-
 go per 30 min.. Scaldare una padella   
 leggermente imburrata e al centro ver- 
 sare il composto. Inclinare e ruotare  
 per distribuire su tutta la superfice. 
 Appena indurito togliere la crespella. 
 Continuare così anche con il resto del-
 la pastella.                        >> 

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