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Regione: Veneto

 
					
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1/3 in Veneto * Filetti di pesce persico * Crostata di lamponi e mirtilli 407 Carnet 408 A spasso per...
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2/3 Filetti di pesce persico Dosi x 6: 12 pesci persico, puliti e sfilettati, farina, 4 scalogni tritati, 1 bicchiere di vino bianco secco, 150g di burro, succo di 2 limoni, 1 cucchia- io di prezzemolo tritato, sale, pepe Con gli scarti e le carcasse dei pesci fare un brodo. In una padella soffrig- gere gli scalogni nel burro, unire i filetti di pesce, già salati, pepati e infarinati. girarli almeno una volta, poi versare il vino e farlo sfumare. Ora unire il succo di limone e un me- stolo di brodo. Disporre i filetti in un piatto da portata. Al fondo di cot- tura unireil rimanente burro, mescolare e passare tutto al colino, poi versare sul pesce insieme al prezzemolo. 407 Carnet 408 A spasso per...
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3/3 Crostata di lamponi e mirtilli Ingredienti: 200g di pasta frolla, 200g di lamponi, 200g di mirtilli, 3 uova, 40g di burro, 1 bicchiere di latte, 120g di panna liquida, 50g di farina, zucchero a velo Stendere la pasta frolla e foderare fondo e bordi di una teglia imburrata. Ricoprire con carta alluminio e cuocere a 200° per 15 min. circa. Nel frattempo preparare la crema, sbattendo i tuorli con burro, latte, panna e farina e met- tendo su fiamma bassa. Sfornare la pa- sta frolla e farla raffreddare; lasciar raffreddare anche la crema e poi unirvi gli albumi montati a neve. Distribuire il composto sulla pasta e decorare con lamponi e mirtilli. 407 Carnet 408 A spasso per...

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