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                in Veneto               

                * Ghiozzi               

             * Torta di pere            

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             Ghiozzi al forno           

 Dosi x 6: 24 ghiozzi, 2 cipolle, aceto,
 olio, 1 dl di Marsala, sale, pepe      

 Pulire i pesci e lavarli in acqua e a- 
 ceto. In un tega,e soffriggere la ci-  
 polla affettata, appena scurisce, eli- 
 minarla. Nell'olio calare i ghiozzi,   
 irrorare con il vino e regolare di sale
 e pepe. Passare in forno per alcuni mi-
 nuti con il coperchio e altri 10 minuti
 senza. Servire i ghiozzi ben caldi.    

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              Torta di pere             

 Ingredienti: Per la pasta: 300g farina,
 150g burro, 150g zucchero, 1 uovo, 2   
 cucchiaini di cannella in polvere, sale
 Per la farcia: pere pulite e affettate,
 zucchero, cannella, rum                
 Preparare la pastafrolla e farla ripo- 
 sare in frigo per un paio d'ore. Poi   
 ricavare due tondi grandi come la tor- 
 tiera. Imburrare la tortiera e stender-
 vi un disco di pasta, ricoprire con le 
 fette di pere, spolverizzare con lo    
 zucchero, un po' di cannella e un goc- 
 cio di rum. Ricoprire con l'altro disco
 di pasta, saldare bene i bordi, forel- 
 lare la superficie con una fochetta e  
 infornare per 30-40 minuti.            
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