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                in Veneto               

      * Filetti di pesce persico        

    * Crostata di lamponi e mirtilli    

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         Filetti di pesce persico       
 Dosi x 6: 12 pesci persico, puliti e   
 sfilettati, farina, 4 scalogni tritati,
 1 bicchiere di vino bianco secco, 150g 
 di burro, succo di 2 limoni, 1 cucchia-
 io di prezzemolo tritato, sale, pepe   
 Con gli scarti e le carcasse dei pesci 
 fare un brodo. In una padella soffrig- 
 gere gli scalogni nel burro, unire i   
 filetti di pesce, già salati, pepati e 
 infarinati. girarli almeno una volta,  
 poi versare il vino e farlo sfumare.   
 Ora unire il succo di limone e un me-  
 stolo di brodo. Disporre i filetti in  
 un piatto da portata. Al fondo di cot- 
 tura unireil rimanente burro, mescolare
 e passare tutto al colino, poi versare 
 sul pesce insieme al prezzemolo.       
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     Crostata di lamponi e mirtilli     
 Ingredienti: 200g di pasta frolla, 200g
 di lamponi, 200g di mirtilli, 3 uova,  
 40g di burro, 1 bicchiere di latte,    
 120g di panna liquida, 50g di farina,  
 zucchero a velo                        
 Stendere la pasta frolla e foderare    
 fondo e bordi di una teglia imburrata. 
 Ricoprire con carta alluminio e cuocere
 a 200° per 15 min. circa. Nel frattempo
 preparare la crema, sbattendo i tuorli 
 con burro, latte, panna e farina e met-
 tendo su fiamma bassa. Sfornare la pa- 
 sta frolla e farla raffreddare; lasciar
 raffreddare anche la crema e poi unirvi
 gli albumi montati a neve. Distribuire 
 il composto sulla pasta e decorare con 
 lamponi e mirtilli.                    
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