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in Veneto
* Filetti di pesce persico
* Crostata di lamponi e mirtilli
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Filetti di pesce persico
Dosi x 6: 12 pesci persico, puliti e
sfilettati, farina, 4 scalogni tritati,
1 bicchiere di vino bianco secco, 150g
di burro, succo di 2 limoni, 1 cucchia-
io di prezzemolo tritato, sale, pepe
Con gli scarti e le carcasse dei pesci
fare un brodo. In una padella soffrig-
gere gli scalogni nel burro, unire i
filetti di pesce, già salati, pepati e
infarinati. girarli almeno una volta,
poi versare il vino e farlo sfumare.
Ora unire il succo di limone e un me-
stolo di brodo. Disporre i filetti in
un piatto da portata. Al fondo di cot-
tura unireil rimanente burro, mescolare
e passare tutto al colino, poi versare
sul pesce insieme al prezzemolo.
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Crostata di lamponi e mirtilli
Ingredienti: 200g di pasta frolla, 200g
di lamponi, 200g di mirtilli, 3 uova,
40g di burro, 1 bicchiere di latte,
120g di panna liquida, 50g di farina,
zucchero a velo
Stendere la pasta frolla e foderare
fondo e bordi di una teglia imburrata.
Ricoprire con carta alluminio e cuocere
a 200° per 15 min. circa. Nel frattempo
preparare la crema, sbattendo i tuorli
con burro, latte, panna e farina e met-
tendo su fiamma bassa. Sfornare la pa-
sta frolla e farla raffreddare; lasciar
raffreddare anche la crema e poi unirvi
gli albumi montati a neve. Distribuire
il composto sulla pasta e decorare con
lamponi e mirtilli.
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