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Igles Corelli
Marmellata di cipolle
Fase 1. Ingredienti:
1kg cipolle Tropea media grandezza,
700g zucchero,1/2l aceto di mele, can-
nella in polvere q.b. Sbucciate, affet-
tate sottilmente le cipolle. Disponete
lo zucchero sul fondo di una padella e
fatelo fondere fino a fargli assumere
un colore nocciola. Aggiungere le ci-
polle e cucinatele a fiamma bassissima
in modo farle asciugare dell'acqua e
assorbire lo zucchero. Dopo circa 10
minuti di cottura, aggiungete l'aceto e
continuate per circa un'ora a fiamma
bassissima. Aggiungete un pizzico di
cannella, mescolate. Invasate, steri-
lizzate e servite o conservate.
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Chef di oggi: Igles Corelli
Lo chef Igles Corelli รจ considerato tra
gli esponenti di spicco dell'avanguar-
dia gastronomica italiana. Ma non di-
mentica mai le proprie radici, solida-
mente piantate nelle tradizioni della
propria terra, la provincia ferrarese.
Igles arriva alla ribalta nazionale e
internazionale tra gli anni Ottanta e
Novanta, come chef dell'ormai mitico
ristorante Il Trigabolo di Argenta, in
provincia di Ferrara. Igles utilizza
ingredienti freschissimi, ancora intri-
si del profumo della terra o del mare.
E' stato il "maestro" di molti cuochi.
Molte delle sue ricette sono classici
della cucina italiana d'autore.
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