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Antonella Ricci Bocconotti al cacao con gelatina alle clementine Ingredienti: 250g farina 00, 100g strutto, 100g zucchero, 1 uovo, 1 tuo- rlo, cucchiaino lievito dolci, 1 tuorlo (per spennellare), vaniglia q.b. Per il ripieno: 25g cacao amaro, 50g mandorle, 25g zucchero, 25g cioccolato fondente, 60g ricotta, 1 cucchiaio limoncello. Per la salsa: 300ml succo clementine, 1 clementina (scorza), 150g zucchero, a- nice stellato, cannella q.b. Preparate la frolla impastando la farina con lo zucchero, la vaniglia e lo strutto, fi- no a sabbiare il composto. Fase 2. Unite l'uovo intero, il tuorlo, il lie- vito per dolci e proseguite a impastare fino a formare un panetto compatto. Guida al Televideo 751
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Antonella Ricci Bocconotti al cacao con gelatina alle clementine Avvolgete nella pellicola e mettete in frigo per mezz'ora. Preparate il ripie- no tritando finemente mandorle, ciocco- lato fondente a pezzetti, zucchero e limoncello. Unite la ricotta e frullate fino ad ottenere un composto omogeneo. Preparate la salsa bollendo in un pen- tolino succo di clementine, scorza grattugiata di una clementina e zucche- ro fino a ridurre di 1/3 il composto. Fase 3. Spegnete, unite anice stellato, cannella e lasciate raffreddare. Sten- dete la frolla a uno spessore di 3mm e foderatevi stampini monoporzione roton- di. Guida al Televideo 751
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Antonella Ricci Bocconotti al cacao con gelatina alle clementine Farcite con un po' del composto al cioccolato e ricotta, richiudete con un dischetto di frolla, sigillando i bor- di. Spennellate la superficie con tuo- rlo d'uovo sbattuto, quindi infornate a 170 °C per 20 minuti. Lasciate raffred- dare con la salsa alle clementine e servite. Guida al Televideo 751
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Chef di oggi: Antonella Ricci Lavora in cucina da quando era ancora una bimba. E' oggi una delle migliori cuoche italiane. La cucina per lei è arte, passione, pazienza e amore. E' convinta che ogni cuoco debba seguire le proprie origini e le ricette della tradizione. Con il suo tocco femminile prepara sapori antichi cucinando con suo marito lo chef Mauriziano Vinod Sookar. Deve il suo successo soprattut- to all'impiego di materie prime locali di grande qualità e genuinità. Da non perdere i suoi squisiti gnocchi di ri- cotta alla semola con pesto di zucchine verdi e tartufo nero. Guida al Televideo 751

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