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             Antonella Ricci            
           Cremoso all'uva              
 Ingredienti per 4 persone: 250 ml lat- 
 te, 100g gelatina uva Negramaro,2 tuor-
 li, 100g zucchero, baccello vaniglia,  
 3 fogli gelatina, 250ml panna fresca,  
 125g yogurt magro, 10 dischetti pan di 
 Spagna, acqua, mosto cotto q.b.        
 Per i fili di zucchero: 200g zucchero, 
 5g glucosio.                           

 Fase 1. Preparate la crema inglese bat-
 tendo i tuorli con lo zucchero; unite  
 il latte caldo con il baccello di vani-
 glia e trasferite in una casseruola;   
 cuocete a bagnomaria senza superare gli
 80 °C.                                 
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             Antonella Ricci            
           Cremoso all'uva              
 Togliete dal fuoco, eliminate il bac-  
 cello di vaniglia e unite la gelatina  
 in fogli precedentemente ammollata in  
 acqua fredda e strizzata.              

 Fase 2. Fate raffreddare, poi incorpo- 
 rate la panna montata, lo yogurt e la  
 gelatina di Negramaro. Inserite i di-  
 schetti di pan di Spagna in altrettanti
 stampini rotondi di 6 cm di diametro e 
 ricoprite con il composto ottenuto pre-
 cedentemente. Livellate con una spatola
 e lasciate riposare per almeno 3 ore in
 frigo.                                 

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             Antonella Ricci            
           Cremoso all'uva              
 Preparate i fili di caramello versando 
 lo zucchero in un pentolino, unite il  
 glucosio e soltanto l'acqua necessaria 
 per bagnare lo zucchero.               

 Fase 3. Portate ad ebollizione, abbas- 
 sate la fiamma e schiumate, eliminando 
 eventuali grumi.                       

 Proseguite la cottura fino a quando lo 
 zucchero si sarà tramutato in un cara- 
 mello abbastanza denso e scuro, quindi 
 usatelo per formare dei fili di decora-
 zione e servite.                       

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      Chef di oggi: Antonella Ricci     
 Ceglie Messapica, Puglia: la tradizione
 al femminile                           
 Lavora in cucina da quando era ancora  
 una bimba. E' oggi una delle migliori  
 chef italiane. La cucina per lei è ar- 
 te, passione, pazienza e amore. E' con-
 vinta che ogni cuoco debba seguire le  
 proprie origini e le ricette della tra-
 dizione. Con il suo tocco femminile    
 prepara sapori antichi cucinando con   
 suo marito, lo chef Vinod Sookar. Deve 
 il suo successo soprattutto all'impiego
 di materie prime locali di grande qua- 
 lità e genuinità. Da non perdere i suoi
 gnocchi di ricotta alla semola con pe- 
 sto di zucchine verdi e tartufo nero.  
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