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Igles Corelli
Millefoglie con crema tiepida alla
lavanda, salsa al caramello
Fase 1. Ingredienti: 200g di pasta sfo-
glia. Per la crema pasticcera: 8 tuorli
d'uovo, 250g zucchero, 80g farina, 8
infiorescenze lavanda, 1I latte. Per la
salsa al caramello: 100g zucchero, 1
bicchiere acqua. Per guarnire, zucchero
a velo e menta fresca q.b. Tirate la
sfoglia fino ad uno spessore di circa
2mm. Stendetela in una teglia e infor-
natela a 180 °C fino a doratura;lascia-
tela raffreddare. Preparate la crema
pasticcera bollendo il latte con i fio-
ri di lavanda e poi lasciando qualche
minuto in infusione, quindi filtrate.
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Igles Corelli
Millefoglie con crema tiepida alla
lavanda, salsa al caramello
Battete i tuorli con lo zucchero e la
farina e, mescolando, aggiungete il
latte. Fase 2. Rimettete il composto
sul fuoco e fare addensare senza smet-
tere di mescolare. Lasciate raffreddare
mescolando di tanto in tanto per evita-
re che si formi il velo in superficie.
Per preparare la salsa iniziate a rea-
lizzare il caramello sciogliendo lo
zucchero in. un cucchiaio di acqua a
fiamma bassa. Quando lo zucchero scuri-
sce aggiungete un bicchiere d'acqua
fredda e portate ad ebollizione in modo
che la salsa si addensi.
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Igles Corelli
Millefoglie con crema tiepida alla
lavanda, salsa al caramello
Lasciate raffreddare. Affettate sottil-
mente le mandorle e tostatele in forno
per qualche istante.
Fase 3. Pornete un cucchiaio di crema
al centro dei piatti. Spezzettate la
sfoglia e formate un primo strato sopra
la crema. Versate un altro cucchiaio
abbondante di crema e coprite con un
secondo strato di sfoglia rotta grosso-
lanamente cercando di creare un rilievo
del composto. Cospargete di zucchero a
velo, decorate con un filo di caramel-
lo, una cimetta di menta fresca e ser-
vite.
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Chef di oggi: Igles Corelli
Lo chef Igles Corelli è considerato tra
gli esponenti di spicco dell'avanguar-
dia gastronomica italiana. Ma non di-
mentica mai le proprie radici, solida-
mente piantate nelle tradizioni della
propria terra, la provincia ferrarese.
Igles arriva alla ribalta nazionale e
internazionale tra gli anni Ottanta e
Novanta, come chef dell'ormai mitico
ristorante Il Trigabolo di Argenta, in
provincia di Ferrara. Igles utilizza
ingredienti freschissimi, ancora intri-
si del profumo della terra o del mare.
E' stato il "maestro" di molti cuochi.
Molte delle sue ricette sono classici
della cucina italiana d'autore.
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