pagina 418/1

    SAPORI AUTENTICI DEI BORGHI D'ITALIA 

 Strozzapreti alla sabinese (Lazio)     

 Gli strozzapreti alla sabinese si cuci-
 nano in Sabina, territorio collinare   
 del Lazio nord-orientale. In particolar
 modo a Casperia, borgo medievale della 
 provincia di Rieti, tra uliveti e      
 boschi ai piedi dei Monti Sabini, si   
 accompagnano con olio EVO, aglio, pe-  
 peroncino e pomodori pelati e pecorino.
 La pasta è a base di ingredienti sem-  
 plici e genuini: farina e acqua e sale 
 lavorata a mano.                       
                                     >> 
                                    1/2 
        412 LA REGIONE DEL GUSTO        


----------------------------------------

 pagina 418/2

    SAPORI AUTENTICI DEI BORGHI D'ITALIA 
                                    -2- 

 Gli strozzapreti si preparano con fari-
 na di grano tenero, acqua e sale.      
 S'impastano per ottenere un composto   
 elastico, che si stende in sfoglia sot-
 tile da cui si ricavano strisce stret- 
 te, da arrotolare tra i palmi delle ma-
 ni e spezzare in piccoli pezzi. Si sof-
 friggono aglio e peperoncino nell'olio,
 si aggiungono pomodori pelati e si cuo-
 ce per 20 minuti. Si lessa la pasta in 
 acqua salata, si scola, si condisce nel
 sugo con una spolverata di pecorino.   

                                    2/2 
        412 LA REGIONE DEL GUSTO