pagina 418/1

    SAPORI AUTENTICI DEI BORGHI D'ITALIA 

 Ispinada (Sardegna)                    

 L'Ispinada si prepara ad Arborea (OR)  
 con uno spiedo di metallo di piccole   
 dimensioni che i pastori sardi portava-
 no con sé al pascolo. Gli ingredienti  
 sono semplicissimi: carne di pecora    
 (tagli morbidi alternati a tagli gras- 
 si), olio extravergine d'oliva e sale. 
 Si prepara tagliando la carne a cubetti
 grandi circa 2cm. Si divide quella più 
 grassa da quella più magra.            
                                     >> 

                                    1/2 
        412 LA REGIONE DEL GUSTO        


----------------------------------------

 pagina 418/2

    SAPORI AUTENTICI DEI BORGHI D'ITALIA 

 Ispinada   - segue -                   

 Per preparare l'ispinada si infilzano i
 cubetti di carne di pecora sullo spie- 
 dino, alternando quelli grassi a quelli
 magri. Si cuociono poi sulla brace per 
 circa 20 minuti, rigirandoli a metà    
 cottura e insaporendoli con un po' di  
 sale.  In alternativa gli spiedini del-
 l'ispinada si possono cuocere sulla    
 piastra in ghisa rovente, oliata, per  
 3 minuti circa per lato.               

                                    2/2 
        412 LA REGIONE DEL GUSTO