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SAPORI AUTENTICI DEI BORGHI D'ITALIA
Spaghetti alla scarpariello (Campania)
Gli spaghetti alla scapariello รจ un
piatto povero di Napoli. Per prepararlo
servono spaghetti, strutto, aglio, po-
modorini, pecorino, foglie di basilico
e peperoncino. Si soffrigge l'aglio
tritato nello strutto. Poi si aggiungo-
no i pomodorini e il peperoncino. Si
lessano gli spaghetti in abbondante ac-
qua salata, si scolano molto al dente e
trasferiscono nel sugo; si finisce man-
tecando il pecorino e aggiungendo basi-
lico.
412 LA REGIONE DEL GUSTO
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