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    SAPORI AUTENTICI DEI BORGHI D'ITALIA 

 Chisola della Val Tidone               
 (Emilia-Romagna)                       

 La chisola si prepara nella Val Tidone,
 in provincia di Piacenza. Di tratta di 
 una focaccia a base di farina e lievito
 di birra con ciccioli, strutto, vino   
 bianco, olio extravergine d'oliva e    
 acqua. Impastando si parte dalla farina
 acqua e lievito per formare un panetto 
 da far riposare in un luogo caldo. Si  
 soffriggono i ciccioli con lo strutto e
 qualche cucchiaio d'acqua.             
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 Si dispone il resto della farina sulla 
 spianatoia mettendo al centro il panet-
 to di lievito con l'acqua tiepida e il 
 vino. S'impasta il tutto aggiungendo   
 all'impasto i ciccioli. E si lascia ri-
 posare ancora per almeno un'ora. Si    
 stende la sfoglia in modo da avere uno 
 spessore di circa 1 cm e mezzo dispo-  
 nendola su una teglia unta. Si lascia  
 lievitare fino a quando si alza di un  
 ulteriore centimetro. E poi in forno a 
 180 °C per 35 minuti.                  

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