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    SAPORI AUTENTICI DEI BORGHI D'ITALIA 

 Sopa Coada (Veneto)                    

 La zuppa Sopa Coada è un'antica ricetta
 tradizionale trevigiana; si tratta di  
 un pasticcio di pane, brodo e carne di 
 piccione. Per prepararla servono dei   
 piccioni, fette di pane raffermo, seda-
 no, carote, cipolla, brodo di carne,   
 burro, formaggio grana e vino bianco.  
 Per prima cosa si preprata un trito di 
 sedano, carote e cipolla e si fa roso- 
 lare nel burro, in una casseruola      
 grande abbastanza da contenere i pic-  
 cioni.                             >>  
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 Sopa Coada (Veneto)                -2- 

 Si aggiungono al soffritto i piccioni  
 tagliati a metà e si rosola regolando  
 di sale e pepe, bagnando col vino e    
 portando a cottura con un mestolo di   
 brodo. Si spegne il fuoco, si fanno    
 raffreddare i piccioni, si separa la   
 carne dalle ossa; quindi si fa ridurre 
 il sugo nel tegame a fuoco basso. In   
 una padella si rosolano nel burro le   
 fette di pane, con poco sale.          

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 Sopa Coada (Veneto)                -3- 

 In una pirofila unta si dispone uno    
 strato di pane e la carne di piccione  
 aggiungendo ancora pane; si copre anco-
 ra con la carne, aggiungendo il sugo   
 ridotto e qualche mestolo di brodo.    
 Si copre con la carta stagnola e si in-
 forna per 5 ore a 130/150°. Si rimuove 
 la stagnola, si spolvera con formaggio,
 qualche tocchetto di burro e si fa gra-
 tinare per 5 minuti con il grill.      

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