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SAPORI AUTENTICI DEI BORGHI D'ITALIA
Frittata alle erbe udinese (Friuli)
La frittata alle erbe รจ un piatto
tipico friulano. Nel territorio udinese
si prepara con erbe miste (basilico,
aneto, erba cipollina, maggiorana,
melissa, menta, origano, timo, ortica,
erba Luisa), spinaci, formaggio, latte,
cipolla, uova medie, burro, sale.
Si eliminano tutti i gambi duri delle
erbe, quindi si lavano, si asciugano,
si tritano e si rosolano con cipolla,
poco olio e spinaci.
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412 LA REGIONE DEL GUSTO
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SAPORI AUTENTICI DEI BORGHI D'ITALIA
Frittata alle erbe udinese (Friuli) -2-
La preparazione della frittata alle
erbe si prosegue sbattendo le uova
insieme al formaggio, al trito di erbe,
alla cipolla, al latte. Si aggiusta
di sale, quindi si scalda una padella
con il burro e si cuoce il composto
ottenuto a fuoco basso. Infine con
l'aiuto di un largo piatto piano si
gira la frittata per cuocerla da ambo
i lati.
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