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    SAPORI AUTENTICI DEI BORGHI D'ITALIA 

 Scarola imbottita (Campania)           

 La scarola imbottita e' un piatto della
 cucina campana. Tra le popolazioni     
 della Costiera Amalfitana si cucina con
 scarola liscia, capperi, olive di      
 Gaeta, alici sott'olio di Cetara, pane 
 biscottato di Agerola), uova, provolo- 
 ne, aglio, olio EVO, prezzemolo e sale.
 Per prima si apre e si lava la scarola.
 In una zuppiera si mescolano pane bi-  
 scottato sbriciolato e bagnato olive   
 denocciolate, acciughe tagliuzzate, e  
 capperi.                            >> 
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 Scarola imbottita (Campania)           

 La Scarola imbottita della Costiera si 
 prosegue a preparare unendo al composto
 anche il formaggio, uovo sbattuto e    
 prezzemolo tritato. Si ripone il       
 composto al centro della scarola cruda,
 richiudendola in modo che non fuoriesca
 con spago da cucina. Si cuoce per 20   
 minuti a fuoco medio, in un tegame con 
 abbondante olio extravergine, sale e   
 aglio  girandola dopo i primi 10 minuti

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