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SAPORI AUTENTICI DEI BORGHI D'ITALIA
Polenta del contadino di Onore
(Lombardia)
La polenta di Onore (borgo bergamasco)
รจ un piatto contadino che si prepara
nel Parco del Monte Varro, ai piedi del
massiccio della Presolana. Si tratta di
una rivisitazione della polenta berga-
masca, abbinata a prodotti genuini dal
sapore autentico dell'antica tradizione
contadina. Si prepara con farina di
mais, acqua, sale, fette di formagella,
uova, burro, formaggio grattugiato.
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La polenta del contadino di Onore si
cucina nel paiolo con 2 litri d'acqua;
appena bolle, vi si versa la farina a
pioggia mescolando per un paio di ore.
Una volta pronta la polenta, si distri-
buisce sui piatti. Vi si dispongono so-
pra le fette di formaggella; mentre il
formaggio si scioglie si fonde del bur-
ro in un padellino, vi si rompono le
uova per poi riversarle sulla polenta
con una spolverata di formaggio e con
un giro d'olio EVO.
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