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    SAPORI AUTENTICI DEI BORGHI D'ITALIA 

 Pitina della Val Tramontina            
 (Friuli-Venezia Giulia)                

 La pitina della Val Tramontina è un    
 antico salume delle Dolomiti Friulane  
 che si confeziona e si consuma nella   
 detta vallata delle Prealpi Carniche.  
 Il salume (presidio Slow Food) è       
 costituito da carne di selvaggina, o   
 pecora macinata, impanata con farina   
 di mais e affumicata. Si mangia cruda  
 tagliata a fettine ma è squisita cotta 
 con polenta e funghi.                  
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        412 LA REGIONE DEL GUSTO        


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    SAPORI AUTENTICI DEI BORGHI D'ITALIA 
 Pitina della Val Tramontina        -2- 
 (Friuli-Venezia Giulia)                

 Per cucinare la pitina della Val       
 Tramontina serve il salume pitina,     
 la polenta, funghi misti, burro, aglio,
 prezzemolo e sale. Si prepara la       
 polenta nella consueta modalità; si    
 taglia la pitina in fette da 5 mm di   
 spessore. Quindi si saltano i funghi   
 in padella con burro e aglio, poi si   
 aggiungono le fette di pitina rosolando
 2 minuti per lato. Infine si completa  
 disponendo pitina e funghi sulla       
 polenta calda, guarnita con prezzemolo.
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