pagina 418/1
SAPORI AUTENTICI DEI BORGHI D'ITALIA
Brodetto all'anconetana (Marche)
Il brodetto all'anconetana รจ una zuppa
di mare che racchiude tutti i profumi e
i sapori del capoluogo marchigiano. Per
prepararlo servono seppie, pannocchie,
scampi, merluzzi, triglie, sogliole,
testole, rombi, scorfani, calamari, sa-
le, una cipolla, due spicchi d'aglio,
olio, aceto, prezzemolo, passato di po-
modoro, conserva e fette di pane case-
reccio.
>>
1/3
412 LA REGIONE DEL GUSTO
----------------------------------------
pagina 418/2
SAPORI AUTENTICI DEI BORGHI D'ITALIA
-2-
Brodetto all'anconetana (Marche)
Per prima cosa si lava e pulisce il pe-
sce e si sala. S'imbiondisce con un
bicchiere d'olio una cipolla tagliata
sottilmente e due spicchi d'aglio
schiacciati. Si sfuma con bicchiere
d'aceto. Quindi si aggiungono il prez-
zemolo tritato, il passato di pomodoro
e un po' di conserva allungata con ac-
qua leggermente salata.
>>
2/3
412 LA REGIONE DEL GUSTO
----------------------------------------
pagina 418/3
SAPORI AUTENTICI DEI BORGHI D'ITALIA
-3-
Brodetto all'anconetana (Marche)
Si aggiungono alla zuppa le seppie cuo-
cendole per 15 minuti a fuoco moderato,
coprendo il tegame. Non appena il sugo
inizia a restringersi si aggiunge il
resto del pesce completando la cottura
del brodetto all'anconetana per un qua-
rto a ora a fuoco moderato, o quanto
basta per far addensare il sughetto. SI
dispongono le fette di pane nella zup-
piera e si completa versandovi sopra il
brodetto.
3/3
412 LA REGIONE DEL GUSTO
|