pagina 418/1

    SAPORI AUTENTICI DEI BORGHI D'ITALIA 

 Stocco alla mammolese (Calabria)       

 Lo stocco alla mammolese si prepara a  
 Mammola, borgo in provincia di Reggio  
 Calabria. Secondo la tradizione per cu-
 cinarlo ci vuole stoccafisso ammollato,
 patate della Sila, pomodori pelati, pe-
 peroncini, cipolle rosse di tropea,    
 olive snocciolate in salamoia, capperi 
 sotto sale, olio extravergine di oliva 
 e sale. Per prima cosa si ammolla lo   
 stoccafisso.                           

                                     >> 
                                    1/2 
        412 LA REGIONE DEL GUSTO        


----------------------------------------

 pagina 418/2

    SAPORI AUTENTICI DEI BORGHI D'ITALIA 
                                    -2- 
 Stocco alla mammolese (Calabria)       

 Poi lo stocco alla mammolese si prepara
 sbucciando e dividendo in 4 parti le   
 patate. Si dorano le cipolle affettate 
 nell'olio; si unisce il pomodoro rego- 
 lando di sale. Dopo 5 minuti di cottura
 si aggiungono le patate proseguendo a  
 cuocere per 7-8 minuti bagnando con un 
 mestolo di acqua, quindi si aggiunge lo
 stoccafisso a pezzi, le olive, i cappe-
 ri e i peperoncini proseguendo la cot- 
 tura per 20 minuti.                    

                                    2/2 
        412 LA REGIONE DEL GUSTO