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    SAPORI AUTENTICI DEI BORGHI D'ITALIA 

 Paposcia del Gargano (Puglia)          

 La Paposcia è uno dei piatti del Garga-
 no: una sorta di pan-focaccia ripiena, 
 dalla forma allungata e schiacciata che
 ricorda una ciabatta.                  
 Si prepara impastando farina, acqua e  
 lievito di birra fino a ottenere un    
 composto secco. Si procede impastando  
 una seconda volta con acqua, olio,     
 sale e farina. Si lasciano riposare per
 10 minuti. quindi si ottengono delle   
 pieghe dal composto e si lascia riposa-
 re per 30 minuti.                  >>  
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 Paposcia del Gargano (Puglia)          

 Si riprende il composto piegandolo an- 
 cora ma per l'ultima volta e si lascia 
 lievitare 1 ora fino a raddoppiare il  
 volume. Si divide il composto in 5 par-
 ti per un peso di circa 285g cad e si  
 formano delle sfere lasciandole lievi- 
 tare ancora per 1 ora.                 

 Si riprendono formando lingue lunghe   
 30cm; si dispongono su una teglia, la- 
 sciando riposare ancora mezz'ora.      
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 Paposcia del Gargano (Puglia)          

 S'inforna a 220 °C per 15 minuti; quin-
 di si grigliano per 3 minuti, in modo  
 da formare una consistenza croccante in
 superficie.                            

 Infine si tagliano orizzontalmente e si
 farciscono come fosse un panino.       

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