pagina 480/1
ENEA: trasformare lo scarto del caffè
in alimento
Produrre caffè comporta lo smaltimento
della silverskin, principale scarto or-
ganico della torrefazione che i torre-
fattori hanno l'obbligo di trasformare
in compost. Utilizzare tali scarti come
ingrediente ad alto valore aggiunto nei
prodotti da forno consentirebbe di ri-
durre del 73% l'impatto ambientale del-
le lavorazioni e di dimezzare i costi
di smaltimento.
1/4
Società 590 Indice A-Z 799
----------------------------------------
pagina 480/2
ENEA: trasformare lo scarto del caffè
in alimento
Una ricerca del Laboratorio ENEA Tecno-
logie per il riuso, riciclo, recupero e
valorizzazione di rifiuti e materiali,
condotta per il progetto europeo Bio-
circularcities e pubblicata sulla rivi-
sta Sustainability, ha evidenziato che
l'utilizzo della silverskin consenti-
rebbe di evitare circa 250kg di CO2
equivalente per ogni tonnellata di fa-
rina sostituita con lo scarto del chic-
co del caffè, quanta CO2 viene assorbi-
ta da 22 alberi.
2/4
Società 590 Indice A-Z 799
----------------------------------------
pagina 480/3
ENEA: trasformare lo scarto del caffè
in alimento
Attualmente la sua valorizzazione come
compost determina l'emissione di CO2 e
il suo impatto ambientale non è compen-
sato dai vantaggi di utilizzare il com-
post ottenuto al posto dei fertilizzan-
ti sintetici. Inoltre la nuova tecnica
può conseguire una riduzione di quasi
il 60% dei costi legati allo smaltimen-
to della silverskin, passando da 448/
ton a 190/ton, se valorizzata come in-
grediente funzionale.
3/4
Società 590 Indice A-Z 799
----------------------------------------
pagina 480/4
ENEA: trasformare lo scarto del caffè
in alimento
Nonostante i risultati incoraggianti
l'uso come ingrediente funzionale della
silverskin dovrà prima superare la pro-
cedura di approvazione per essere uti-
lizzata nei prodotti alimentari in com-
mercio. Ad oggi, la procedura non è an-
cora conclusa, nonostante numerosi stu-
di abbiano evidenziato bassi rischi e
molti benefici legati al suo consumo.
4/4
Società 590 Indice A-Z 799
|