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Dal Cnr un pane di grano
"gluten free"
Presso i laboratori di Avellino dell'I-
stituto di scienze dell'alimentazione
del Consiglio nazionale delle ricerche
(Cnr-Isa) è stato realizzato, su un im-
pianto pilota, un prototipo di pane di
grano con contenuto di glutine nativo
al di sotto dei 20 ppm (parti per mi-
lione), valore che consente di classi-
ficarlo come "privo di glutine" secondo
la normativa internazionale vigente.
Alla base del risultato, descritto sul-
la rivista 'Food Frontiers",
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Dal Cnr un pane di grano
"gluten free" -2-
una tecnologia enzimatica sviluppata in
anni di studi presso il laboratorio
guidato dal ricercatore del Cnr-Isa
Mauro Rossi, oggi brevettata a livello
internazionale. Tale tecnologia - vali-
data sia sotto l'aspetto tecnologico
che immunologico, essendo la malattia
celiaca una intolleranza su base immu-
ne, prevede un trattamento enzimatico
della farina di grano con un enzima di
grado alimentare, la transglutaminasi
microbica,
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Dal Cnr un pane di grano
"gluten free" -3-
seguito dal recupero differenziale del
glutine detossificato. Quest'ultimo,
reintegrandolo con amido di frumento,
ricostituisce una farina di grano glu-
ten free con proprietà tecnologiche ed
organolettiche simili a quelle della
classica farina. Un altro aspetto di
interesse del prototipo alimentare è
emerso dagli studi effettuati in colla-
borazione con il gruppo del prof.Giu-
Giuberti dell'Univ. Cattolica di Pia-
cenza, che hanno evidenziato la sua su-
periorità sotto il profilo nutrizionale
rispetto ai tradizionali alimenti g.f.
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Un Almanacco della Scienza del Tempo
La nostra vita è scandita dal trascor-
rere del tempo: gli eventi si susseguo-
no in un andamento articolato in passa-
to, presente e futuro. Ma il tempo, ol-
tre che nella nostra esistenza, svolge
un ruolo importante anche in altri cam-
pi; per esaminare come agisce in vari
ambiti, viene dedicato proprio al tempo
il nuovo numero dell'Almanacco della
Scienza, on line da oggi su
www.almanacco.cnr.it.
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Un Almanacco della Scienza del Tempo
(2)
Nel Focus, Alessandro Pingitore dell'I-
stituto di fisiologia clinica (Cnr-Ifc)
sottolinea l'importanza della preven-
zione per la tutela della nostra salu-
te: intervenire prima che la malattia
si palesi in modo evidente è fondamen-
tale; del jet lag e del disallineamento
che provoca al nostro orologio biologi-
co interno parla Anna Lo Bue dell'Isti-
tuto di farmacologia traslazionale
(Cnr-Ift); a spiegare cosa influisce
sulla soggettività della percezione del
tempo, che non è uguale per tutti,
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Un Almanacco della Scienza del Tempo
(3)
è Antonio Cerasa, neuroscienziato
dell'Istituto per la ricerca e
l'innovazione biomedica (Cnr-Irib).
Seguono all'interno del magazine altri
contributi.
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Controllo 'wireless' sulle cellule -2
Oggi, uno studio condotto dall'Istituto
di scienze applicate e sistemi intelli-
genti "Eduardo Caianiello" del Consi-
glio nazionale delle ricerche di Poz-
zuoli (Cnr-Isasi) supera tale limite
attraverso una innovativa interfaccia
bio-fotovoltaica completamente guidata
dalla luce. La ricerca, pubblicata su
'Advanced Functional Materials' dimo-
stra come sia possibile manipolare le
celllule e influenzarne le funzioni in
modalità wireless e non invasiva sfrut-
tando i campi elettrici generati dall'
effetto fotovoltaico in cristalli di
niobato di litio drogati con ferro.
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