SAPORI AUTENTICI DEI BORGHI D'ITALIA 
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 Subrich maiese (Piemonte)              

 I subrich maiesi si preparano con pata-
 te a pasta gialla, grana padano, uova, 
 sale, pepe, noce moscata, olio extra-  
 vergine di oliva per friggere. Si sbuc-
 ciano le patate e si lasciano immerse  
 in acqua fredda al fresco per 8 ore. Si
 asciugano, si grattugiano, si strizza- 
 no. Si sbattono, sale, pepe e noce mo- 
 scata; si uniscono patate e formaggio  
 grattugiato, si smescola formando i su-
 brich che si friggono nell'olio bollen-
 te.                                    
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        412 LA REGIONE DEL GUSTO