Torta di neve

E' una specialità di Prato, che oltre ad essere assai gustosa, consente l'utilizzo degli albumi rimasti in tutti i casi in cui si è utilizzato il solo tuorlo per qualche preparazione di cucina. Gli ingredienti sono di quelli che si trovano in ogni casa; oltre agli albu mi: farina, burro, zucchero, scorza di limone, fecola di patate e mandorle dolci, che vengono in parte triturate in parte lasciate intere e fungono anche da guarnizione.
Se si dispone, ad esempio, di 4 albumi, li si monta a neve ben soda, incorpo rando 150 grammi di zucchero, 50 grammi di farina, la scorza grattugiata di un piccolo limone, 50g di fecola di pata te. Si amalgama il tutto unendo anche 50 grammi di burro fuso. Si versa l'impa sto in uno stampo a ciambella, imburra to e infarinato sul cui fondo sono state messe le mandorle. Si cuoce in forno molto moderato (circa 150° C) per 1 ora, senza mai aprire lo sportello.