Pan Speziale

Questo è un dolce tipico della tradi zione natalizia regionale, è la torta di Natale dei bolognesi. Il suo nome rimanda al fatto che la torta ha origine nel medioevo, quando fu creata proprio dagli speziali con i nuovi ingredienti esotici che venivano dall'oriente come le spezie, uniti ad un elemento che è tipico di tutti i dolci invernali della tradizione ita liana: la frutta secca e candita.
Il dolce fu appannaggio dei frati Speziali della Certosa di Bologna, che ne furono i principali produttori, e da qui l'altro nome con cui è noto: "certosino". Ne veniva omaggiato papa Benedetto XIV, il famoso cardinale bolognese Lambertini. La diffusione del dolce creò una tradi zione familiare consolidata e trattan dosi di un dolce secco, lo si preparava nelle famiglie con 3 mesi d'anticipo sul Natale, perché fosse giustamente stagionato.
Il pan speziale si prepara con mandorle triturate, frutta candita ridotta in pezzetti, uvetta di Corinto ammorbidi ta, chiodi di garofano pestati e cioc colato fondente sminuzzato. Questi ingredienti vengono poi uniti ad uno sciroppo, spesso di miele, sciolto con acqua bollente, con aggiunta di zucchero, bicarbonato e farina, semi di anice, cannella. Il composto mescolato a lungo va fatto riposare e versato in uno stampo unto di burro, quindi spia nato e cotto in forno.