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              Igles Corelli             
   MILLEFOGLIE DI CANOCCHIE E POMODORO  
    CONFIT, OLIO ALLE ERBE AROMATICHE   

 Ingredienti per 4 persone: 8 falde di  
 pomodoro confit, 24 canocchie, 1 zuc-  
 china, 1 carota, 1 patata, 1 cucchiaio 
 erbe aromatiche (timo, erba cipollina, 
 dragoncello), 3 cucchiai olio EVO ligu-
 re, limone, olio aromatico, sale.      

 Fase 1. Pulite e sguscate le canocchie;
 tagliate la zucchina, la carota e la   
 patata a fette sottilissime. Sbianchite
 separatamente le verdure e raffreddate-
 le in acqua e ghiaccio.                

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      Chef di oggi: Igles Corelli       
 Lo chef Igles Corelli è considerato tra
 gli esponenti di spicco dell'avanguar- 
 dia gastronomica italiana. Ma non di-  
 mentica mai le proprie radici, solida- 
 mente piantate nelle tradizioni della  
 propria terra, la provincia ferrarese. 
 Igles arriva alla ribalta nazionale e  
 internazionale tra gli anni Ottanta e  
 Novanta, come chef dell'ormai mitico   
 ristorante Il Trigabolo di Argenta, in 
 provincia di Ferrara. Igles utilizza   
 ingredienti freschissimi, ancora intri-
 si del profumo della terra o del mare. 
 E' stato il "maestro" di molti cuochi. 
 Molte delle sue ricette sono classici  
 della cucina italiana d'autore.        
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              Igles Corelli             
   MILLEFOGLIE DI CANOCCHIE E POMODORO  
    CONFIT, OLIO ALLE ERBE AROMATICHE   

 Fase 1. Disponete in uno stampino ret- 
 tangolare di 10x5x5cm: 2 falde di pomo-
 doro confit; sovrapponete 2 code crude 
 di canocchia e le zucchine; proseguite 
 alternando le altre verdire a strati di
 canocchie, terminando con le patate.   

 Fase 2. Infornate lo stampino conte-   
 nente il millefoglie a 170°C per 8 mi- 
 nuti. Preparate l'olio aromatico emul- 
 sionando l'olio con le erbe tritate,   
 il sale e qualche goccia di limone.    
 Pelate le patate e tagliatele alla ju- 
 lienne finissima.                      

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              Igles Corelli             
   MILLEFOGLIE DI CANOCCHIE E POMODORO  
    CONFIT, OLIO ALLE ERBE AROMATICHE   

 Fase 2. Friggetele in abbondante olio e
 passatele su carta assorbente. Tagliate
 i pomodori verdi a fettine trasparenti 
 e copritevi il fondo dei piatti. Dispo-
 nete la millefoglie al centro, bagnate 
 con l'olio aromatico, completate con la
 julienne di patate e servite.          

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