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              Erminia Cuomo             
     PARMIGIANA DI CARCIOFO VIOLETTO    
         DI CASTELLAMMARE            

 Ingredienti per 4 persone: 4 carciofi  
 violetti Castellammare, 1l passata po- 
 modorino piennolo del Vesuvio DOP, 1   
 spicchio aglio Nubia, 400g mozzarella  
 bufala campana DOP, 2 uova, basilico,  
 provolone del monaco grattugiato, fari-
 na, olio EVO (Colline Salernitane DOP),
 sale q.b.                              

 Fase 1. Preparate una salsa di pomodoro
 leggera con i pomodorini passati, roso-
 lando prima lo spicchio d'aglio nell'o-
 lio, aggiungendo quindi la passata e   
 facendola cuocere brevemente, con un   
 po' di sale.                           
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     PARMIGIANA DI CARCIOFO VIOLETTO    
         DI CASTELLAMMARE            
 Fase 2. Mondate i carciofi privandoli  
 delle foglie esterne e tagliandone le  
 punte. Tagliate a fette spesse i car-  
 ciofi, mettetele a bagno in acqua e    
 succo di limone. Asciugatele, passatele
 nella farina e nelle uova sbattute con 
 un pizzico di sale. Friggetele in olio 
 abbondante, quindi asciugatele sulla   
 carta assorbente. In una teglia, versa-
 te qualche cucchiaio di sugo. Formate  
 uno strato con i carciofi, la mozzarel-
 la (del giorno precedente) tagliata a  
 fettine, il provolone e abbondante ba- 
 silico: coprite con la salsa di pomodo-
 ro e continuate a sovrapporre altri    
 strati nello stesso ordine.            
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     PARMIGIANA DI CARCIOFO VIOLETTO    
         DI CASTELLAMMARE            

 Fase 3. Completate con l'ultimo strato 
 di soli carciofi cosparsi di salsa e   
 parmigiano. Infornate a 180°C mezz'ora 
 e servite.                             

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      Chef di oggi: Erminia Cuomo       
 Furore, Campania: i sapori della Costa 
 d'Amalfi                               
 Terza di una generazione di cuochi fu- 
 roresi, considera la cucina come un'ar-
 te e una scienza. Nelle sue ricette vi 
 sono amore e fedeltà al suo territorio,
 ricco di prodotti dell'area montana e  
 della Costa: Provolone del Monaco, pa- 
 sta di Gragnano, Colatura di Alici di  
 Cetara... Squisitezze di quel paradiso 
 costiero e delle terre campane che Er- 
 minia, con profondo rispetto della tra-
 dizione e fantasia, trasforma in inten-
 se esperienze del gusto dedicate a chi 
 si avvicina alla Costiera per coglierne
 la magia dei sapori.                   
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                   Per i Cittadini 420