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              Fabio Campoli             
                 Pisarei                
 Ingredienti per 4 persone: 200g farina,
 200g pangrattato, 50ml acqua bollente, 
 sugo di fagioli e pomodoro (per condi- 
 re).                                   
 Mescolate farina e pangrattato; aggiun-
 gete poco alla volta l'acqua calda,    
 mescolando fino a ottenere un composto 
 sodo ed elastico. Staccatene una parte 
 e arrotolatela formando un cilindro    
 dello spessore di una matita. Preleva- 
 tene porzioni di circa 2cm, schiaccia- 
 tele con il pollice ed arrotolatele    
 formando i pisarei. Cuoceteli in abbon-
 dante acqua salata, scolateli quando   
 vengono a galla, conditeli con sugo di 
 fagioli borlotti e pomodoro e servite. 
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   Ambiente 450    Scienza e Salute 475 


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      Chef di oggi: Fabio Campoli       
 Roma, Lazio: Le buone emozioni nel     
 piatto                                 
 Nel solco dei grandi della cucina,     
 Fabio non è solo Chef, ma spazia age-  
 volmente nel mondo del food come gior- 
 nalista, imprenditore, direttore edito-
 riale, organizzatore, apprezzato comu- 
 nicatore in rete e nel piccolo schermo;
 definisce il suo modo di cucinare "sem-
 plicemente differente". E' così che le 
 sue ricette partono dalle tradizioni,  
 in primis quella romana, e poi, grazie 
 al suo poliedrico talento, si spingono 
 oltre, donando a chi degusta i suoi    
 piatti le più buone emozioni gastrono- 
 miche.                                 

                    Per i Cittadini 420