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              Erminia Cuomo             
             Pezzogna impanata          
 Ingredienti per 4 persone: 4 filetti   
 pezzogna, 100g pangrattato, 1 rametto  
 finocchietto, 1 bicchiere vino bianco  
 secco, 1 spicchio aglio, aceto balsami-
 co, olio EVO, sale q.b.                
 Disponete nell'olio i filetti di pez-  
 zogna, il vino bianco e coprite con il 
 pangrattato. Aggiungete l'aglio e il   
 finocchietto selvatico tagliati a pez- 
 zetti e bagnate con l'aceto balsamico. 
 Salate e infornate a 180°C per 10 minu-
 ti coprendo la teglia con carta stagno-
 la.A fine cottura togliete la stagnola,
 lasciate addensare l'intingolo,guarnite
 con rametti di finocchietto e servite. 
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     Guida al Televideo 751             


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      Chef di oggi: Erminia Cuomo       
 Furore, Campania: i sapori della Costa 
 d'Amalfi                               
 Terza di una generazione di cuochi fu- 
 roresi, considera la cucina come un'ar-
 te e una scienza. Nelle sue ricette vi 
 sono amore e fedeltà al suo territorio,
 ricco di prodotti dell'area montana e  
 della Costa: Provolone del Monaco, pa- 
 sta di Gragnano, Colatura di Alici di  
 Cetara... Squisitezze di quel paradiso 
 costiero e delle terre campane che Er- 
 minia, con profondo rispetto della tra-
 dizione e fantasia, trasforma in inten-
 se esperienze del gusto dedicate a chi 
 si avvicina alla Costiera per coglierne
 la magia dei sapori.                   
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                   Per i Cittadini 420