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           Claudio Pasquarelli          
 TORDEI S-CIOPA' (RAVIOLI SCOPPIATI) 
               DI SARZANA               

 Fase 2. Impastate acqua, farina e sale 
 formando un composto omogeneo. Lasciate
 riposare per qualche minuto poi sten-  
 dete la sfoglia e ricavate i ravioli   
 dando la forma a "quadrelli" e pizzi-  
 candola a formare delle "farfalle".    
 Lessate e scolate la pasta, conditela  
 con il ripieno stesso e servite.       

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