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Fondazione per il Tuo cuore suggeri-
sce una ricetta per conservare
sano il nostro cuore
Fondazione per il Tuo cuore suggerisce
"zuppetta di fagioli di lamon e funghi
porcini secchi", ricetta per conservare
sano il nostro cuore. Il fagiolo con-
tiene potassio, acido folico magnesio,
ferro, rame, fosforo, zinco e vitamina
B6. I fagioli sono i vegetali più ric-
chi di proteine (ben 21.1g per 100g di
fagioli secchi e 7g per 100g di fagioli
cotti); rappresentano pertanto un otti-
mo sostituto della carne.
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sano il nostro cuore
Per preparare la zuppetta di fagioli di
lamon e funghi porcini secchi servono 2
foglie di alloro, 1 carota, 1 cipolla
bianca, 250g fagioli di Lamon secchi,
25g funghi porcini secchi, 2 cucchiai
olio EVO, 250g polpa di pomodoro, 1 ra-
metto rosmarino, 1 scalogno, 1 gambo
sedano, sale, pepe q.b.
Si mettono a bagno in acqua fredda i
fagioli per una notte. Si risciaquano i
fagioli e si lessano a fuoco medio in
abbondante acqua, assieme a 2 foglie
d'alloro. Si fanno rinvenire i funghi a
bagno in acqua tiepida per oltre un'ora
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Si tritano finemente cipolla e scalogno
si tagliano a pezzi piccoli carota e
sedano, si tritano grossolanamente gli
aghi di rosmarino. Dopo un'ora di cot-
tura dei fagioli si tolgono dal fuoco
conservando parte dell'acqua di cottu-
ra. Si filtrano col colino fine l'acqua
dei funghi e si mette da parte. In una
terrina si rosolano per alcuni minuti
le verdure assieme al rosmarino; si ag-
giungono i funghi e si fanno insaporire
per 2 o 3 minuti.
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Si aggiunge la polpa di pomodoro e si
prosegue la cottura per 10 minuti.Quin-
di si aggiungono i fagioli, l'acqua di
ammollo dei funghi e l'acqua di cottura
dei fagioli fino a coprire con l'intin-
golo liquido. Si prosegue la cottura
dei fagioli di lamon coprendo la pento-
la e regolando il fuoco ad intensitÃ
moderata per un'altra ora circa, fino a
ottenere una consistenza tenera dei fa-
gioli. Si regola di sale e di pepe ne-
ro, si accompagna la zuppa versata ben
calda nelle fondine con pane secco ta-
gliato a cubetti.
Fonte: Fondazione per il Tuo Cuore
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