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     Penne lisce ai sapori dell'orto    
 Ingredienti per 4 persone: 200g penne  
 lisce, 150g fagioli cannellini, 300g   
 fagiolini, 1 porro, 1 foglia alloro, 1 
 cucchiaio aceto, 1 cucchiaio olio al   
 peperoncino, olio EVO, sale.           

 Fase 1. Cuocete i fagioli (dopo averli 
 lasciati in ammollo per 12 ore) con il 
 porro tagliato a julienne e l'alloro   
 per un'ora e 20 minuti circa. A fine   
 cottura aggiustate di sale e scolateli.
 Spuntate e lavate i fagiolini, sbollen-
 tateli per 20 minuti, lasciandoli anco-
 ra croccanti, poi scolateli.           

   La Ricetta di... 411     Cucina 586  


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     Penne lisce ai sapori dell'orto    
 Fase 2. In una ciotola unite i fagioli,
 i fagiolini e condite con un'emulsione 
 di aceto, olio e olio al peperoncino.  
 Aggiustate di sale, coprite e fate     
 riposare. Cuocete in abbondante acqua  
 salata le penne; scolatele e conditele 
 con i fagioli e i fagiolini preparati. 
 Lasciate raffreddare a temperatura am- 
 biente mantenendo coperto; mescolate   
 aggiungendo ancora po' d'olio a crudo e
 servite.                               

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