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1/2 Riso, asparagi e limone candito Ingredienti per 4 persone: 300g riso Carnaroli, 2 scalogni, 1.5l brodo vege- tale (profumato con scorze di limone), 300g asparagi, olio EVO, scorzette fi- nissime di limone candito, sale. Fase 1. Pulite gli asparagi tagliando le punte e mettendole da parte; cuocete i gambi degli asparagi nell'olio con uno scalogno pulito e affettato. Ag- giungete il brodo, portate a cottura e poi con un mixer riducete il tutto a una purea. Scottate le punte di aspara- gi in acqua bollente salata, poi raf- freddatele. La Ricetta di... 411 Cucina 586
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2/2 Riso, asparagi e limone candito Fase 2. In un pentolino stufate lo scalogno rimanente; unitevi il riso e tostatelo. Portate a metà cottura con il brodo vegetale bollente, unite quin- di la purea di asparagi, e completate la cottura mantecando con l'olio EVO. Disponete nel piatto il riso con le punte di asparagi, decorate con le scorzette di limone candite e servite. La Ricetta di... 411 Cucina 586

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