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      Riso, asparagi e limone candito   
 Ingredienti per 4 persone: 300g riso   
 Carnaroli, 2 scalogni, 1.5l brodo vege-
 tale (profumato con scorze di limone), 
 300g asparagi, olio EVO, scorzette fi- 
 nissime di limone candito, sale.       

 Fase 1. Pulite gli asparagi tagliando  
 le punte e mettendole da parte; cuocete
 i gambi degli asparagi nell'olio con   
 uno scalogno pulito e affettato. Ag-   
 giungete il brodo, portate a cottura e 
 poi con un mixer riducete il tutto a   
 una purea. Scottate le punte di aspara-
 gi in acqua bollente salata, poi raf-  
 freddatele.                            

   La Ricetta di... 411     Cucina 586  


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      Riso, asparagi e limone candito   
 Fase 2. In un pentolino stufate lo     
 scalogno rimanente; unitevi il riso e  
 tostatelo. Portate a metà cottura con  
 il brodo vegetale bollente, unite quin-
 di la purea di asparagi, e completate  
 la cottura mantecando con l'olio EVO.  
 Disponete nel piatto il riso con le    
 punte di asparagi, decorate con le     
 scorzette di limone candite e servite. 

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