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1/2 Penne lisce ai sapori dell'orto Ingredienti per 4 persone: 200g penne lisce, 150g fagioli cannellini, 300g fagiolini, 1 porro, 1 foglia alloro, 1 cucchiaio aceto, 1 cucchiaio olio al peperoncino, olio EVO, sale. Fase 1. Cuocete i fagioli (dopo averli lasciati in ammollo per 12 ore) con il porro tagliato a julienne e l'alloro per un'ora e 20 minuti circa. A fine cottura aggiustate di sale e scolateli. Spuntate e lavate i fagiolini, sbollen- tateli per 20 minuti, lasciandoli anco- ra croccanti, poi scolateli. La Ricetta di... 411 Cucina 586
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2/2 Penne lisce ai sapori dell'orto Fase 2. In una ciotola unite i fagioli, i fagiolini e condite con un'emulsione di aceto, olio e olio al peperoncino. Aggiustate di sale, coprite e fate riposare. Cuocete in abbondante acqua salata le penne; scolatele e conditele con i fagioli e i fagiolini preparati. Lasciate raffreddare a temperatura am- biente mantenendo coperto; mescolate aggiungendo ancora po' d'olio a crudo e servite. La Ricetta di... 411 Cucina 586

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