SAPORI AUTENTICI DEI BORGHI D'ITALIA 
 Tortello di zucca di Montegaldella     
 (Lombardia)                        (2) 

 Il ripieno si prepara infornando a 180 
 C  la zucca tagliata a spicchi per  ot-
 tenere una pasta malleabile; raffredda-
 ta, si scartano buccia, e semi, la si  
 riduce in poltiglia mescolandola con   
 sale, pepe, Grana Padano DOP, amaretto 
 sbriciolato e pan grattato. Si pone il 
 ripieno nel rettangolo della sfoglia,  
 poi lo si chiude nella forma del   tor-
 tello di Zucca di Montegaldella che una
 volta cotto si condisce con burro e    
 parmigiano.                            
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        412 LA REGIONE DEL GUSTO