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     * Zuppa di gamberetti              

     * Zollette di zucchero alcoliche   

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            Zuppa di gamberetti         

 Dosi per 4: 300g di gamberetti, 300g   
 patate, 150g di panna, 1 carota, 1 por-
 ro, 50g burro, fecola, scalogno, timo, 
 1/3 di bicchiere di cognac, 1 bicchiere
 di vino bianco, olio d'oliva, sale     
 Lavare e sgocciolare i gamberetti. Tri-
 tare lo scalogno, il porro e la carota.
 Fare rosolare con 40g di burro e aro-  
 matizzare con un rametto di timo. Ag-  
 giungere i gamberetti e irrorare con   
 il cognac. Far evaporare l'alcol ed u- 
 nire anche il bicchiere di vino. Quando
 il vino sarà parzialmente evaporato,   
 aggiungere 1,5l d'acqua calda. Cuocere 
 per 35 min. Aggiustare di sale.    >>  

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            Zuppa di gamberetti         
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 Lavare, asciugare e tagliare a dadini  
 le patate. Mettere a scaldare nel re-  
 stante burro e olio. Prendere la zuppa 
 di gamberetti e passarla. Rimettere sul
 fuoco e aggiungere 2 bicchieri di feco-
 la fatta sciogliere in poca acqua fred-
 da. Aggiungere la panna. Lasciare bol- 
 lire per altri 5-6 minuti. Versare nei 
 piatti di ciascuno dentro i quali avre-
 te distribuito le patate a dadini.     

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     Zollette di zucchero alcoliche     

 Ingredienti: anice stellato, cannella, 
 scorze d'arancia, acqua, alcool a 95°, 
 zollette di zucchero, 75g di zucchero  

 Portare a ebollizione 100ml di acqua e 
 lo zucchero. Lasciare raffreddare in un
 vasetto a chiusura ermetica. Mettere le
 zollette di zucchero con alcuni pezzet-
 ti di cannella, anice stellato e alcune
 scorze di arancia rigorosamente non    
 trattata. Riempire il vasetto con lo   
 sciroppo raffreddato e uguale quantità 
 di alcool. Chiudere col tappo e lascia-
 re riposare qualche settimana prima di 
 consumare.                             

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