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            in Valle d'Aosta            

     * Flan di patate                   

     * Asparagi alle acciughe           

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             Flan di patate             

 Ingredienti per 6: 1 kg di patate, una 
 noce di burro, 1 cucchiaio di farina, 2
 uova, 30 gr di parmigiano, un pizzico  
 di noce moscata, cannella, pangrattato,
 burro, sale                            
 Lessate le patate quindi sbucciatele e 
 passatele al setaccio.Unite alla polpa,
 la farina,una presa di cannella, una di
 noce moscata e saltatela in padella con
 il burro fuso. Aggiungete a questo pun-
 to il parmigiano e le uova, mescolando 
 con cura e sempre cuocendo in padella. 
 Imburrate a questo punto uno stampo da 
 budino e cospargetelo di pangrattato;  
 versatevi il composto e fate cuocere a 
 bagnomaria per 30 minuti circa.        
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          Asparagi alle acciughe        
 Ingredienti: 1 kg e mezzo di asparagi  
 verdi, 130 gr di burro, una cipolla, 12
 filetti di acciuga, aceto, sale e pepe 

 Pulite gli asparagi quindi cuoceteli in
 una casseruola in acqua bollente avendo
 cura di farli stare in posizione verti-
 cale. Scolateli ben sodi quindi dispo- 
 neteli nella forma desiderata su un    
 piatto da portata. Fate fondere il bur-
 ro aggiungendo le acciughe dissalate,  
 lavate e tritate e la cipolla. Mescola-
 te bene e qualche minuto prima di to-  
 gliere dal fuoco versare un paio di    
 cucchiai di aceto ed aggiustare di sale
 e pepe. Versare la salsa sugli asparagi
 e servire immediatamente.              
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