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           Alessandro Circiello         
          Polpette di lenticchie
 Ingredienti per 4 persone: 400g lentic-
 chie, 400g cavolfiori, 300g funghi     
 pleurotus, 300g spinaci, 100g sedano,  
 100g pinoli, 100g parmigiano, 2 uova,  
 olio EVO, sale q.b.                    
 Bollite le lenticchie, mescolatele con 
 cavolfiori puliti e bolliti, pinoli, o-
 lio, parmigiano, sedano, uova e sale   
 formando le polpette. Passatele in pa- 
 della con cavolfiori tagliati a pezzi. 
 Scottate in padella gli spinaci, spa-  
 dellate i funghi lavati e tagliati. Di-
 sponete i funghi sul fondo del piatto, 
 sovrapponete gli spinaci scottati, ag- 
 giungete le polpette, completate co-   
 spargendo con pezzi di cavolfiore.     
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   Ambiente 450    Scienza e Salute 475 


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    Chef di oggi: Alessandro Circiello  
 Mangiar sano e mangiar bene, questa la 
 missione in cucina di Alessandro che da
 molti anni è impegnato in iniziative   
 volte ad affermare il ruolo di ciò che 
 si mangia nello star bene; filosofia   
 che comunica a tavola, nei suoi libri e
 in Tv: Buongiorno benessere (RaiUno),  
 Ricette a Colori (RaiGulp) e Lavori in 
 Corso (Tg2). La sua esperienza lo ha   
 persuaso che il futuro della cucina si 
 fondi sulle strategie nutrizionali;    
 dunque realizza i suoi piatti, origina-
 li e gustosi, in modo "nutraceutico",  
 utilizzando cioè ingredienti ricchi di 
 sostanze e principi benefici per la    
 salute dei commensali.                 

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