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Antonella Ricci
Sole di Puglia
Ingredienti per 4 persone: 4 uova, 1/2
bicchiere acqua, 1 pizzico sale, 1 piz-
zico prezzemolo tritato, 4 pomodori
verdi, 4 carote gialle piccole, 12 pa-
tatine novelle, 200g fagiolini verdi,
200g lampascioni, 1 mazzetto rucola di
campo, 50g salame e pancetta, 50g olio
EVO, 50g caciofi in scaglie, sale,pepe.
Fase 1. Lessate separatamente in abbon-
dante acqua salata carote, patate, zuc-
chine, fagiolini e lampascioni. In una
ciotola battete le uova con acqua,prez-
zemolo e un po' di sale. Ungete una pa-
della di circa 12cm di diametro,scalda-
te e cuocete due cucchiai del composto,
in modo da ottenere 4 frittate sottili.
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Antonella Ricci
Sole di Puglia
Fase 2. A cottura ultimata delle frit-
te scolate gli ortaggi lessati,sbuccia-
te le patate novelle, mondate i lampa-
scioni, tagliate per lungo in 4 pezzi
le carote e le zucchine. Disponete al
centro di ogni piatto una frittata,
sovrapponetevi un misto di ortaggi les-
si, i pomodori tagliati a fette e le
foglie di rucola. Aggiungete il salame
e la pancetta tagliata a dadini, condi-
te con olio e pepe; guarnite con una
spolverata di cacioricotta in scaglie e
servite tiepido.
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Antonella Ricci
Chef di oggi: Antonella Ricci
Lavora in cucina da quando era ancora
una bimba. E' oggi una delle migliori
cuoche italiane. La cucina per lei è
arte, passione, pazienza e amore. E'
convinta che ogni cuoco debba seguire
le proprie origini e le ricette della
tradizione. Con il suo tocco femminile
prepara sapori antichi cucinando con
suo marito, lo chef Mauriziano Vinod
Sookar. Deve il suo successo soprattut-
to all'impiego di materie prime locali
di grande qualità e genuinità. Da non
perdere i suoi squisiti gnocchi di ri-
cotta alla semola con pesto di zucchine
verdi e tartufo nero.
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