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Antonio Tubelli
Filetto di nasello ai friarielli
Ingredienti per 4 persone: 1 nasello
(da 1,5 kg circa), 4 fasci di friariel-
li (a Napoli i friarielli sono una va-
rietà di broccoli da cima e non i pe-
peroncini verdi), 7 cucchiai di olio
EVO, 2 spicchi di aglio, 1 cucchiaio di
di mix di aromi (timo, alloro, rosmari-
no, salvia, pepe, zucchero, sale fino),
sale qb.
Fase 1. Aromatizzate i filetti di na-
sello con il mix di aromi e lasciateli
marinare per almeno 6 ore.
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Antonio Tubelli
Filetto di nasello ai friarielli
Fase 2. Pulite i friarielli e saltateli
in 5 cucchiai di olio EVO e aglio;
aggiustate di sale e tenete in caldo.
Scottate i filetti di nasello dal lato
della pelle per qualche minuto nei re-
stanti cucchiai di olio EVO e trasferi-
teli in una teglia da forno insieme ai
friarielli. Infornate a 100°C per cir-
ca un quarto d'ora e poi servite.
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CHEF DI OGGI: ANTONIO TUBELLI
Nell'arte culinaria del popolo napole-
tano sono visibili le tracce del suo
passato proprio come nel dialetto.
Tubelli segue queste tracce e le fa ri-
percorrere a tutti coloro che hanno la
fortuna di assaggiare la sua cucina. I
suoi imperativi sono qualità, tradizio-
ne e contaminazione perché la ricchezza
della cucina napoletana nasce anche
dalla capacità di accogliere e inter-
pretare le correnti che l'attraversano.
Così fu a Napoli nei secoli XVIII e XIX
quando i capocuochi delle case aristo-
cratiche si fregiavano del titolo fran-
cesizzante di "Monzù". Tubelli cucina
nel quartiere Chiaia, cuore della Na-
poli storica.
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