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Erminia Cuomo
Filetto di spigola su scarola
con capperi e olive di Gaeta
Ingredienti per 4 persone: 1,2kg
spigole, 200g olive Gaeta, 2 scarole
lisce, 60g capperi, 1dl olio EVO
(Colline Salernitane Dop), 2 spicchi
aglio Nubia.
Fase 1. Pulite e squamate le spigole,
sfilettatele e dividetele in otto par-
ti. Pulite e lavate bene le scarole,
tagliatele grossolanamente e mettetele
in acqua bollente. In una padella ca-
piente fate soffriggere olio e aglio,
le olive snocciolate, i capperi dissa-
lati e unitevi le scarole. Lasciate
insaporire il tutto per qualche minuto
ed eliminate l'aglio.
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Erminia Cuomo
Filetto di spigola su scarola
con capperi e olive di Gaeta
Fase 2. Adagiate sopra i filetti di
pesce incrociando ogni due pezzi con la
pelle rivolta verso l'alto, coprite e
fate cuocere per circa 10 minuti.
Sollevate contemporaneamente le scarole
con i filetti di spigola, aggiungete un
filo d'olio a crudo e servite.
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Chef di oggi: Erminia Cuomo
Furore, Campania: i sapori della Costa
d'Amalfi
Terza di una generazione di cuochi fu-
roresi, considera la cucina come un'ar-
te e una scienza. Nelle sue ricette vi
sono amore e fedeltà al suo territorio,
ricco di prodotti dell'area montana e
della Costa: Provolone del Monaco, pa-
sta di Gragnano, Colatura di Alici di
Cetara... Squisitezze di quel paradiso
costiero e delle terre campane che Er-
minia, con profondo rispetto della tra-
dizione e fantasia, trasforma in inten-
se esperienze del gusto dedicate a chi
si avvicina alla Costiera per coglierne
la magia dei sapori.
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Per i Cittadini 420
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