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Igles Corelli
Crespelle salate
Ingredienti per 12 crespelle: 4 uova,
140g farina, 200g latte, strutto, sale,
pepe q.b.
Fase 1. Battete leggermente le uova,
amalgamatele con la farina setacciata e
mescolate, evitando si formino grumi.
Aggiungete il latte, aggiustate di sale
e di pepe. Mescolate fino a ottenere
una pastella fluida e omogenea. Filtra-
te al colino fine e lasciate riposare
per circa 10 minuti prima di cuocere.
Ungere leggermente un padellino antia-
derente di 18cm di diametro con poco
strutto.
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Igles Corelli
Crespelle salate
Fase 2. Scaldate e versate un mestolino
del composto muovendo la padella in
modo che tutto il fondo sia coperto con
uno strato sottile e uniforme.
Scuotete di tanto in tanto il padelli-
no, rivoltate la crespella aiutandovi
con un coperchio. Cuocete brevemente
sull'altro lato e continuate a cuocere
le crespelle fino ad esaurimento della
pastella; disponete le crespelle sul
piatto per farcirle o usarle in altre
preparazioni oppure servite.
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Chef di oggi: Igles Corelli
Lo chef Igles Corelli รจ considerato tra
gli esponenti di spicco dell'avanguar-
dia gastronomica italiana. Ma non di-
mentica mai le proprie radici, solida-
mente piantate nelle tradizioni della
propria terra, la provincia ferrarese.
Igles arriva alla ribalta nazionale e
internazionale tra gli anni Ottanta e
Novanta, come chef dell'ormai mitico
ristorante Il Trigabolo di Argenta, in
provincia di Ferrara. Igles utilizza
ingredienti freschissimi, ancora intri-
si del profumo della terra o del mare.
E' stato il "maestro" di molti cuochi.
Molte delle sue ricette sono classici
della cucina italiana d'autore.
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Per i Cittadini 420
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