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             Antonella Ricci            
   Cannoncini di pasta farciti di ortag-
     gi al profumo di Kerry e menta     

 Ingredienti per 4 persone.             
 Per la pasta: 1/2kg farina lievitante, 
 50g latte in polvere, 40g yogurt, 2    
 cucchiai olio semi, 1 pizzico sale,    
 zucchero, acqua. Per la farcia: 1      
 carota tagliata alla julienne, 1 zuc-  
 china (solo parte verde), 300g carne   
 vitello, 1 cipolla, 300g verza, 50g o- 
 lio EVO, 1 bicchiere vino bianco, sale,
 pepe. Per la salsa: 200g yogurt, 1     
 ciuffo menta, 15g olio EVO, 1/2 spic-  
 chio aglio, 1/2 cucchiaio curry, 1 ce- 
 triolo tagliato a brunoise, sale q.b.  

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   Ambiente 450    Scienza e Salute 475 


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             Antonella Ricci            
   Cannoncini di pasta farciti di ortag-
     gi al profumo di Kerry e menta     
 Stendete la pasta e cuocetela sulla    
 piastra riscaldata per 1 minuto da ogni
 lato. Saltate nel wok la carne tagliata
 alla julienne per 3 minuti; quindi ag- 
 giungete gli ortaggi tagliati alla ju- 
 lienne. Sfumate con il vino, salate e  
 pepate. Raffreddate. Farcite la pasta  
 con il composto ottenuto, confezionate 
 i cannoncini, quindi disponeteli in una
 pirofila con poco olio. Infornate a    
 180°C per 7 minuti. Preparate la salsa 
 frullando yogurt, olio, aglio, curry e 
 sale, intiepidite, unite la brunoise di
 cetrioli. Sfornate i cannoncini. Condi-
 te i cannoncini con la salsa tiepida e 
 servite.                               
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      Chef di oggi: Antonella Ricci     
 Ceglie Messapica, Puglia: la tradizione
 al femminile                           
 Lavora in cucina da quando era ancora  
 una bimba. E' oggi una delle migliori  
 chef italiane. La cucina per lei è ar- 
 te, passione, pazienza e amore. E' con-
 vinta che ogni cuoco debba seguire le  
 proprie origini e le ricette della tra-
 dizione. Con il suo tocco femminile    
 prepara sapori antichi cucinando con   
 suo marito, lo chef Vinod Sookar. Deve 
 il suo successo soprattutto all'impiego
 di materie prime locali di grande qua- 
 lità e genuinità. Da non perdere i suoi
 gnocchi di ricotta alla semola con pe- 
 sto di zucchine verdi e tartufo nero.  

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