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    SAPORI AUTENTICI DEI BORGHI D'ITALIA 

 Cisrà dell'Alta Langa (Piemonte)       

 La cisrà è una minestra di trippa e    
 ceci tipica della zona delle Langhe in 
 Piemonte. La ricetta è antichissima ed 
 è usanza prepararla il 2 novembre a    
 Dogliani durante la Fiera dei Santi. Si
 prepara trippa prelessata, ceci precot-
 ti, porri, cipolla, carote, coste di   
 sedano, cavolo cappuccio , patate, gua-
 nciale, rosmarino, sale, pepe e Olio   
 EVO.                                   

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 Cisrà dell'Alta Langa (Piemonte)       

 La cisrà si prepara lavando tutti gli  
 ortaggi; quindi si taglia mezzo cavolo 
 cappuccio a striscioline, la carota e  
 il sedano a dadini. Si trita  grossola-
 namente la cipolla, si sbucciano e  af-
 fettano porro e patate, si taglia il   
 guanciale. Si soffrigge in un giro di  
 olio la cipolla, si unisce il guanciale
 e si lascia sciogliere il grasso. Si u-
 niscono il porro, il sedano e la carota
 stufandoli per qualche minuto.         
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 Cisrà dell'Alta Langa (Piemonte)       

 SI aggiunge al soffritto il cavolo e le
 patate rosolando per cinque minuti.    
 Infine si aggiungono la trippa e i ce- 
 ci, coprendo con acqua bollente. E poi 
 ancora il rametto di rosmarino e il sa-
 le per coprire con un coperchio e cuo- 
 cere per un'ora e mezza (tre ore per la
 trippa cruda), mescolando di tanto in  
 tanto. A fine cottura si toglie il co- 
 perchio per far restringere e si com-  
 pleta con rosmarino fresco e un giro di
 pepe.                                  
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