pagina 418/1

    SAPORI AUTENTICI DEI BORGHI D'ITALIA 

 Pizza con i grasselli (Marche)         
 La pizza con i grasselli si cucina nel-
 l'entroterra marchigiano. Per preparar-
 la servono farina, acqua, strutto, sa- 
 le, pepe, grasselli, lievito di birra e
 zucchero. Si scioglie il lievito e lo  
 zucchero nell'acqua, versando il tutto 
 sopra la farina. Si impasta brevemente,
 dopodiché si aggiunge il sale mescolato
 con lo strutto e i grasselli (residui  
 ottenuti dalla lavorazione del grasso  
 di maiale) S'i impasta ottenendo un    
 composto omogeneo.                     
                                     >> 
                                    1/2 
        412 LA REGIONE DEL GUSTO        


----------------------------------------

 pagina 418/2

    SAPORI AUTENTICI DEI BORGHI D'ITALIA 
                                    -2- 
 Pizza con i grasselli (Marche)         

 Per preparare la pizza con i grasselli 
 si forma una sfera con il composto a   
 base di farina che si lascia lievitare 
 in una ciotola fino al raddoppio delle 
 dimensioni. Si stende poi la sfoglia   
 disponendola in una teglia di circa    
 28cm oleata e infarina. Si copre la te-
 glia e si lascia riposare qualche minu-
 to. Quindi s'inforna a 220 °C per 30   
 minuti circa.                          

                                    2/2 
        412 LA REGIONE DEL GUSTO