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    SAPORI AUTENTICI DEI BORGHI D'ITALIA 

 Maccarruni i casa (Calabria)           

 I maccarruni i casa si preparano in    
 Aspromonte. Per cucinarli si versa la  
 semola in una ciotola, si aggiunge il  
 sale e l'acqua poco alla volta, mesco- 
 lando fino a ottenere un impasto sodo e
 omogeneo. Si lavora bene per 10 minuti 
 finché l'impasto non diventa elastico e
 liscio, poi lo si lascia riposare co-  
 perto con un canovaccio per 30 minuti a
 temperatura ambiente.                  

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 Maccarruni i casa (Calabria)           

 Successivamente si divide l'impasto in 
 porzioni, si arrotola ogni pezzo con le
 mani su un piano di lavoro per formare 
 bastoncini lunghi e regolari, e quindi 
 si tagliano della lunghezza desiderata 
 per poi adagiarli su un panno infarina-
 to. Nel frattempo si prepara il sugo   
 tritando cipolla e aglio e facendoli   
 rosolare in olio caldo, poi si aggiunge
 la carne intera o in grossi pezzi e la 
 si fa rosolare bene da tutti i lati.   
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 Maccarruni i casa (Calabria)           

 Si sfuma con il vino rosso, si aggiun- 
 gono i pomodori pelati, il sale e il   
 pepe, si copre e si lascia cuocere a   
 fuoco basso per 2 ore, mescolando. A   
 cottura ultimata del sugo, si porta a  
 ebollizione una pentola d'acqua salata 
 e si calano i maccarruni, scolandoli al
 dente. si dispongono in una zuppiera,  
 si condiscono con il sugo di carne e si
 completa aggiungendo abbondante pecori-
 no grattugiato.                        

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