pagina 418/1

    SAPORI AUTENTICI DEI BORGHI D'ITALIA 

 Cueste cu li verzis (Friuli)           

 Le cueste cu li verzis (costicine di   
 maiale con le verze), sono un secondo  
 piatto invernale che si prepara a Udi- 
 ne. Per cucinarlo servono costicine di 
 maiale, verze, pancetta, cipolle, a-   
 glio, alloro, brodo di carne, olio di  
 semi, sale e pepe. Si dispongono le co-
 sticine in una teglia insieme a olio,  
 sale, alloro brodo di carne e si infor-
 nano a temperatura moderata per un'ora 
 girando le costicine due o tre volte.  
                                     >> 
                                    1/2 
        412 LA REGIONE DEL GUSTO        


----------------------------------------

 pagina 418/2

    SAPORI AUTENTICI DEI BORGHI D'ITALIA 
                                    (2) 
 Cueste cu li verzis (Friuli)           

 In un altro tegame di soffriggono la   
 cipolla e l'aglio tritati con la pan-  
 cetta tagliata a dadini e un po' di o- 
 lio. Appena gli ortaggi si imbiondisco-
 no si aggiungono le verze tagliate sot-
 tili, sale e pepe e si prosegue la cot-
 tura per un'ora. Infine si competano le
 cueste cu li verzis accompagnando le   
 crosticine con le verze.               

                                    2/2 
        412 LA REGIONE DEL GUSTO